w*******y
发帖数: 5704 | |
c****u
发帖数: 8308 | 2 demand and supply
market tells all. |
w********0
发帖数: 1995 | 3 haha，架不住我们这些西南来的人就喜欢吃个湘菜，川菜，广西菜啊，当年在深圳吃漓
江第一轩觉得很不错啊，美国为啥没有广西菜。做得好的粤菜江浙菜是味道还不错，但
就是觉得没有辣味吃得不爽，一般家常的粤菜江浙菜（就是自己家里做的）俺根本不喜
欢吃。
BTW，你等着瓜瓜腾腾peng你吧！ |
c****u
发帖数: 8308 | 4 川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮.
我爱吃蜜汁莲藕,叫化鸡. |
b**********r
发帖数: 589 | 5 淮扬菜用料比较苛刻吧，好多东西这里哪里买得到呢？ |
G**********e
发帖数: 11693 | 6 那四川还出美女~
米饭最不营养..........我就不吃米饭.... |
J**X
发帖数: 2433 | |
y****e
发帖数: 23939 | 8 想起以前那个笑话，三个百岁老人介绍长寿经验，一个是不吸烟不喝酒，一个是饭后百
步走，最后那个最年长的是老婆长得丑
【在 J**X 的大作中提到】
: 美女也不益于健康啊。
|
b*******s
发帖数: 4618 | 9 酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀，
财是下山猛虎，气是惹祸根苗，
看来四字有害，不如一笔勾销；
无酒不成礼仪，无色路断人稀，
无财世路难行，无气到被人欺，
看来四字有用，劝君量体裁衣。
【在 J**X 的大作中提到】
: 美女也不益于健康啊。
|
c****u
发帖数: 8308 | 10 大总出现了, 老大, 很多人在找你问你周末玩儿什么.
【在 b*******s 的大作中提到】
: 酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀，
: 财是下山猛虎，气是惹祸根苗，
: 看来四字有害，不如一笔勾销；
: 无酒不成礼仪，无色路断人稀，
: 无财世路难行，无气到被人欺，
: 看来四字有用，劝君量体裁衣。
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|
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b*******s
发帖数: 4618 | 11 长寿秘诀是什么？
保持呼吸，不要断气
【在 y****e 的大作中提到】
: 想起以前那个笑话，三个百岁老人介绍长寿经验，一个是不吸烟不喝酒，一个是饭后百
: 步走，最后那个最年长的是老婆长得丑
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b*******s
发帖数: 4618 | 12 谁找我啊？
【在 c****u 的大作中提到】
: 大总出现了, 老大, 很多人在找你问你周末玩儿什么.
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a*******5
发帖数: 492 | |
y****e
发帖数: 23939 | 14 FT，除了那点辣，就不叫川菜了
【在 a*******5 的大作中提到】
: 除了有点辣以外，川菜还是不错滴。。。。。
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c****u
发帖数: 8308 | 15 好象是鼠总她们
【在 b*******s 的大作中提到】
: 谁找我啊？
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b*******s
发帖数: 4618 | 16 鼠大妈组团来达拉斯了？
【在 c****u 的大作中提到】
: 好象是鼠总她们
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G**********e
发帖数: 11693 | 17 还有这回事，难怪和尚活得久。。。。。
【在 y****e 的大作中提到】
: 想起以前那个笑话，三个百岁老人介绍长寿经验，一个是不吸烟不喝酒，一个是饭后百
: 步走，最后那个最年长的是老婆长得丑
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b*******s
发帖数: 4618 | 18 有歪楼的倾向。。。。。
【在 G**********e 的大作中提到】
: 还有这回事，难怪和尚活得久。。。。。
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H****H
发帖数: 11039 | 19 此言差矣，川菜60%以上的菜都不辣的。
大家对川菜有误解
【在 y****e 的大作中提到】
: FT，除了那点辣，就不叫川菜了
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F********g
发帖数: 1390 | 20 这个才是懂川菜的，呵呵，川菜从来都不是干辣，干辣的搞。
【在 H****H 的大作中提到】
: 此言差矣，川菜60%以上的菜都不辣的。
: 大家对川菜有误解
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c****u
发帖数: 8308 | 21 没呢，听他们那口气想和你合计合计
【在 b*******s 的大作中提到】
: 鼠大妈组团来达拉斯了？
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a*******5
发帖数: 492 | 22 哈哈哈～～认真你就输了～～
【在 y****e 的大作中提到】
: FT，除了那点辣，就不叫川菜了
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a*******5
发帖数: 492 | 23 可是我从来在888吃的都很辣。。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 此言差矣，川菜60%以上的菜都不辣的。
: 大家对川菜有误解
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G**********e
发帖数: 11693 | 24 对地~~~~~~只因为四川specialize in麻辣,不代表四川除了麻辣就没别的了~
可这种话就不能从我嘴里说,我说就是我抨击别人的观点,摆吵架驾驶......唉...
【在 H****H 的大作中提到】
: 此言差矣，川菜60%以上的菜都不辣的。
: 大家对川菜有误解
|
G**********e
发帖数: 11693 | 25 没,我就装修一下阳台~
【在 b*******s 的大作中提到】
: 有歪楼的倾向。。。。。
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s*****4
发帖数: 67 | |
s******z
发帖数: 1475 | 27 我记得川菜重点是麻，不是辣、、
【在 F********g 的大作中提到】
: 这个才是懂川菜的，呵呵，川菜从来都不是干辣，干辣的搞。
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F**O
发帖数: 228 | 28 不光没有淮扬菜，鲁菜也没有，那可是当年皇上贵族吃的。边远山区或者高丽墨西哥这
种蛮夷之地才吃辣椒，但鲁菜、淮扬菜成本太高，海外中国人比较节省，开了管子没人
吃。
【在 w*******y 的大作中提到】
: 为什么没有淮杨菜的馆子
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G**********e
发帖数: 11693 | 29 川菜是复合味的东西居多。。。很多东西辣并不是因为里面有很多辣椒，像酸辣汤里面
没有任何辣椒，加了酸味的辣也会更辣。。。许多人把麻辣吃到嘴里时也会分不清楚自
己到底是被麻住了还是被辣住了 |
n***y
发帖数: 15001 | 30 友家是鲁菜.
【在 F**O 的大作中提到】
: 不光没有淮扬菜，鲁菜也没有，那可是当年皇上贵族吃的。边远山区或者高丽墨西哥这
: 种蛮夷之地才吃辣椒，但鲁菜、淮扬菜成本太高，海外中国人比较节省，开了管子没人
: 吃。
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|
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x*****2
发帖数: 1663 | 31
友家 我的最爱。。老板是青岛人 貌似
【在 n***y 的大作中提到】
: 友家是鲁菜.
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G**********e
发帖数: 11693 | 32 友家的托！！哈哈哈哈～～～～
【在 x*****2 的大作中提到】
:
: 友家 我的最爱。。老板是青岛人 貌似
|
d******m
发帖数: 2333 | 33 不光这里，国内也是川菜开得遍地都是吧。我觉得是川菜口味比较重，调料狠下功夫，
很容易吸引人。川菜推广做得蛮好的。
淮扬菜很难推广吧，很多原料受地域限制。 |
b*******s
发帖数: 4618 | 34 我最近看见你师妹了，戴着墨镜，很酷的样子
【在 c****u 的大作中提到】
: 没呢，听他们那口气想和你合计合计
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T*X
发帖数: 7504 | 35 我不喜欢吃辣不喜欢吃油.....所以我也不是特别粉川菜.... |
G**********e
发帖数: 11693 | 36 哦?居然有不喜欢吃川菜的川妹子~
【在 T*X 的大作中提到】
: 我不喜欢吃辣不喜欢吃油.....所以我也不是特别粉川菜....
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D*****1
发帖数: 809 | 37 因为川菜好做。 不管什么， 一辣就没有味道了。 还有， 坏的东西， 一辣也吃
不出来了。 哪
里有江浙菜有水平。
大家都挑容易的做， 就这么简单。
【在 c****u 的大作中提到】
: demand and supply
: market tells all.
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S*P
发帖数: 7575 | 38 蜜汁莲藕!
【在 c****u 的大作中提到】
: 川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮.
: 我爱吃蜜汁莲藕,叫化鸡.
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S*P
发帖数: 7575 | 39 川菜的特色是麻辣鲜香，要说好的材料，在哪个菜系都是很关键的。听起来简单的辣子
鸡，干辣椒选的不好，就会只辣不香，难以下口。
淮扬菜里有名的蟹黄，日本人发明了味精以后，现在除了自己家里，有哪个餐馆会真的
下功夫去做蟹黄？ |
D*****1
发帖数: 809 | 40 日本人发明了味精？ 该死的小日本。
【在 S*P 的大作中提到】
: 川菜的特色是麻辣鲜香，要说好的材料，在哪个菜系都是很关键的。听起来简单的辣子
: 鸡，干辣椒选的不好，就会只辣不香，难以下口。
: 淮扬菜里有名的蟹黄，日本人发明了味精以后，现在除了自己家里，有哪个餐馆会真的
: 下功夫去做蟹黄？
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S*P
发帖数: 7575 | 41 就是就是，味精害死人
【在 D*****1 的大作中提到】
: 日本人发明了味精？ 该死的小日本。
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D*****1
发帖数: 809 | 42 有人和我说， 做菜的时候放少量的糖可以代替味精。 也不知道是不是的。 因为我是
上个星期4刚听说
的。
【在 S*P 的大作中提到】
: 就是就是，味精害死人
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S*P
发帖数: 7575 | 43 恩，川菜放糖就是提鲜，吃不出糖的味道【 在 DFW2011 (DFW Man) 的大作中提到: 】 |
G**********e
发帖数: 11693 | 44 可以不用化学味精,用粮食味精
【在 S*P 的大作中提到】
: 就是就是，味精害死人
|
D*****1
发帖数: 809 | 45 你说的鸡精， 蘑菇精？ 画上一只老母鸡和一些蘑菇就当真了？ 你好天真...
【在 G**********e 的大作中提到】
: 可以不用化学味精,用粮食味精
|
G**********e
发帖数: 11693 | 46 显然你不知道啥是粮食味精和化学味精...
【在 D*****1 的大作中提到】
: 你说的鸡精， 蘑菇精？ 画上一只老母鸡和一些蘑菇就当真了？ 你好天真...
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c*****g
发帖数: 3871 | 47 现在有果疏精，号称纯天然 。。。。 其实和味精没有区别，只是最后成品形态稍
微修改了一下 |
G**********e
发帖数: 11693 | 48 不太了解果疏精,回头问问我爸
普通的化学合成味精是一个石油product,对人体不好,粮食味精是淀粉发酵做的,对人体
无害
【在 c*****g 的大作中提到】
: 现在有果疏精，号称纯天然 。。。。 其实和味精没有区别，只是最后成品形态稍
: 微修改了一下
|
S*P
发帖数: 7575 | 49 right, it's another marketing trick.
【在 D*****1 的大作中提到】
: 你说的鸡精， 蘑菇精？ 画上一只老母鸡和一些蘑菇就当真了？ 你好天真...
|
s****g
发帖数: 1795 | 50 你比你爸还能忽悠
【在 G**********e 的大作中提到】
: 不太了解果疏精,回头问问我爸
: 普通的化学合成味精是一个石油product,对人体不好,粮食味精是淀粉发酵做的,对人体
: 无害
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G**********e
发帖数: 11693 | 51 愿者上钩~
【在 s****g 的大作中提到】
: 你比你爸还能忽悠
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s****g
发帖数: 1795 | 52 xxxxxxxx,xxxxx.
【在 G**********e 的大作中提到】
: 愿者上钩~
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H**********I
发帖数: 1379 | 53 拜托，不懂的事不要装内行。
还石油product呢，笑死人了。
看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此
外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，
以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的
一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水
，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃
～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠
，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显
甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、
盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨
酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（
或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可
分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
味精鸡精
各有特点
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增
进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠
还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其
化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与
味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海
地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，
与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、
食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用
规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注
意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于
120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食
物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反
应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠
，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精
就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味
，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以
分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃
味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食
用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严
格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味
精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均
有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人
食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中
也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.
鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶
解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更
好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生
长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混
合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食
用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
凉菜适合用味精
炒菜适合放鸡精
【在 G**********e 的大作中提到】
: 不太了解果疏精,回头问问我爸
: 普通的化学合成味精是一个石油product,对人体不好,粮食味精是淀粉发酵做的,对人体
: 无害
|
G**********e
发帖数: 11693 | 54 你是内行？baidu一下味精和鸡精的成分copy过来，然后ctrl+f ”石油“，没有result
就行了？我不是内行，我就知道多少说
多少～
合成味精和发酵味精的最终产品都是谷氨酸钠，这里没有在talk about鸡精，鸡精=\=”粮食味精“，鸡精是粮食？合成
味精确实就是裂解石油的副产品，你找个懂的跟你讲吧。。。不过我看你也不会愿意听，对牛弹琴。。。你每次和我说
话都是找茬来的，以后别骚扰我了ok？
【在 H**********I 的大作中提到】
: 拜托，不懂的事不要装内行。
: 还石油product呢，笑死人了。
: 看看吧～
: 味精和鸡精的成分
: 据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此
: 外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，
: 以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的
: 一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水
: ，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃
: ～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠
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H**********I
发帖数: 1379 | 55 可惜啊，有些人连最基本的百度和GOOGLE都不知道用一下就来信口雌黄。
你是不是还想说只有老熊用的是粮食味精，别家用的都是化学味精啊？
拜托，你给我找个石油味精出来阿？休斯敦石油业的高手这么多，又有谁能站住来给我们指点下石油怎么发酵做味精？
我骚扰你？你最好照照镜子吧。你倒是想。
德州版不是你老熊家的留言板。怕骚扰，老是在家呆着啊。
还满版求人骚扰？
result
=”粮食味精“，鸡精是粮食？合成
听，对牛弹琴。。。你每次和我说
【在 G**********e 的大作中提到】
: 你是内行？baidu一下味精和鸡精的成分copy过来，然后ctrl+f ”石油“，没有result
: 就行了？我不是内行，我就知道多少说
: 多少～
: 合成味精和发酵味精的最终产品都是谷氨酸钠，这里没有在talk about鸡精，鸡精=\=”粮食味精“，鸡精是粮食？合成
: 味精确实就是裂解石油的副产品，你找个懂的跟你讲吧。。。不过我看你也不会愿意听，对牛弹琴。。。你每次和我说
: 话都是找茬来的，以后别骚扰我了ok？
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