l******e 发帖数: 2893 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 香辣鸡胗&轻乳酪蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 18:45:25 2012, 美东)
一会儿爬梯去,做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。
轻乳酪蛋糕
8"半的活体模
原料:
蛋糕体:
creamcheese:225克(一纸盒)
牛奶:225克
蛋黄:5个
黄油:50克
低粉:50克
玉米淀粉:30克
蛋白:5个
糖:110克
柠檬汁/白醋:几滴
装裱:
酸奶油、糖、黑莓&覆盆子
饼底:
奥利奥去掉夹心110克,黄油40克(黄油微波炉融化,消化饼碾碎与融化的黄油拌匀,
铺入模具底部压实,冰箱冷藏20分钟)
做法:
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、300F预热烤箱,烤盘加水,烤网放烤盘内,模具放烤网上,烤60分钟。
7、表面抹上加糖的酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉,凉后放冰箱冷藏后脱模。
9、用黑莓&覆盆子&糖粉装饰
香辣鸡胗
方子在这里
http://zuzu88.blog.sohu.com/154687951.html
我把鸡胗高压锅压了10分钟,软硬度正好。 |
j**u 发帖数: 6059 | 2 鸡珍可以先切片,再过水,最后凉拌。这样的口感相对来说更脆一些。
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food : 标 题: 香辣鸡胗&轻乳酪蛋糕 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 18:45:25 2012, 美东) : 一会儿爬梯去,做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。 : 轻乳酪蛋糕 : 8"半的活体模 : 原料: : 蛋糕体: : creamcheese:225克(一纸盒)
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g*****y 发帖数: 1891 | 3 摆盘很赞,学习
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food : 标 题: 香辣鸡胗&轻乳酪蛋糕 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 18:45:25 2012, 美东) : 一会儿爬梯去,做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。 : 轻乳酪蛋糕 : 8"半的活体模 : 原料: : 蛋糕体: : creamcheese:225克(一纸盒)
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g*****y 发帖数: 1891 | 4 学习
可以用卤代替煮熟那步么?我想象中卤过再拌会更好吃
【在 j**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡珍可以先切片,再过水,最后凉拌。这样的口感相对来说更脆一些。
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j**u 发帖数: 6059 | 5 个人不太喜欢,一是会有很多血沫,二是卤的时间长了才会很好入味,这样吃起来就不
爽脆了。所以我要么切薄片白煮凉拌吃个爽脆,要么整块卤煮然后切片吃个味道。
【在 g*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 学习 : 可以用卤代替煮熟那步么?我想象中卤过再拌会更好吃
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g*****y 发帖数: 1891 | 6 有道理!
这周的鸡胗一半搞水煮凉拌,一半卤过再炒
【在 j**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 个人不太喜欢,一是会有很多血沫,二是卤的时间长了才会很好入味,这样吃起来就不 : 爽脆了。所以我要么切薄片白煮凉拌吃个爽脆,要么整块卤煮然后切片吃个味道。
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