c****u
发帖数: 8308 | 1 不是说什么大烟壳儿之类的,就是有那么股香味儿.坛子里有觉得自己烤的比外面烤的好
吃的么,透露点儿秘方吧..
达拉斯在哪儿买木炭? 以前带来的都烧没了... |
n***y
发帖数: 15001 | |
c****u
发帖数: 8308 | 3 这原料我每次都用,也没烤出和外面不同.
【在 n***y 的大作中提到】
: 肥肉。。。
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L******4
发帖数: 1778 | 4 有时候可能不是更香。。。
只是吃的次数少。。。
如果你吃的次数多了，反而会觉得家里的香啦。。
呵呵，我就是说说，是不是这个理呢。。。 |
c****u
发帖数: 8308 | 5 不是,还是有股香味儿. 当然不是所有摊儿都好吃,但有些摊儿就是香.....其实说着说
着, 我又觉得是大烟壳儿了...
【在 L******4 的大作中提到】
: 有时候可能不是更香。。。
: 只是吃的次数少。。。
: 如果你吃的次数多了，反而会觉得家里的香啦。。
: 呵呵，我就是说说，是不是这个理呢。。。
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V***u
发帖数: 81 | 6 碳离肉的距离很重要，调料放的时间，顺序也会影响味道。
当然最重要的选肉，肥瘦1:3.
烤羊肉最好别腌，上炉前沾下洋葱水就可以了。 |
c****u
发帖数: 8308 | 7 沾洋葱水和碳肉距离还真第一次听说,幸好拍了好多西安烤肉照片可以照着烤了. 我也
不腌羊肉,觉得腌了的全一个味道了.太谢谢了.
【在 V***u 的大作中提到】
: 碳离肉的距离很重要，调料放的时间，顺序也会影响味道。
: 当然最重要的选肉，肥瘦1:3.
: 烤羊肉最好别腌，上炉前沾下洋葱水就可以了。
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L******4
发帖数: 1778 | 8 你在西安哪家店吃的啊？不知我去过没
我下次回去的时候去试试。。
【在 c****u 的大作中提到】
: 沾洋葱水和碳肉距离还真第一次听说,幸好拍了好多西安烤肉照片可以照着烤了. 我也
: 不腌羊肉,觉得腌了的全一个味道了.太谢谢了.
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c****u
发帖数: 8308 | 9 去了好几家,就是大家常说的老孙家什么的,但是最好的还是站着烤的大串儿,叫做马老
虎.太好吃了.在西羊市. 你google"西安 马老虎",出一大堆结果.10块一大串儿, 我当
时一碗泡馍8个中串儿下去后又吃了3大串儿,太好吃了.
【在 L******4 的大作中提到】
: 你在西安哪家店吃的啊？不知我去过没
: 我下次回去的时候去试试。。
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b*****g
发帖数: 2879 | 10 羊肉串要10块钱一串？西安物价直接秒杀上海北京啊
【在 c****u 的大作中提到】
: 去了好几家,就是大家常说的老孙家什么的,但是最好的还是站着烤的大串儿,叫做马老
: 虎.太好吃了.在西羊市. 你google"西安 马老虎",出一大堆结果.10块一大串儿, 我当
: 时一碗泡馍8个中串儿下去后又吃了3大串儿,太好吃了.
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n***y
发帖数: 15001 | 11 羊肉串好吃。。。
Vertu烤的非常专业。。。
非常想念国内的烤羊腰。。。 |
c****u
发帖数: 8308 | 12 大串儿的.特长.
【在 b*****g 的大作中提到】
: 羊肉串要10块钱一串？西安物价直接秒杀上海北京啊
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V***u
发帖数: 81 | 13 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
的地方大约6-7厘米。
good luck.
【在 n***y 的大作中提到】
: 羊肉串好吃。。。
: Vertu烤的非常专业。。。
: 非常想念国内的烤羊腰。。。
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b*****g
发帖数: 2879 | 14 这个太专业了！能上您家混吃吗？闻闻味儿也行啊。。。
【在 V***u 的大作中提到】
: 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
: 木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
: 的地方大约6-7厘米。
: good luck.
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b*****g
发帖数: 2879 | 15 不过也算可以理解，我这次回家吃的肉串，在饭店里已经5块钱一串了，只有4，5块肉
，我吃了8串，就不好意思再点了，不够我塞牙缝的
【在 c****u 的大作中提到】
: 大串儿的.特长.
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c****u
发帖数: 8308 | 16 太谢谢了这个!!!
【在 V***u 的大作中提到】
: 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
: 木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
: 的地方大约6-7厘米。
: good luck.
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L******4
发帖数: 1778 | 17 哈哈
好，这次回去吃。。。
你这个量
够我和我妈一起吃的啦
哈哈
【在 c****u 的大作中提到】
: 去了好几家,就是大家常说的老孙家什么的,但是最好的还是站着烤的大串儿,叫做马老
: 虎.太好吃了.在西羊市. 你google"西安 马老虎",出一大堆结果.10块一大串儿, 我当
: 时一碗泡馍8个中串儿下去后又吃了3大串儿,太好吃了.
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c****u
发帖数: 8308 | 18 可见你去哪儿也不会是光给闻闻就能打发的.........................
【在 b*****g 的大作中提到】
: 不过也算可以理解，我这次回家吃的肉串，在饭店里已经5块钱一串了，只有4，5块肉
: ，我吃了8串，就不好意思再点了，不够我塞牙缝的
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L******4
发帖数: 1778 | 19 赞专业。。。
流口水中。。。
【在 V***u 的大作中提到】
: 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
: 木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
: 的地方大约6-7厘米。
: good luck.
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c****u
发帖数: 8308 | 20 第一次吃自己家烤的.94年,我俩舅烤,供不上我一人吃,整支羊后腿儿.俩老头儿记一辈
子,现在还经常念叨.
【在 L******4 的大作中提到】
: 哈哈
: 好，这次回去吃。。。
: 你这个量
: 够我和我妈一起吃的啦
: 哈哈
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V***u
发帖数: 81 | 21 等Charles再举办什么聚会，我把炉子带出来吧。上次聚会用的那炉子彻底完蛋了，底
子都烧掉了。
你们要是做炉子的话，建议弄个腿，要不搬起来很麻烦的。 |
L******4
发帖数: 1778 | 22 哈哈
就你这食量。。。。我觉得你可以出书了。。。
如果吃的不少，但是还可以保持如此身材。。。
【在 c****u 的大作中提到】
: 第一次吃自己家烤的.94年,我俩舅烤,供不上我一人吃,整支羊后腿儿.俩老头儿记一辈
: 子,现在还经常念叨.
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n***y
发帖数: 15001 | 23 哥哥，，您下面垫的纸箱子。。。
【在 V***u 的大作中提到】
: 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
: 木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
: 的地方大约6-7厘米。
: good luck.
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b*****g
发帖数: 2879 | 24 谁也不能忍心看我流着哈拉子在炉子旁边眼巴巴的看着啊
【在 c****u 的大作中提到】
: 可见你去哪儿也不会是光给闻闻就能打发的.........................
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V***u
发帖数: 81 | 25 回头我用上次的剩下钢板给你弄个迷你的。一次烤一串的，哈哈。
【在 n***y 的大作中提到】
: 哥哥，，您下面垫的纸箱子。。。
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n***y
发帖数: 15001 | 26 串肉太麻烦啊。。。
【在 V***u 的大作中提到】
: 回头我用上次的剩下钢板给你弄个迷你的。一次烤一串的，哈哈。
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c****u
发帖数: 8308 | 27 哈哈哈,我的也是,用了.整10年,膛烧穿了.
【在 V***u 的大作中提到】
: 等Charles再举办什么聚会，我把炉子带出来吧。上次聚会用的那炉子彻底完蛋了，底
: 子都烧掉了。
: 你们要是做炉子的话，建议弄个腿，要不搬起来很麻烦的。
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L******4
发帖数: 1778 | 28 我大概知道你是谁啦。。。
我吃过你烤的东东。。。。
很好吃的说。。。怀念啊。。。
【在 V***u 的大作中提到】
: 等Charles再举办什么聚会，我把炉子带出来吧。上次聚会用的那炉子彻底完蛋了，底
: 子都烧掉了。
: 你们要是做炉子的话，建议弄个腿，要不搬起来很麻烦的。
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n***y
发帖数: 15001 | 29 倒不是不忍心。。。
就担心你哈喇子把火浇灭了。。。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 谁也不能忍心看我流着哈拉子在炉子旁边眼巴巴的看着啊
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n****l
发帖数: 1188 | 30 太牛了，这个您卖吗？造福人类啊！
【在 V***u 的大作中提到】
: 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
: 木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
: 的地方大约6-7厘米。
: good luck.
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H****H
发帖数: 11039 | 31 卓总啊，要是都知道秘方，那也不叫秘方了，卖烤串儿的还能出来摆摊儿挣钱么？
我觉得有俩原因，第一那个肉肯定是特殊处理过的，第二就是炭火的火候。
【在 c****u 的大作中提到】
: 不是说什么大烟壳儿之类的,就是有那么股香味儿.坛子里有觉得自己烤的比外面烤的好
: 吃的么,透露点儿秘方吧..
: 达拉斯在哪儿买木炭? 以前带来的都烧没了...
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H****H
发帖数: 11039 | 32 我大学暑假回家的时候，西安的烤串是一毛多钱一串。但是呢，我堂弟跟我说去摊儿上
跟老板说要几串就外行了，他直接坐在小桌边说：来两个人的，肉串板筋腰子各来一点
儿......老板回头一看，估摸着我们俩人的食量，抓一把烤上，然后拿大盘子端过来，
不够了再添，最后结账的时候数签子。
我至今都记得那个夏天的晚上，跟我弟一人一杯扎啤吃掉一百多烤串儿..........
【在 c****u 的大作中提到】
: 大串儿的.特长.
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l*****u
发帖数: 3051 | 33 我说：街上的串儿就是不比自己烤的好吃
【在 c****u 的大作中提到】
: 不是说什么大烟壳儿之类的,就是有那么股香味儿.坛子里有觉得自己烤的比外面烤的好
: 吃的么,透露点儿秘方吧..
: 达拉斯在哪儿买木炭? 以前带来的都烧没了...
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H****H
发帖数: 11039 | 34 广告广告！
【在 L******4 的大作中提到】
: 我大概知道你是谁啦。。。
: 我吃过你烤的东东。。。。
: 很好吃的说。。。怀念啊。。。
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V***u
发帖数: 81 | 35 主要是制作炉子太麻烦了，还请了焊工朋友帮忙，卖就不卖了，如果以后聚会的话，我
可以带出来供大家使用。 |
c****u
发帖数: 8308 | 36 我特佩服一人能吃100的...我最暴的时候也就去年5月,上海华师大后门,60串+4瓶假冒
百威. 差点儿没吃死.
【在 H****H 的大作中提到】
: 我大学暑假回家的时候，西安的烤串是一毛多钱一串。但是呢，我堂弟跟我说去摊儿上
: 跟老板说要几串就外行了，他直接坐在小桌边说：来两个人的，肉串板筋腰子各来一点
: 儿......老板回头一看，估摸着我们俩人的食量，抓一把烤上，然后拿大盘子端过来，
: 不够了再添，最后结账的时候数签子。
: 我至今都记得那个夏天的晚上，跟我弟一人一杯扎啤吃掉一百多烤串儿..........
|
c****u
发帖数: 8308 | 37 我知道你会这么说的.
【在 l*****u 的大作中提到】
: 我说：街上的串儿就是不比自己烤的好吃
|
c****u
发帖数: 8308 | 38 坛子里好心人多,人多嘴杂,嘴杂势大,势大万能,万能无敌,无敌有我,有我问着,问着问
着就问出来了.
【在 H****H 的大作中提到】
: 卓总啊，要是都知道秘方，那也不叫秘方了，卖烤串儿的还能出来摆摊儿挣钱么？
: 我觉得有俩原因，第一那个肉肯定是特殊处理过的，第二就是炭火的火候。
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b*****g
发帖数: 2879 | 39 嫩还挺有幽默细菌的。。。
【在 n***y 的大作中提到】
: 倒不是不忍心。。。
: 就担心你哈喇子把火浇灭了。。。
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b*****g
发帖数: 2879 | 40 不负责任的道听途说，小摊上的羊肉泡过羊油或者羊尿
【在 c****u 的大作中提到】
: 坛子里好心人多,人多嘴杂,嘴杂势大,势大万能,万能无敌,无敌有我,有我问着,问着问
: 着就问出来了.
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c****u
发帖数: 8308 | 41 这个蒙不了我的...可以辨别.
【在 b*****g 的大作中提到】
: 不负责任的道听途说，小摊上的羊肉泡过羊油或者羊尿
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b******i
发帖数: 954 | 42
那年在公园烧烤时候，烤串那个帅小伙是他吧？
手艺确实很不错呢。
【在 n***y 的大作中提到】
: 羊肉串好吃。。。
: Vertu烤的非常专业。。。
: 非常想念国内的烤羊腰。。。
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H****H
发帖数: 11039 | 43 我弟大肚汉，那时候还不到20岁呢，他们大学食堂伙食差，能逮到肉吃就跟狼似的。
而且那时候西安的肉串个头小，用自行车辐条串的，要是赶上你这次吃的那么大串，估
计五串我就撑死了。
你下次去西安，一定要试试小杨烤肉：http://blog.cnwest.com/blog-57422-74569.html
同时向你推荐这个MM的美食博客，我回西安基本就是照着她的路子去吃的：http://blog.cnwest.com/space-uid-57422.html
【在 c****u 的大作中提到】
: 我特佩服一人能吃100的...我最暴的时候也就去年5月,上海华师大后门,60串+4瓶假冒
: 百威. 差点儿没吃死.
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c****u
发帖数: 8308 | |
b******i
发帖数: 954 | 45 在北京的时候，以前常去新疆驻京办吃，后来那里的手艺不行了，就改去兵团驻京办。
另外，巴盟驻京办的也不错。 |
l*****u
发帖数: 3051 | 46 太失败了
【在 c****u 的大作中提到】
: 我知道你会这么说的.
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H****H
发帖数: 11039 | 47 的确是卧虎藏龙，已经被你召唤出来一位。
还有一位估计没看到这帖子，曲师傅，记得以前帖子里他说在大连晚上做烤串儿生意呢
。一直听他嚷嚷着要在屯子里开烧烤店，总也盼不来动静儿。
【在 c****u 的大作中提到】
: 坛子里好心人多,人多嘴杂,嘴杂势大,势大万能,万能无敌,无敌有我,有我问着,问着问
: 着就问出来了.
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n***y
发帖数: 15001 | 48 got nothing but sense of humor...
【在 b*****g 的大作中提到】
: 嫩还挺有幽默细菌的。。。
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v*****s
发帖数: 20290 | 49 您老赶紧再组织一次烧烤活动，让大家开开眼解解馋啊。
【在 n***y 的大作中提到】
: got nothing but sense of humor...
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z****n
发帖数: 5870 | 50 给俺做一个吧。多少钱？
【在 V***u 的大作中提到】
: 附件有自己可以做的炉子，材料homedepot钢板。
: 木碳烧透后(看不见有火苗)上炉,把碳打平后距离肉串大约3厘米。也就是说碳板离架肉
: 的地方大约6-7厘米。
: good luck.
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L******4
发帖数: 1778 | 51 勾起我滴回忆啊。。。
边喝扎啤边吃着烤肉串。。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我大学暑假回家的时候，西安的烤串是一毛多钱一串。但是呢，我堂弟跟我说去摊儿上
: 跟老板说要几串就外行了，他直接坐在小桌边说：来两个人的，肉串板筋腰子各来一点
: 儿......老板回头一看，估摸着我们俩人的食量，抓一把烤上，然后拿大盘子端过来，
: 不够了再添，最后结账的时候数签子。
: 我至今都记得那个夏天的晚上，跟我弟一人一杯扎啤吃掉一百多烤串儿..........
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L******4
发帖数: 1778 | 52 哈哈哈哈
爱总有发现广告的慧眼。。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 广告广告！
|
r********9
发帖数: 18394 | |
c****u
发帖数: 8308 | 54 后来王子和公主结婚了，从此过着没羞没臊的幸福生活
【在 r********9 的大作中提到】
: 后来呢？？？
|
b*****g
发帖数: 2879 | 55 打滚儿笑
【在 c****u 的大作中提到】
: 后来王子和公主结婚了，从此过着没羞没臊的幸福生活
|
d*******4
发帖数: 522 | 56 嘻嘻 刚看到 ，精力有限 ，目前忙不过来，爱总还惦记着呢【 在 HifoCH (爱菊轩)
的大作中提到: 】 |
d*******4
发帖数: 522 | 57 烤串细捉摸起来很多讲究 ，主要几点
1用料讲究 99年我刚练摊的时候用的是新西兰羊排 肥瘦适中 烤串没肥肉是不好吃
的 ，后来去拿货的时候小贩子就在里面掺猪肉了，我就改用蒙古羊腿了 但是羊身上
只有羊尾巴上那一块是肥肉 就一串上肥油一块 ，切肉也有讲究 要把筋和里面的一成
薄膜都剃掉 口感才好 还得会挑老羊腿和嫩羊腿
2配料 一定要加圆葱 ，鸡蛋清，西红柿，盐，还有新疆咖喱肉串调料了 腌渍一小时
圆葱多加 可切成末或榨汁
3穿串要根据烤炉宽度 保证肉能够覆盖你烤箱内部不要两头留出太大空间 ，否则竹签
很快烤段 ，火候非常重要 ，刚因着火的炭太旺 不适合烤肉 ，除非你手法够快
，切忌不要让木炭上的油出明火 ，明火烤的肉串烟味 还会发黑 ，明火和旺火是两
种形态 木炭在烤箱里放多少也是要衡量的
4 孜然要用石磨碾过的 一半颗粒一半粉末才入味
以上乃个人经验 不一定适合所有人口味，怀念那时的生活，白天上班干工程 晚上练
地摊 没多少钱 也很辛苦 但是很充实 |
c****u
发帖数: 8308 | 58 好人哪!!!!!!!!!谢谢!收藏了!!!李小龙大哥..!
时
【在 d*******4 的大作中提到】
: 烤串细捉摸起来很多讲究 ，主要几点
: 1用料讲究 99年我刚练摊的时候用的是新西兰羊排 肥瘦适中 烤串没肥肉是不好吃
: 的 ，后来去拿货的时候小贩子就在里面掺猪肉了，我就改用蒙古羊腿了 但是羊身上
: 只有羊尾巴上那一块是肥肉 就一串上肥油一块 ，切肉也有讲究 要把筋和里面的一成
: 薄膜都剃掉 口感才好 还得会挑老羊腿和嫩羊腿
: 2配料 一定要加圆葱 ，鸡蛋清，西红柿，盐，还有新疆咖喱肉串调料了 腌渍一小时
: 圆葱多加 可切成末或榨汁
: 3穿串要根据烤炉宽度 保证肉能够覆盖你烤箱内部不要两头留出太大空间 ，否则竹签
: 很快烤段 ，火候非常重要 ，刚因着火的炭太旺 不适合烤肉 ，除非你手法够快
: ，切忌不要让木炭上的油出明火 ，明火烤的肉串烟味 还会发黑 ，明火和旺火是两
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r********9
发帖数: 18394 | 59 我一贱你就笑
【在 b*****g 的大作中提到】
: 打滚儿笑
|
n***y
发帖数: 15001 | 60 回头组织烤羊肉串,也请你一起过来好吧...
轩)
【在 d*******4 的大作中提到】
: 嘻嘻 刚看到 ，精力有限 ，目前忙不过来，爱总还惦记着呢【 在 HifoCH (爱菊轩)
: 的大作中提到: 】
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b*****g
发帖数: 2879 | 61 今天您贱了吗？
【在 r********9 的大作中提到】
: 我一贱你就笑
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r********9
发帖数: 18394 | 62 何止一个贱字了得！！！重要的是自己要知道自己有多贱！要贱的有分寸！要贱的有骨气！哈哈
【在 b*****g 的大作中提到】
: 今天您贱了吗？
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d*******4
发帖数: 522 | 63
喊一声 一点问题没有
【在 n***y 的大作中提到】
: 回头组织烤羊肉串,也请你一起过来好吧...
:
: 轩)
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S****5
发帖数: 199 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
