l******e
发帖数: 2893 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 香辣鸡胗&轻乳酪蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 18:45:25 2012, 美东)
一会儿爬梯去，做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。
轻乳酪蛋糕
8"半的活体模
原料：
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁/白醋：几滴
装裱：
酸奶油、糖、黑莓&覆盆子
饼底：
奥利奥去掉夹心110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，
铺入模具底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、300F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，烤60分钟。
7、表面抹上加糖的酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。
9、用黑莓&覆盆子&糖粉装饰
香辣鸡胗
方子在这里
http://zuzu88.blog.sohu.com/154687951.html
我把鸡胗高压锅压了10分钟，软硬度正好。 |
j**u
发帖数: 6059 | 2 鸡珍可以先切片，再过水，最后凉拌。这样的口感相对来说更脆一些。
【在 l******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
: 标 题: 香辣鸡胗&轻乳酪蛋糕
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 18:45:25 2012, 美东)
: 一会儿爬梯去，做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。
: 轻乳酪蛋糕
: 8"半的活体模
: 原料：
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
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g*****y
发帖数: 1891 | 3 摆盘很赞，学习
【在 l******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
: 标 题: 香辣鸡胗&轻乳酪蛋糕
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 18:45:25 2012, 美东)
: 一会儿爬梯去，做了个香辣鸡胗和轻乳酪蛋糕。
: 轻乳酪蛋糕
: 8"半的活体模
: 原料：
: 蛋糕体：
: creamcheese：225克(一纸盒)
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g*****y
发帖数: 1891 | 4 学习
可以用卤代替煮熟那步么？我想象中卤过再拌会更好吃
【在 j**u 的大作中提到】
: 鸡珍可以先切片，再过水，最后凉拌。这样的口感相对来说更脆一些。
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j**u
发帖数: 6059 | 5 个人不太喜欢，一是会有很多血沫，二是卤的时间长了才会很好入味，这样吃起来就不
爽脆了。所以我要么切薄片白煮凉拌吃个爽脆，要么整块卤煮然后切片吃个味道。
【在 g*****y 的大作中提到】
: 学习
: 可以用卤代替煮熟那步么？我想象中卤过再拌会更好吃
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g*****y
发帖数: 1891 | 6 有道理！
这周的鸡胗一半搞水煮凉拌，一半卤过再炒
【在 j**u 的大作中提到】
: 个人不太喜欢，一是会有很多血沫，二是卤的时间长了才会很好入味，这样吃起来就不
: 爽脆了。所以我要么切薄片白煮凉拌吃个爽脆，要么整块卤煮然后切片吃个味道。
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