l********3
发帖数: 7367 | 1 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
上图，，
泡一下去过皮的绿豆
煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
加入cream，糖和butter
熬呀熬呀熬呀
馅做好了
该皮了
两种面，水皮和油皮（加了可可粉）
水皮裹油皮
杆长，卷起
再次杆长，卷起
切开，，层次出来了
像擀饺子皮一样
皮也弄好了
再包，然后进烤箱烤就ok了
烤好了，打包了，，
时间紧张，没好好拍片，，凑合看吧
真的很酥，，哈哈
我没精力写更详细的配方了
油皮和面皮的比例
油皮：中筋面粉151克、黄油57克、糖粉18克、水62克。
油酥：可可粉10克、低筋面粉118克、黄油64克。
馅我都是凭感觉做的，没有详细的，其实问题不大，配料很简单，绿豆，糖，黄油，奶油
烤箱350度。25分钟左右，根据各家烤箱适当调整 |
n****n
发帖数: 5817 | |
r********9
发帖数: 18394 | |
l********3
发帖数: 7367 | 4 前两次的酥，，
其实都是跟米帮腐败有关，，米帮主强烈要求必须带酥，马帮主为了吃酥，深夜赶到中国城，哈哈，， |
l********3
发帖数: 7367 | 5 马帮主，，你不是打不开图片吗？
怎么就发包子了
您都没看到内容就M啦？？？
【在 n****n 的大作中提到】
: 哈哈，三三我给你发包子了。
|
M***e
发帖数: 1435 | 6 好好吃啊!!!!
请问在哪里买去皮的绿豆还有黄豆呀? |
h*********e
发帖数: 6226 | |
L*1
发帖数: 11537 | 8 三三这一发不可收拾，迅速向爱总的水平靠拢。
【在 l********3 的大作中提到】
: 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
: 很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
: 顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
: 上图，，
: 泡一下去过皮的绿豆
: 煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
: 加入cream，糖和butter
: 熬呀熬呀熬呀
: 馅做好了
: 该皮了
|
d******m
发帖数: 2333 | 9 这个绿豆酥做得好漂亮啊。
等天冷了再试，现在天热了，我实在不敢开烤箱啊。 |
l********3
发帖数: 7367 | 10 是绿豆，，
很多超市有卖，heb，kroger等等
【在 M***e 的大作中提到】
: 好好吃啊!!!!
: 请问在哪里买去皮的绿豆还有黄豆呀?
|
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 11 哈哈，，
【在 h*********e 的大作中提到】
: 赶上了，吃！
|
l********3
发帖数: 7367 | 12 爱总的水平，我此生是达不到了。。。
她是全能呀，，，
【在 L*1 的大作中提到】
: 三三这一发不可收拾，迅速向爱总的水平靠拢。
|
l********3
发帖数: 7367 | 13 哈哈，还好呀，，
我暂时也不会做了，，是有点麻烦，，，
【在 d******m 的大作中提到】
: 这个绿豆酥做得好漂亮啊。
: 等天冷了再试，现在天热了，我实在不敢开烤箱啊。
|
M***e
发帖数: 1435 | 14 我只见过带皮的绿豆.
没带皮的是在哪个section啊?
之前是想买不带皮的黄豆做豌豆黄的,结果没找到,笨 =_=
【在 l********3 的大作中提到】
: 是绿豆，，
: 很多超市有卖，heb，kroger等等
|
d******m
发帖数: 2333 | 15 嗯，功夫活啊。特别是德州的夏天做这个，真的得有很大动力才行。
呵呵，我就饱饱眼福好了。
【在 l********3 的大作中提到】
: 哈哈，还好呀，，
: 我暂时也不会做了，，是有点麻烦，，，
|
l********3
发帖数: 7367 | 16 不是冷冻的
就是那一堆卖豆子的地方，干的，仔细找找，有的，不大一包，大约三四百克的样子
【在 M***e 的大作中提到】
: 我只见过带皮的绿豆.
: 没带皮的是在哪个section啊?
: 之前是想买不带皮的黄豆做豌豆黄的,结果没找到,笨 =_=
|
M***e
发帖数: 1435 | 17 好滴!!
谢谢大厨指导.
【在 l********3 的大作中提到】
: 不是冷冻的
: 就是那一堆卖豆子的地方，干的，仔细找找，有的，不大一包，大约三四百克的样子
|
H****H
发帖数: 11039 | 18 MM呀，做豌豆黄就要买豌豆，pea，各洋超市都有。
如果要做绿豆酥，就买去皮绿豆瓣瓣，各中国店都有。
【在 M***e 的大作中提到】
: 我只见过带皮的绿豆.
: 没带皮的是在哪个section啊?
: 之前是想买不带皮的黄豆做豌豆黄的,结果没找到,笨 =_=
|
H****H
发帖数: 11039 | 19 拿只伸向酥的酥手是谁的？
羡慕啊！
中国城，哈哈，，
【在 l********3 的大作中提到】
: 前两次的酥，，
: 其实都是跟米帮腐败有关，，米帮主强烈要求必须带酥，马帮主为了吃酥，深夜赶到中国城，哈哈，，
|
a****a
发帖数: 26187 | |
|
|
W********9
发帖数: 713 | 21 口水ing。。。恨不得马上动手去做！不过对水皮，油皮的成分还有些疑问。至今只用
过allpurpose flour。汗。。。请问中筋面粉，低筋面粉及紫薯粉的英文名是啥？在哪
儿买？谢谢。
|
H****H
发帖数: 11039 | 22 中筋粉就是all purpose flour
低筋粉是bread flour
根据我的经验，all purpose的没问题
如果你不要紫色的酥皮，也不用紫薯粉，可以加点绿茶粉弄成绿色的。
我有个简化版的酥皮点心方子，你可以参考下：http://www.ccthere.com/article/1632626
【在 W********9 的大作中提到】
: 口水ing。。。恨不得马上动手去做！不过对水皮，油皮的成分还有些疑问。至今只用
: 过allpurpose flour。汗。。。请问中筋面粉，低筋面粉及紫薯粉的英文名是啥？在哪
: 儿买？谢谢。
:
|
h********n
发帖数: 5148 | |
l********3
发帖数: 7367 | 24 什么粉都行，抹茶粉，可可粉，就是带点颜色漂亮一点吧，其实味道也不是很明显，，
这个紫薯粉是我拷贝别人的方子忘了改了
其实我用的是可可粉
【在 W********9 的大作中提到】
: 口水ing。。。恨不得马上动手去做！不过对水皮，油皮的成分还有些疑问。至今只用
: 过allpurpose flour。汗。。。请问中筋面粉，低筋面粉及紫薯粉的英文名是啥？在哪
: 儿买？谢谢。
:
|
l********3
发帖数: 7367 | 25 谢谢爱总的详细答复
你贴的牛舌饼我在国内吃过，，但是我不会做馅，所以一直没有尝试过，，
你的馅很正宗，我下次一定试试，，
【在 H****H 的大作中提到】
: 中筋粉就是all purpose flour
: 低筋粉是bread flour
: 根据我的经验，all purpose的没问题
: 如果你不要紫色的酥皮，也不用紫薯粉，可以加点绿茶粉弄成绿色的。
: 我有个简化版的酥皮点心方子，你可以参考下：http://www.ccthere.com/article/1632626
|
l********3
发帖数: 7367 | 26 辣总好久不见了，，
【在 h********n 的大作中提到】
: 吃过酥的人,满足的飘过.
|
W********9
发帖数: 713 | 27 谢谢爱总的详解，及简化版方子，比较符合我想偷懒的小心思。：-）
【在 H****H 的大作中提到】
: 中筋粉就是all purpose flour
: 低筋粉是bread flour
: 根据我的经验，all purpose的没问题
: 如果你不要紫色的酥皮，也不用紫薯粉，可以加点绿茶粉弄成绿色的。
: 我有个简化版的酥皮点心方子，你可以参考下：http://www.ccthere.com/article/1632626
|
W********9
发帖数: 713 | 28 谢谢三三MM。 你的手艺相当的不错！
【在 l********3 的大作中提到】
: 什么粉都行，抹茶粉，可可粉，就是带点颜色漂亮一点吧，其实味道也不是很明显，，
: 这个紫薯粉是我拷贝别人的方子忘了改了
: 其实我用的是可可粉
|
H****H
发帖数: 11039 | 29 因为提问的是熟人，我觉得她真的有可能三更半夜在厨房里开始捣腾，所以就越俎代庖
回答了一下
嘿嘿
【在 l********3 的大作中提到】
: 谢谢爱总的详细答复
: 你贴的牛舌饼我在国内吃过，，但是我不会做馅，所以一直没有尝试过，，
: 你的馅很正宗，我下次一定试试，，
|
t*****9
发帖数: 1203 | 30 fiesta 也有
【在 M***e 的大作中提到】
: 我只见过带皮的绿豆.
: 没带皮的是在哪个section啊?
: 之前是想买不带皮的黄豆做豌豆黄的,结果没找到,笨 =_=
|
|
|
m***i
发帖数: 431 | 31 自首一个，俺就是吃了这个绿豆酥得人，hiahia
才看了制作过程 看得我老泪纵横 这么复杂啊
舍不得下嘴了都
难怪奶香十足酥得掉渣 完来都是真材实料加上全手工工艺，花钱都买不到哇
我也贴个照片 排个33的队形，赞一下勤劳贤惠的三三妹妹
http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110510/09/53749932201105
0.jpg
http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110510/08/53749932201105
0.jpg
http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110510/08/53749932201105
2.jpg
【在 l********3 的大作中提到】
: 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
: 很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
: 顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
: 上图，，
: 泡一下去过皮的绿豆
: 煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
: 加入cream，糖和butter
: 熬呀熬呀熬呀
: 馅做好了
: 该皮了
|
l********3
发帖数: 7367 | 32 潜水员都冒泡了，，，
感动，，，
你这片片拍的美耶，，，，
别不舍得吃，如果喜欢，我再做，，
看着复杂，我做这个都是轻车熟路了，相当easy，，
昨天大头给他的名字是乌龟眼睛酥，，我觉得名字不错。。
外皮像乌龟，乌龟（王八）看绿豆，里面是绿豆，哈哈
【在 m***i 的大作中提到】
: 自首一个，俺就是吃了这个绿豆酥得人，hiahia
: 才看了制作过程 看得我老泪纵横 这么复杂啊
: 舍不得下嘴了都
: 难怪奶香十足酥得掉渣 完来都是真材实料加上全手工工艺，花钱都买不到哇
: 我也贴个照片 排个33的队形，赞一下勤劳贤惠的三三妹妹
:
: http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110510/09/53749932201105
: 0.jpg
: http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110510/08/53749932201105
: 0.jpg
|
m***i
发帖数: 431 | 33 我勒个去 才发现个错字 特意上来改一下,
难怪刚才不小心咽了块嘴里的口香糖，@_@|||
感情是写错字遭报应了吧 haha
【在 l********3 的大作中提到】
: 潜水员都冒泡了，，，
: 感动，，，
: 你这片片拍的美耶，，，，
: 别不舍得吃，如果喜欢，我再做，，
: 看着复杂，我做这个都是轻车熟路了，相当easy，，
: 昨天大头给他的名字是乌龟眼睛酥，，我觉得名字不错。。
: 外皮像乌龟，乌龟（王八）看绿豆，里面是绿豆，哈哈
|
l********3
发帖数: 7367 | 34 哈哈，俺以为那是幽默。。。
不扯了哈，见面聊，，，
【在 m***i 的大作中提到】
: 我勒个去 才发现个错字 特意上来改一下,
: 难怪刚才不小心咽了块嘴里的口香糖，@_@|||
: 感情是写错字遭报应了吧 haha
|
m***i
发帖数: 431 | 35 冒泡必须滴..
这龟眼酥酥可就成了你的masterpiece之一了
有机会我也操练一下
关键自从上次看你的贴 学做面包，把小面包烤成小鹅卵石以后 就再也提不起兴趣捣鼓
这些了 做好了不容易呢
【在 l********3 的大作中提到】
: 潜水员都冒泡了，，，
: 感动，，，
: 你这片片拍的美耶，，，，
: 别不舍得吃，如果喜欢，我再做，，
: 看着复杂，我做这个都是轻车熟路了，相当easy，，
: 昨天大头给他的名字是乌龟眼睛酥，，我觉得名字不错。。
: 外皮像乌龟，乌龟（王八）看绿豆，里面是绿豆，哈哈
|
i*******h
发帖数: 1470 | |
M***e
发帖数: 1435 | 37 谢谢爱总答复
我是一时心急问串了。又想问绿豆又想问黄豆哈哈。
【在 H****H 的大作中提到】
: MM呀，做豌豆黄就要买豌豆，pea，各洋超市都有。
: 如果要做绿豆酥，就买去皮绿豆瓣瓣，各中国店都有。
|
M***e
发帖数: 1435 | 38 好像低筋粉是cake flour
高筋是bread flour，嘻嘻
【在 H****H 的大作中提到】
: 因为提问的是熟人，我觉得她真的有可能三更半夜在厨房里开始捣腾，所以就越俎代庖
: 回答了一下
: 嘿嘿
|
x********u
发帖数: 2341 | 39 俺也记得是这样， 面包是高筋，低筋是蛋糕粉或者gluten free 的面粉。
【在 M***e 的大作中提到】
: 好像低筋粉是cake flour
: 高筋是bread flour，嘻嘻
|
g*******a
发帖数: 443 | 40 啊，看了你做的牛舌饼，很不错啊。而且水皮油皮解释的也很清楚啊
【在 H****H 的大作中提到】
: 中筋粉就是all purpose flour
: 低筋粉是bread flour
: 根据我的经验，all purpose的没问题
: 如果你不要紫色的酥皮，也不用紫薯粉，可以加点绿茶粉弄成绿色的。
: 我有个简化版的酥皮点心方子，你可以参考下：http://www.ccthere.com/article/1632626
|
|
|
s**********8
发帖数: 1721 | 41 请教lz两个问题,
高筋面粉是bread flour, 不知道到底是高筋还是低筋呢?
我看你的简易版作酥皮时, 并没有用高筋/低筋面粉, 只用的all purpose的, 你说加些
baking soda会更稣.
不知道这两种做法的口感有什么区别呢?
谢谢lz配方, 打算自己试试. |
d******m
发帖数: 2333 | 42 回楼上，高筋面粉是bread flour,低筋是cake flour,中筋是all purpose. |
m******e
发帖数: 1244 | 43 天啊！！这个必须mark一下！！！！！太牛了
【在 l********3 的大作中提到】
: 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
: 很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
: 顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
: 上图，，
: 泡一下去过皮的绿豆
: 煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
: 加入cream，糖和butter
: 熬呀熬呀熬呀
: 馅做好了
: 该皮了
|
c****7
发帖数: 4192 | 44 牛人啊
【在 l********3 的大作中提到】
: 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
: 很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
: 顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
: 上图，，
: 泡一下去过皮的绿豆
: 煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
: 加入cream，糖和butter
: 熬呀熬呀熬呀
: 馅做好了
: 该皮了
|
m*****y
发帖数: 1652 | |
S******i
发帖数: 1213 | 46 太有才华了！诱人
【在 l********3 的大作中提到】
: 做个酥做了三次了，，好评如潮，，
: 很多人问怎么做地，前段时间太忙了，也没功夫拍片，今天俺又做了，送给一个好友，
: 顺便拍照，拍照解释一下怎么制作，，，
: 上图，，
: 泡一下去过皮的绿豆
: 煮熟，，做馅秘籍，，这个，奶香味十足呀
: 加入cream，糖和butter
: 熬呀熬呀熬呀
: 馅做好了
: 该皮了
|
n****a
发帖数: 1069 | |
L*********n
发帖数: 2203 | |
t****n
发帖数: 1879 | |
w***n
发帖数: 1162 | |
|
|
T*X
发帖数: 7504 | 51 神马酥。。。我都直接买了....实在做不来这些玩意儿 |
