【茶叶分类】红茶 - Talk版

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r****m
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【茶叶分类】
红茶
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切
）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶
汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多
酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚
减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶
中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成
滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品
质特征。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山
一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是
福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18
世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国
红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建
省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡
桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古
田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外
山小种”或

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