l******e
发帖数: 2893 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 酸菜鱼片汤——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 17 19:54:29 2010, 美东)
话说上上周5，我们一行人去本地所谓的某中餐馆吃饭，真叫一个不爽！一顿饭坐着傻
等了2个小时没人理，ld说要是就我们俩，早就抬屁股走人了。更为可气的是好不容易
上来个酸菜鱼片汤，鱼片少的可怜，分汤的服务员也心不在焉，前面几碗鱼片多多，后
面几个人就只剩空汤了。大家齐呼不爽。于是乎，周末咱自己在家diy，好吃量又足哈
。原来都用猫鱼做鱼片汤，这大农村的，猫鱼鱼片将近8块钱一磅，于是俺就用非洲鲫
鱼片代替了，也还不错哈。
做法ms地球人都会的，我就直接上图了，谁想要方子的，我再补。
做法一：
原料：
非洲鲫鱼片5片，泡酸菜一小袋（挤净水分，切一切）、姜丝少许（最好是有泡姜、泡蒜啥的）、葱少许、野山椒/泡椒5~6根，竹笋小半个（切片），盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、糖各适量
做法：
1、把鱼片片成5X5cm的大片，用盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉 |
e******u
发帖数: 6296 | 2 赞，很喜欢吃酸菜做的东西
可惜这里没有好酸菜，也没看到青菜 |
l******e
发帖数: 2893 | 3 好像你是四川人吧？好羡慕哦，可以吃到那么多好吃的东西。
我挺喜欢吃川菜，就是不知道正宗的啥味儿，哈哈。
【在 e******u 的大作中提到】
: 赞，很喜欢吃酸菜做的东西
: 可惜这里没有好酸菜，也没看到青菜
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c***c
发帖数: 6234 | 4 酸汤鱼是如今大有名气的贵州菜，已经上了国宴菜谱，不过，当年的赖永初要吃到，却
是非常难。
这道菜是贵州东部、南部少数民族聚居区的少数民族主要是清水江流域的苗族——
“水边苗”的吃法。以往，贵州的汉族对苗族的饮食是有相当的“不认同感”的，称之
为“苗搞食”，极少有人模仿。
这道菜得以推广，要归功于距今30年的“改革开放”。它使许多黔东南、黔南的苗族同
胞走出大山，卖特产、做生意、开眼界，在现实的经济活动中，明白了“人无我有”的
差异化竞争优势，酸汤鱼就是这样的一个竞争优势的具体载体。
赖永初贩盐的时代，这道菜在贵阳也不流行，在黔北遵义更不流行。
那时的黔北遵义，鱼的流行做法，大致是清水煮（加姜葱）的鲜鱼汤、糟辣鱼和酸
菜鱼汤。糟辣鱼用的糟辣椒，做法类似湖南的剁椒，本地人称为“糟海椒”。酸菜鱼汤
用的酸菜，是用煮饭的米汤作“酸本”，将青菜、白菜在沸水中煮至四成熟，滤水（也
有将水留用）放入带“V”型沿（便于加水密闭）的陶坛中，几日就可食用。
而酸汤鱼所用的酸汤，用红鲜辣椒（野生为佳）和野生西红柿剁碎，入带“V”型沿陶
坛中沤制的，叫“红酸”；使用前述米汤为“酸本”的
【在 l******e 的大作中提到】
: 好像你是四川人吧？好羡慕哦，可以吃到那么多好吃的东西。
: 我挺喜欢吃川菜，就是不知道正宗的啥味儿，哈哈。
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w**f
发帖数: 7794 | 5 盐酸....
【在 c***c 的大作中提到】
: 酸汤鱼是如今大有名气的贵州菜，已经上了国宴菜谱，不过，当年的赖永初要吃到，却
: 是非常难。
: 这道菜是贵州东部、南部少数民族聚居区的少数民族主要是清水江流域的苗族——
: “水边苗”的吃法。以往，贵州的汉族对苗族的饮食是有相当的“不认同感”的，称之
: 为“苗搞食”，极少有人模仿。
: 这道菜得以推广，要归功于距今30年的“改革开放”。它使许多黔东南、黔南的苗族同
: 胞走出大山，卖特产、做生意、开眼界，在现实的经济活动中，明白了“人无我有”的
: 差异化竞争优势，酸汤鱼就是这样的一个竞争优势的具体载体。
: 赖永初贩盐的时代，这道菜在贵阳也不流行，在黔北遵义更不流行。
: 那时的黔北遵义，鱼的流行做法，大致是清水煮（加姜葱）的鲜鱼汤、糟辣鱼和酸
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c***c
发帖数: 6234 | 6 这盐酸可比你的“盐酸”早很多吧。我觉得是HCl侵权了。
【在 w**f 的大作中提到】
: 盐酸....
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l******e
发帖数: 2893 | 7 这是另一道菜吧？听说现在国内专门有卖酸汤的了。
【在 c***c 的大作中提到】
: 酸汤鱼是如今大有名气的贵州菜，已经上了国宴菜谱，不过，当年的赖永初要吃到，却
: 是非常难。
: 这道菜是贵州东部、南部少数民族聚居区的少数民族主要是清水江流域的苗族——
: “水边苗”的吃法。以往，贵州的汉族对苗族的饮食是有相当的“不认同感”的，称之
: 为“苗搞食”，极少有人模仿。
: 这道菜得以推广，要归功于距今30年的“改革开放”。它使许多黔东南、黔南的苗族同
: 胞走出大山，卖特产、做生意、开眼界，在现实的经济活动中，明白了“人无我有”的
: 差异化竞争优势，酸汤鱼就是这样的一个竞争优势的具体载体。
: 赖永初贩盐的时代，这道菜在贵阳也不流行，在黔北遵义更不流行。
: 那时的黔北遵义，鱼的流行做法，大致是清水煮（加姜葱）的鲜鱼汤、糟辣鱼和酸
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e******u
发帖数: 6296 | 8 嘿嘿，我吃得多的也是北京的四川馆子，在成都没吃几家
【在 l******e 的大作中提到】
: 好像你是四川人吧？好羡慕哦，可以吃到那么多好吃的东西。
: 我挺喜欢吃川菜，就是不知道正宗的啥味儿，哈哈。
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e******u
发帖数: 6296 | 9 嗯，酸汤鱼和酸菜鱼味道不一样
【在 l******e 的大作中提到】
: 这是另一道菜吧？听说现在国内专门有卖酸汤的了。
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a****e
发帖数: 706 | 10 哪个中餐馆?
【在 l******e 的大作中提到】
: 这是另一道菜吧？听说现在国内专门有卖酸汤的了。
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l******e
发帖数: 2893 | 11 不在田纳西，放心啦。。。
【在 a****e 的大作中提到】
: 哪个中餐馆?
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a****e
发帖数: 706 | 12 哦。。我还以为是我们这呢。。上次去就点了个酸菜鱼吃。。看了你这个后，我昨天还
专门跑去买了一包酸菜，和鱼片。。。。。准备明后天来试试。。。
【在 l******e 的大作中提到】
: 不在田纳西，放心啦。。。
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b***k
发帖数: 2829 | |
L*****3
发帖数: 922 | 14 瓦赛，lz说的大农村在哪哈？8刀一磅猫鱼片真吓人。俺们这龙利片才3刀一磅。 |
w**f
发帖数: 7794 | 15 8刀一磅？ 都可以买活龙虾了
【在 L*****3 的大作中提到】
: 瓦赛，lz说的大农村在哪哈？8刀一磅猫鱼片真吓人。俺们这龙利片才3刀一磅。
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l******e
发帖数: 2893 | 16 你们这么一说我还真的特别特别的怀念田纳西了。
【在 w**f 的大作中提到】
: 8刀一磅？ 都可以买活龙虾了
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