s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 11:32:24 2011, 美东) 提到:
据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条。回家只需要去皮切丁就可以腌制了。
此外，超市里面HEB和food town的肉都不错。
第二就是肉块切多大才算合适，我推荐手指肚大小的肉块，可以是大拇指肚，也可以是食指肚。总之不要再小，也最好不要超过整根手指的大小。
去年有个朋友用机器灌香肠，刀具不合适，肉块绞成了肉馅。这样的香肠做出来是松散的，口感差了很多。
肉块太大也不好，与调味料接触的表面积相对减小，入味势必差一些。而且吃起来一块肉一疙瘩调料，感觉就差多了。
第三，如果用我这个方子，请不必修改任何配料用量。仅德州版吃过我家这个香肠的人就不下于五十个，口味是经过检验的。
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31418991_0.html
最后发一张我家的香肠图，希望大家的DIY都获得成功。
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KFN (KFN) 于 (Tue Dec 13 11:43:51 2011, 美东) 提到:
学习，还真想做。美女你上班时候这么清闲可以发这个？嘻嘻。好奇一下
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KFN (KFN) 于 (Tue Dec 13 11:50:13 2011, 美东) 提到:
对了 ，现在喂奶，不能吃辣，不放辣椒的话，会不会口感就差了很多？喂奶的妈妈伤
不起呀。
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suannai (酸奶) 于 (Tue Dec 13 11:53:39 2011, 美东) 提到:
爱总真细心体贴！
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nkfly (南开阿非) 于 (Tue Dec 13 11:55:20 2011, 美东) 提到:
不用放辣椒...
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 11:58:20 2011, 美东) 提到:
不放辣椒粉，自然就不是川味香肠了。
我可以打包票一点都不辣，你选狮子楼的辣椒粉，和韩国辣椒粉对半掺一下。只要不用
墨西哥辣椒粉，一点量都不用减，绝对不辣。
每顿饭吃那么几片香肠，里面能有多少辣椒啊。
对了，前两天版上有个MM送我一点东西，我回赠了两根香肠。这个MM的宝宝刚过半岁，我都没想起来香肠有辣椒这个问题。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Dec 13 12:03:23 2011, 美东) 提到:
菊姐的帖子篇篇精华，字字珠玑
细心体贴～大家用了菊姐的方子可一定要给我发包子啊
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 12:05:06 2011, 美东) 提到:
你今年想试试看么？
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Lily0114 (紫色风铃) 于 (Tue Dec 13 12:07:57 2011, 美东) 提到:
呵呵
写的真详细啊。。。赞赞赞。。。
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liuruju (七品知县) 于 (Tue Dec 13 12:19:57 2011, 美东) 提到:
赞，香肠跟诗一块炒啊，那味道肯定没得说。 还记得大橱的面包和凉粉。。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 12:29:51 2011, 美东) 提到:
小朋友，我等着你的孜然口味香肠呢。
到时候菊姐给你发包子。
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thyme09 (救救我吧) 于 (Tue Dec 13 12:47:18 2011, 美东) 提到:
很荣幸，俺是德州版吃过爱总家香肠的五十之一
好吃啊！！！！！
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suannai (酸奶) 于 (Tue Dec 13 12:54:08 2011, 美东) 提到:
我这陋室，没有院子晾 ，如果放阳台不雅观
至少得过两年才有望尝试
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happybird (家有乖宝小丹尼) 于 (Tue Dec 13 13:01:57 2011, 美东) 提到:
请教爱总,肠衣除了fiesta还有哪里有卖的? HEB,KROGER或99有卖的不?
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bjjasmine (茉莉) 于 (Tue Dec 13 13:14:00 2011, 美东) 提到:
就几天，而且也没什么不雅观的啊，记得拿个盘子接油就好
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 13:22:53 2011, 美东) 提到:
是的，大不了白天收回来，晚上晾出去，的确没有什么问题。
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hothouston (丫头) 于 (Tue Dec 13 13:23:43 2011, 美东) 提到:
正准备自制，这帖子真是中送碳。希望也能做得和爱总一样好吃。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 13:24:33 2011, 美东) 提到:
HEB和99应该都有的，你问店员sausage casing，他们应该知道在哪里的。
一般中国超市都是在冷冻柜里，洋超市在冷藏柜里。
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LC1 (ots) 于 (Tue Dec 13 13:31:09 2011, 美东) 提到:
Pearland的HEB有，周六LD刚买的。
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TTU (Call for Drama) 于 (Tue Dec 13 13:41:46 2011, 美东) 提到:
re，但没吃过。
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kakaunl2008 (kk00) 于 (Tue Dec 13 17:06:40 2011, 美东) 提到:
用漏斗太费劲了，我是用绞肉机，稍微经过改造， 把口改细了点，因为要做哈尔滨肝
肠不能太粗，很好用。即使这样灌10斤肉也累的够呛，主要是切太费劲了。每次灌的都
不够吃。
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almeda (土木工程) 于 (Tue Dec 13 17:12:49 2011, 美东) 提到:
co荣幸
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soysauce3 (打点酱油来炒饭) 于 (Tue Dec 13 17:27:52 2011, 美东) 提到:
。。。。。。好长
赞牛人
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looklook33 (大头的三三) 于 (Tue Dec 13 19:29:34 2011, 美东) 提到:
谢谢爱总送我的香肠
拿回来后一直捉摸着怎么吃，自己做食物知道，别人亲手制作的食物都有感情在里面呢
，担心暴残天物，担心没有把它的美味最好的发挥出来，，
上次你给我说了以后，我按照你的说法，先水煮20分钟，冷凉。
我就用肠蒸了饭，我用brown rice，口感属于较干的，但是用肠的油滋润后，一点也不
干，快蒸好的时候，我又加了点红萝卜丁，其他任何作料都没加，超级无敌好吃。为了
营养均衡，我用生菜叶包着吃，这样，菜，肉，萝卜，米，我感觉一顿营养的饭菜就可
以了。
另外一根我准备留给我家大头吃~~
再次感谢。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 22:02:23 2011, 美东) 提到:
你这样的新吃法真不错，类似上海菜饭的吃法，回头我也试试看呢。
自己做的东西有人欣赏也是件很幸福的事，多谢你。
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dawei1234 (孤独浪子) 于 (Tue Dec 13 22:11:22 2011, 美东) 提到:
看着就流口水 爱总应该也开个餐馆 省得我们天天对着照片流口水
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yapple (稳似泰山共携手，陶然一笑友情深) 于 (Tue Dec 13 22:16:48 2011, 美东) 提到:
川味的话还得放花椒吧
，我都没想起来香肠有辣椒这个问题。
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nickel (阳光，春风，歌声) 于 (Tue Dec 13 22:35:11 2011, 美东) 提到:
markmark。我爸妈都是去卖香肠的店里买了调料带到美国来。这次来了试试这个方子！
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 22:45:23 2011, 美东) 提到:
那是当然........方子里写的很清楚，要放不少花椒呢
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bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Tue Dec 13 23:01:03 2011, 美东) 提到:
请问用什么样的smoker呢
据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。第
一就是选肉，我坚持推荐肥........
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 23:05:26 2011, 美东) 提到:
我现在已经不用smoker熏了，不健康......
以前在瑞士的时候用的是土办法：一口不用的带盖子的旧炒锅，里面铺点干松针，然后
上面架一个笼篦，把香肠放上去，然后把锅放在火上烧热，直到里面的松针开始微微冒
烟。这时候盖好锅盖，把锅子搬到阳台上去直到晾凉，打开锅盖把香肠拿出来就好了。
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bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Tue Dec 13 23:15:15 2011, 美东) 提到:
我现在已经不用smoker熏了，不健康......以前在瑞士的时候用的是土办法：一口不用
的带盖子的旧炒锅，里面铺点干松针，然后上面架一个笼篦，把香肠放上去，然后把锅
放在火上烧热........
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bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Tue Dec 13 23:16:19 2011, 美东) 提到:
太感谢回复，还以为是必须的呢
我现在已经不用smoker熏了，不健康......以前在瑞士的时候用的是土办法：一口不用
的带盖子的旧炒锅，里面铺点干松针，然后上面架一个笼篦，把香肠放上去，然后把锅
放在火上烧热........
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 23:31:29 2011, 美东) 提到:
不是必需的
国内烧柴草灶的农家做好了蜡肉香肠晾好之后就挂在灶头梁下，终年柴草烟熏，慢慢就
成了有烟熏香味的老腊肉老香肠。
我有个相熟的湖南网友详细写过他的老家如何制腊肉熏腊肉，非常生动传神，闲了不妨
看看。
http://tongbao.talkcc.com/article/2916002
而在我们小区有一个朋友，去年把他自己猎来的鹿肉按我的方子做成香肠，用这种美国
人常用的烧烤炉兼smoker来熏，也是别有风味的。
因为美国人常吃熏制食品，因此美国市场有各种smoker卖，这一种比较简单常见：
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jfanuc (六月石榴) 于 (Tue Dec 13 23:43:18 2011, 美东) 提到:
请问晾的时候温度控制在多少范围内阿？多谢！
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jfanuc (六月石榴) 于 (Tue Dec 13 23:44:20 2011, 美东) 提到:
请问灌好之后晾的时候温度要在多少范围内阿？多谢！
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Dec 13 23:59:53 2011, 美东) 提到:
温度低于四十度最保险，一般需要晾一周左右。
在屯子里不容易达到这个标准，温度五十度左右就可以了。
主要是要天气要干燥，再有点风就干得快。
如果白天温度太高，可以收回冰箱，晚上再晾出去。
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bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Wed Dec 14 00:09:08 2011, 美东) 提到:
楼主太赞了，仰慕已久，什么时候有幸认识一下就好了。
温度低于四十度最保险，一般需要晾一周左右。在屯子里不容易达到这个标准，温度五
十度左右就可以了。主要是要天气要干燥，再有点风就干得快。如果白天温度太高，可
以收回冰箱，晚上再晾出去........
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yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Dec 14 00:15:12 2011, 美东) 提到:
楼主是我姐姐，请先来我这里排队
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am1 (gg) 于 (Wed Dec 14 00:25:59 2011, 美东) 提到:
zan
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asteelerfans (oldman) 于 (Wed Dec 14 01:39:15 2011, 美东) 提到:
这个香肠从图片上看，有水平！是很干的那种，是我喜欢的类型。馋啊
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yet2008 (bt) 于 (Wed Dec 14 09:43:38 2011, 美东) 提到:
Super! Thanks a lot.
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chinabear (chinabear) 于 (Wed Dec 14 10:35:55 2011, 美东) 提到:
请教肠衣和扩肠衣用的那个圈圈去哪里找？
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chinabear (chinabear) 于 (Wed Dec 14 10:40:50 2011, 美东) 提到:
蹭饭的已经开始套磁了。我也得让我家lP上。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 11:07:28 2011, 美东) 提到:
我的制作过程在这里，你需要的答案都在里头。
根据更多网友的信息，几乎每家超市都有肠衣卖。
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31418991_0.html
最后熏制一步可以省略。
good luck
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sunnyflower0 (sunnyflower0) 于 (Wed Dec 14 11:08:15 2011, 美东) 提到:
非常感谢有这么详细的方子,只要照着做就好了.下周我也要试一下.
但是还有一个问题,那里去买白酒呢?最好告知名字,这样我就直接去店里找了,多谢.
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 11:19:36 2011, 美东) 提到:
白酒可以用vodka啊，就是伏特加，我在costco liquor买最便宜的那种，十刀左右一大
瓶，可以用好几年。跟国内的二锅头和高粱烧是一个效果。
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rorona (Thinking) 于 (Wed Dec 14 11:49:36 2011, 美东) 提到:
爱总，打花椒粉的blender你是用的哪个呀？得买个啥样的才能够把花椒打烂呢？谢谢
！
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Dec 14 11:52:20 2011, 美东) 提到:
same here LOL
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 11:56:19 2011, 美东) 提到:
magic bullet
我们家用最小的那个杯子来粉碎各种调料。
如果没有blender，直接买花椒粉就可以了。推荐西安万香源的，惠康就有卖。其他品
牌的我没有经验，肯定也有不错的。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 11:59:17 2011, 美东) 提到:
19哥不在其中，是第五十一
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rorona (Thinking) 于 (Wed Dec 14 12:16:20 2011, 美东) 提到:
thanks! just in time for xmas~~
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thatgirl (肥猪宝的肥妈妈) 于 (Wed Dec 14 12:26:38 2011, 美东) 提到:
不放辣椒更好吃。酱油盐糖料酒花椒就好。关键是花椒一定要好。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Dec 14 12:27:51 2011, 美东) 提到:
拿回家没有过夜就干完了
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Dec 14 12:30:22 2011, 美东) 提到:
还以为自己不是阿拉思家，就是hawaii呢
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 12:41:43 2011, 美东) 提到:
原来是三不靠的关塔那摩......
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Dec 14 12:49:09 2011, 美东) 提到:
LOL
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annelj (anne) 于 (Wed Dec 14 13:18:32 2011, 美东) 提到:
ding
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erzhang (erzhang) 于 (Wed Dec 14 17:49:17 2011, 美东) 提到:
TKS,圣诞节做。
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mortalflower (麻花儿) 于 (Wed Dec 14 18:28:17 2011, 美东) 提到:
夜思梦想老家的香肠，自己做不来，哎
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sunnyflower0 (sunnyflower0) 于 (Wed Dec 14 18:40:56 2011, 美东) 提到:
再多问一句，如果我在惠康买肉，可以买那种带皮的前腿或者后腿的猪肉吗？大概一块
多钱一磅的那种？还是有什么特别推荐？我也准备再去fiesta买一些肥肉的。多谢。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 20:23:10 2011, 美东) 提到:
如果你在中国超市买肉，可以买腿肉+五花肉（belly）组合，五花肉上的肥肉就不少，
你自己要估算一下比例。
买好了之后让店员给你拿机器割成两指宽的条，回来把皮割掉，然后切成块就可以了。
可以省好多事。
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hothouston (丫头) 于 (Thu Dec 15 13:11:42 2011, 美东) 提到:
好像，今年灌香肠的人很多，德州版都可以来一个香肠美食节了。
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txcowboy (牛仔) 于 (Thu Dec 15 18:54:23 2011, 美东) 提到:
今年改机械化生产了，哈哈。 | m********2
发帖数: 22 | 2 正在考虑做香肠，不知道姐妹们的猪肠在哪里有卖呀？Dallas | s********0
发帖数: 4152 | | b*******e
发帖数: 6920 | 4 fiesta就有
叫sausage casings
【在 m********2 的大作中提到】
: 正在考虑做香肠，不知道姐妹们的猪肠在哪里有卖呀？Dallas
| s*****i
发帖数: 5548 | 5 精华区的:
日常生活 (updated)
超市&美食
自制香肠
里面有讨论肠衣的帖子
【在 m********2 的大作中提到】
: 正在考虑做香肠，不知道姐妹们的猪肠在哪里有卖呀？Dallas
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