w***w
发帖数: 6301 | 1 小费的存在无关道德，也无关服务员和老板。
小费是餐馆成本的一部分。也就是说，顾客必须付这一部分，无论以小费的形式，还是
以餐费的形式。否则餐馆就无法维持下去。
服务员到餐馆来工作，必须拿到足够的薪水。如果顾客不付这一份小费，老板就必须付
服务员薪水来补齐。老板付了这份薪水，必然要提高餐费来抵消成本，否则他就要破产。
所以，服务员拿小费-----餐费降低
服务员不拿小费------餐费提高
变化的这部分餐费就等于服务员的小费。
所以客人总是要付，不是以小费的形式，就是以餐费的形式。
如果餐馆取消小费，马上就必须提高餐费，否则餐馆无法生存下去。
“餐馆必须平衡收支，不收小费的同时菜价上涨，才能支付不拿小费服务员的工资。”
http://www.chinanews.com/hr/2016/01-20/7724924.shtml
餐馆老板是无法随意提价的。所谓超额利润只有在资本主义的初期才有可能。在竞争的
市场上，任意提价只能导致客源流向别家餐馆。所以餐馆的餐费受市场供求关系的支配
。同样服务员的小费也是这样。
认为服务员或老板能任意截流超额利润是对经济学最基本知识的无知。 | w***w
发帖数: 6301 | 2 假设顾客突然都不付小费，那么餐馆服务员每月几百块收入，必然都辞职去找其他工作。
餐馆无服务员，无法接客，老板必然要自己掏腰包付服务员工资，来招徕服务员。
老板掏了这份工资，成本增加，必然要将其转移到餐费上，提高餐费。否则老板就要亏
本。
所以一个无小费的餐馆，其餐费必然要高于一个其他条件相同的，有小费的餐馆。高出
的部分等于小费。
有小费的餐馆，实际上就是老板少付服务员工资，却把餐费减少，由受惠的顾客把这部
分按小费形式给服务员。
所谓黑心老板的说法，是对经济学基本常识的无知。仿佛老板可以随意提高餐费，截流
超额利润。
现代的市场是一个竞争的市场。如果做餐馆能获得高额利润，必然有其他行业的人和资
金进入餐馆业去争夺这个份超额利润，结果就是分薄利润，(餐馆增加导致餐费降低）
只要还有超额利润，新的资
金就会不断进入来分薄利润，餐馆越来越多，餐费越来越低，一直到超额利润在餐馆业
不再存在，其他行业进入餐馆业的现象才会停止。
最后每个餐馆老板所能获得的利润是受整个行业供求关系决定的。如果这个老板想任意
提高餐费，他的客源就会流向其他餐馆。因为客人也不傻，你餐费比别人高，餐得质量
却和别人一样，自然最后没人来。
所以一个老板所能获得的利润，是受整个行业的平均利润决定的。除非你做的比别人出
色。而整个餐饮业的利润，又是和其他行业利润相关的。没有一个行业可以拥有超额利
润，因为随时会有其他人进来分薄。在这种情况下，老板的成本如果有任何增加，而餐
费没有相应的增加，餐馆就无法维持下去。或者说老板做这行，就不如改做其他行业合算
。所以很多餐馆就会关门。资金转移到其他行业。当餐馆减少了，由于供求关系，餐费
又开始增加，最后餐馆
业的利润和其他行业持平，平衡才会再次建立。
所以老板能赚多少钱，不是由老板是否黑心决定，而是由本行业的供求关系决定。 | w***w
发帖数: 6301 | 3 http://www.chinanews.com/hr/2016/01-20/7724924.shtml
美国华人餐馆刮起免收小费风潮 菜价相应提高
中新网1月20日电 据美国《侨报》报道，“小费，可以不收？”——在主流餐馆刮起
的“不收小费”风潮，如今也吹到了华裔餐饮业，屹立华埠十九年老店“粥之家”今年
1月1日起正式宣布不收小费。
“我们只是走在了前面，其实也是未雨绸缪，为了生计不得已而为之，”粥之家经
理高霞19日接受采访时表示，主要原因就是营运成本的上涨，餐馆必须平衡收支，不收
小费的同时菜价上涨，才能支付不拿小费服务员的工资。
高霞解释说，从去年12月31日开始，纽约州餐饮业服务员中，不拿小费的最低工资
标准从8.75元(美元，下同)涨到9元，而拿小费工种的工资则从5元一小时上涨50%，到7
.5元。
“明年还可能要涨到15元一小时，你叫我们怎么支付得起？华埠有多少家餐厅不堪
重负倒掉？”她说，相对上涨17%左右的工资支出，堂吃的菜价也相应提高了约15%。话
虽这么说，但因为工资高了，相应的保险和税也要做调整，如果房租再加，老店也难维
持。
这股“不收小费”的风潮去年10月由餐饮大亨梅尔(Danny Meyer)吹起，他旗下的
联合广场餐饮集团(Union Square Hospitality Group)宣布将取消旗下13个餐饮服务店
的小费制度。从而让很多餐饮业主重新思考起这个约定俗成的行业规矩。
而这个在美国这个处处需要给小费的国家，却也因一部分闽籍餐饮业者从多年前就
实行了“免小费”政策，有了一块豁免地。在东百老汇54号的农家饭庄自8年前开业起
，就在临街的橱窗上贴上了醒目的“堂食免小费”的告示。
农家饭庄林典老板谈起原因说，是因为很多乡亲在国内就没有付小费的习惯，他们
开业时就确定了不收小费、菜美价廉的策略，以增强竞争力吸引客人。华埠众多福州餐
馆都采用相同的策略，招人也不难，服务员们从可拿到稳定的工资，也不会抱怨。
而现在正常收小费的餐馆业主，则大多持观望态度。“我们随大流，不违法就行，
”小辣椒川菜馆黄老板认为，在美国就应该入乡随俗，遵循政府的规定，保证员工的最
低工资标准，也是保证餐馆的服务标准，才有回头客。
这波风潮直接被冲击的服务员也是意见不一。早已习惯这一习俗的一位闽籍服务员
表示，他们都有自己约定俗成的行业价，华埠这么多餐厅大多知根知底，也不用担心到
手的工资会少。而一位不愿透露姓名的中城服务员则表示，有好处也有不好处。他们同
事之间服务态度差不多的情况下，通常长的比较好看的女性服务员小费就赚得多，而西
裔的服务员小费就相对少。如果一碗水端平，收入也相对会平等一些。
对于餐馆“不收小费”的风潮，顾客们也是有着不同的看法。不少顾客走进艾伦街
的粥之家时，第一眼看到的就是红底黑字的“本餐馆/酒吧不收小费”告示，互相之间
纷纷议论。粥之家经理高霞表示，实行两周多来，比较少有顾客察觉菜价上涨，即便发
现也觉得可以理解，吃饭的总价没有太多变化。
也有顾客不太赞同说，给不给小费其实是给消费者一个评分的机会。如果就餐过程
中的服务水准较低，顾客就有权少给小费。而现在羊毛出在羊身上，直接增加菜价也剥
夺了顾客打分的权利。(苏夏竹) | B*******O
发帖数: 543 | 4 我宁可费用涨在明处
也比吃瘪好
产。
【在 w***w 的大作中提到】
: 小费的存在无关道德，也无关服务员和老板。
: 小费是餐馆成本的一部分。也就是说，顾客必须付这一部分，无论以小费的形式，还是
: 以餐费的形式。否则餐馆就无法维持下去。
: 服务员到餐馆来工作，必须拿到足够的薪水。如果顾客不付这一份小费，老板就必须付
: 服务员薪水来补齐。老板付了这份薪水，必然要提高餐费来抵消成本，否则他就要破产。
: 所以，服务员拿小费-----餐费降低
: 服务员不拿小费------餐费提高
: 变化的这部分餐费就等于服务员的小费。
: 所以客人总是要付，不是以小费的形式，就是以餐费的形式。
: 如果餐馆取消小费，马上就必须提高餐费，否则餐馆无法生存下去。
| w***w
发帖数: 6301 | 5 http://www.chicagotribune.com/dining/ct-no-tipping-nyc-restaura
The Tipping Game
December 21, 2015 1:50 p.m.
No-tipping policy begins at NYC restaurant and industry is watching
After months of preparation, Danny Meyer, whose various New York City
restaurants have won virtually every industry accolade in existence over the
years, took the plunge into the largely uncharted waters of tip-free dining.
The great hospitality-included experiment began Thursday at The Modern, the
priciest restaurant in the Union Square Hospitality Group portfolio.
Thursday’s lunch and dinner checks included no line for tips, no mandatory
service charge. Food, beverage, tax; that was it.
The Modern did raise its prices, though not the straight 20-percent-across-
the-board increase some expected. But the goal, Meyer said, is for the
experience to be "net neutral" for guests; that is, paying the same amount,
without tipping, as they did with tipping.
The higher prices will allow Meyer to pay fair wages to his front-of-the-
house (FOH, in the industry parlance) and back-of-the-house (BOH) employees.
"A big part of why we’re doing this," said Meyer, "is because we’re unable
to share tips with 100 percent of the team responsible for making the (
dining) experience happen. I’ve always said hospitality is a team sport."
And that is the crux of the no-tipping movement, in New York and elsewhere.
In the fine-dining world, there is an astonishing earnings gap between the
people who cook (some of whom make minimum wage) and the people who serve (
approaching or exceeding six figures in some high-end restaurants) and no
simple way to bridge that gap. The law is very strict about which employees
may share in tips.
How will no-tipping policies in restaurants affect your bill?
How will no-tipping policies in restaurants affect your bill?
Increases in the minimum wage can help kitchen workers, of course, but the
resulting uptick in menu prices, will, in turn, increase the amount of tips,
which will, if anything, increase the wage gap. Low wages are believed to
be the biggest reason that dedicated cooks are becoming more and more
difficult to find and retain.
"It’s a completely unsustainable business model," Meyer said, "and as the
minimum-wage rises, we’ll be squeezed at that point. We’re biting the
bullet, because if we don’t do it now …
"It’s been just unbelievable how many people have found this story to be
resonant," said Meyer. "It’s pretty darn exciting."
Not all of that resonance has been positive. Since Meyer’s mid-October
announcement, social-media comment threads have been full of skepticism,
much of it predicting revolt on the part of waiters, the assumption being
that any increase in BOH pay will reduce the amount that FOH workers receive.
"I disagree with that part," Meyer said. "If this hurts the FOH, we’ve
failed. We want to make this a better place to work and a better place to
want to work."
To that end, Meyer has been crunching numbers for almost a year.
"We’ve been doing a huge number of analyses as to how well people would do
(under the new system)," he said. "Every day and night leading up to this,
we’ve created slips showing how they’d have done each day under the new
system. And so far, we’re finding that 100 percent would do at least as
well, and 75 percent would do better."
In Chicago, no-tipping dining began five years ago, when Grant Achatz and
Nick Kokonas opened their second restaurant, Next. Remarkable for its thrice
-yearly conceptual reinvention -- Next’s menus have been French, Thai,
Italian, Chinese and Spanish over the years, not to mention other culinary
homages -- Next also was the first Chicago restaurant to sell advance
tickets in lieu of reservations, requiring would-be diners to pay for food
and beverage well in advance.
"We were thinking at the time, if customers bought ahead, would they
remember what they spent and tip accordingly? Probably not," said Kokonas. "
So let’s add a service charge.
"By making it a service charge, we were able to make the pay structures of
our own organization more equitable," Kokonas said. "If you think about what
everybody’s doing in a restaurant, the person who handles all the customer
email can’t touch the tips. The team that brings in produce and works
until noon, they can’t. A dozen cooks, sweating from noon to 5:30? Nada.
Salaried management, nada. The hostess maybe, maybe not, depending on the
restaurant. So only 10, 20 percent of your workforce gets to share in a huge
chunk of revenue. Is a cook less worthy to get a tip than the person who
puts it in front of you?
"Some restaurateurs suggest, 'Hey, let’s put something together for the
back of the house,'" Kokonas said. "Legally, you can’t."
Legalities further complicate Meyer’s situation in New York. In Chicago, a
service charge is recorded as restaurant income, allowing Kokonas to adjust
hourly wages as needed. In New York, service fees are treated as tips, with
the same restrictions on which employees can benefit from them.
"That’s the thing I worry about," Kokonas said. "In New York, Danny has to
roll (the service charge) into prices. So a $10 glass of wine is now $13,
and a $20 glass maybe $26, and they’re the same glasses as yesterday. It
looks uncompetitive. People are not good at breaking out prices; they’re
going to feel like they’re paying more. And if it fails, everybody will
think that no-tipping won’t work.
"Someone said, 'If Danny Meyer can’t do it, nobody can,' but we’ve been
doing it for five years," Kokonas said. "If people really think that servers
would leave (under no-tipping), wouldn’t that mean that all the best cooks
would come here?"
On the other hand, if Meyer succeeds, many other restaurants are prepared to
follow suit. Kokonas said he’s heard from "pretty much every high-end
restaurant in the country," asking about the no-tip, mandatory-service-
charge model. Already, there are no-tipping restaurants scattered around the
country, including Walrus and the Carpenter in the Seattle area, The French
Laundry (whose checks include a line for additional tips) in the Napa
Valley and Sushi Yasuda in New York. Recently, The Radler in Chicago
announced it was instituting a service charge in lieu of tipping, and the
Joe’s Crab Shack chain grabbed headlines that it was "testing" a no-tipping
system that would increase prices up to 15 percent but pay servers $14 per
hour.
Though Meyer’s stated goal is to have all of his restaurants become no-
tipping by the end of next year, The Modern is the only Meyer restaurant
doing so now. "We’re using that as a laboratory," Meyer said. "I presume
that we haven’t gotten everything right, because you never do."
Some negative comments have come from people who think no-tipping reduces
their leverage as customers.
"One sentiment I’ve heard is, 'How dare you take away our right to punish
bad service?'" Meyer said. "Most good restaurants want to have a dialogue,
want to know if something’s wrong so we can fix problems and/or take
something off the bill. I’d rather have it be my job to make good rather
than have a customer take it out on a human being."
"It’s a complete fallacy that any one person affects a server’s tips for
the night," Kokonas said. "All tips get pooled. So, A, you don’t have the
power you think. And B, it’s not about tips, it’s the restaurant culture;
(as a server), you’re trying to create a great experience. Being full every
night is what makes you more money; if your restaurant is only half full
but you’re getting great tips, you’re screwed."
The no-tipping format is more expensive for restaurants. Because servers are
now paid full wages, the restaurant must pay FICA (Social Security tax) on
every dime. And though BOH pay is going up, FOH pay needs to match the
income derived under the old tipping system (Meyer alluded to some profit-
sharing incentives that might address this but didn’t share details).
"One hope,” Meyer said, “is that more people will come to our restaurants
because we’re doing the right thing. Just like when we went with organic
produce and all-natural beef. We’re hoping that by taking the lead on this
– and it’s certainly risky – we’ll attract more people. If we get busier
, we’ll be in great shape.
"I don’t pretend for a minute,” said Meyer, “that we have this completely
solved." | G**********e
发帖数: 11693 | 6 好文 楼主自己写的吗
说老板黑心的其实是自己抠 换他做老板一定是想尽办法榨干员工的那种 因为他做顾客
时就见不得老板盈利 所以assume这种人非双重标准的话。。。
作。
【在 w***w 的大作中提到】
: 假设顾客突然都不付小费，那么餐馆服务员每月几百块收入，必然都辞职去找其他工作。
: 餐馆无服务员，无法接客，老板必然要自己掏腰包付服务员工资，来招徕服务员。
: 老板掏了这份工资，成本增加，必然要将其转移到餐费上，提高餐费。否则老板就要亏
: 本。
: 所以一个无小费的餐馆，其餐费必然要高于一个其他条件相同的，有小费的餐馆。高出
: 的部分等于小费。
: 有小费的餐馆，实际上就是老板少付服务员工资，却把餐费减少，由受惠的顾客把这部
: 分按小费形式给服务员。
: 所谓黑心老板的说法，是对经济学基本常识的无知。仿佛老板可以随意提高餐费，截流
: 超额利润。
| w***w
发帖数: 6301 | 7 对。
其实同样的东西很早前我就写过。
【在 G**********e 的大作中提到】
: 好文 楼主自己写的吗
: 说老板黑心的其实是自己抠 换他做老板一定是想尽办法榨干员工的那种 因为他做顾客
: 时就见不得老板盈利 所以assume这种人非双重标准的话。。。
:
: 作。
| s******s
发帖数: 13035 | 8 逻辑紊乱啊
一下举出好多条说明你说的不成立
1）小费不是固定的，主要看客人是否慷慨。相当于慷慨的顾客为了服务付出了双份，
抠门的其实一分不出。
2）小费拿多少和waitress的颜值绝对相关，联邦法律反对任何形式的歧视。
3）waiter/waitress收入远比厨房大厨高。如果同样的钱由老板再分配，显然会
让大厨积极性提高，提高饭店菜品水准
。。。
。。。
产。
【在 w***w 的大作中提到】
: 小费的存在无关道德，也无关服务员和老板。
: 小费是餐馆成本的一部分。也就是说，顾客必须付这一部分，无论以小费的形式，还是
: 以餐费的形式。否则餐馆就无法维持下去。
: 服务员到餐馆来工作，必须拿到足够的薪水。如果顾客不付这一份小费，老板就必须付
: 服务员薪水来补齐。老板付了这份薪水，必然要提高餐费来抵消成本，否则他就要破产。
: 所以，服务员拿小费-----餐费降低
: 服务员不拿小费------餐费提高
: 变化的这部分餐费就等于服务员的小费。
: 所以客人总是要付，不是以小费的形式，就是以餐费的形式。
: 如果餐馆取消小费，马上就必须提高餐费，否则餐馆无法生存下去。
| r*****g
发帖数: 9999 | 9 什么扯淡逻辑，这么说的话，任何公司，员工工资都是公司成本的一部分，所以公司不
需要给员工付工资了，员工都该自己上街找最终用户要小费？餐馆维持不下去关顾客屁
事，换一家不就完了。本来就该通过老板提高餐费来解决的问题，拧了八道弯编个理由
让顾客来承担，累不累啊。
产。
【在 w***w 的大作中提到】
: 小费的存在无关道德，也无关服务员和老板。
: 小费是餐馆成本的一部分。也就是说，顾客必须付这一部分，无论以小费的形式，还是
: 以餐费的形式。否则餐馆就无法维持下去。
: 服务员到餐馆来工作，必须拿到足够的薪水。如果顾客不付这一份小费，老板就必须付
: 服务员薪水来补齐。老板付了这份薪水，必然要提高餐费来抵消成本，否则他就要破产。
: 所以，服务员拿小费-----餐费降低
: 服务员不拿小费------餐费提高
: 变化的这部分餐费就等于服务员的小费。
: 所以客人总是要付，不是以小费的形式，就是以餐费的形式。
: 如果餐馆取消小费，马上就必须提高餐费，否则餐馆无法生存下去。
| r*****g
发帖数: 9999 | 10 同样两个饭馆，如果一个声明不要小费，但价格比另一个高15%的话，我会毫不犹豫的
选择不要小费但价格高的饭馆。
作。
【在 w***w 的大作中提到】
: 假设顾客突然都不付小费，那么餐馆服务员每月几百块收入，必然都辞职去找其他工作。
: 餐馆无服务员，无法接客，老板必然要自己掏腰包付服务员工资，来招徕服务员。
: 老板掏了这份工资，成本增加，必然要将其转移到餐费上，提高餐费。否则老板就要亏
: 本。
: 所以一个无小费的餐馆，其餐费必然要高于一个其他条件相同的，有小费的餐馆。高出
: 的部分等于小费。
: 有小费的餐馆，实际上就是老板少付服务员工资，却把餐费减少，由受惠的顾客把这部
: 分按小费形式给服务员。
: 所谓黑心老板的说法，是对经济学基本常识的无知。仿佛老板可以随意提高餐费，截流
: 超额利润。
| | | l******o
发帖数: 1864 | 11 小费不上税啊，就餐的人和服务生都少交税，都收益。 | w***w
发帖数: 6301 | 12 对于能讲得出道理的反对意见，我会与对方讨论。
对于完全不能理解我的话而反对的，我不会答复。
既然对已经把道理分拆到最简单的东西都看不懂，再讲多少也不可能理解。 | P*A
发帖数: 7996 | 13 你报税时候签的小费单子能itemized deduction?
现在人怎么张嘴就敢BB
【在 l******o 的大作中提到】
: 小费不上税啊，就餐的人和服务生都少交税，都收益。
| N****n
发帖数: 294 | 14 没有明码规定的东西，就没有给的必然。顾客说了算
：小费的存在无关道德，也无关服务员和老板。
：小费是餐馆成本的一部分。也就是说，顾客必须付这一部分，无论以小费的形式，还
是以餐费的形式。否则餐馆就无法维持下去。 | l******o
发帖数: 1864 | 15 对于顾客是消费税啊
【在 P*A 的大作中提到】
: 你报税时候签的小费单子能itemized deduction?
: 现在人怎么张嘴就敢BB
| P******e
发帖数: 1598 | 16 如果小费真的是餐馆成本的一部分，那么就理应越是廉价餐馆越多付小费，高档高价餐
馆少付小费。 而现实是所有餐馆都期望餐价15%小费，这个期望与你的理论不合。
产。
【在 w***w 的大作中提到】
: 小费的存在无关道德，也无关服务员和老板。
: 小费是餐馆成本的一部分。也就是说，顾客必须付这一部分，无论以小费的形式，还是
: 以餐费的形式。否则餐馆就无法维持下去。
: 服务员到餐馆来工作，必须拿到足够的薪水。如果顾客不付这一份小费，老板就必须付
: 服务员薪水来补齐。老板付了这份薪水，必然要提高餐费来抵消成本，否则他就要破产。
: 所以，服务员拿小费-----餐费降低
: 服务员不拿小费------餐费提高
: 变化的这部分餐费就等于服务员的小费。
: 所以客人总是要付，不是以小费的形式，就是以餐费的形式。
: 如果餐馆取消小费，马上就必须提高餐费，否则餐馆无法生存下去。
| P*A
发帖数: 7996 | 17 你知道自己在说什么吗？
【在 l******o 的大作中提到】
: 对于顾客是消费税啊
| c******3
发帖数: 6509 | 18 按照我这边税率算，15% x 4.75% = 0.7125%
如果你一年给的小费合计超过$10,000（也就是说每年吃饭用掉超过$70,000），那么你
能省点消费税
【在 l******o 的大作中提到】
: 对于顾客是消费税啊
| B*******r
发帖数: 7 | 19 个人感觉小费是一种文化差异，美国人从小就看父母给小费，对他们来说给小费是吃饭
的成本之一，没什么不正常的。但是国人从小没接触过小费，有时不是心疼钱，是有种
被坑了的感觉。当然美国的餐馆没有小费是无法生存的。 | l**********r
发帖数: 87 | 20 lz说半天都是睁眼说瞎话。好多台湾人开的餐厅根本不要小费，有卖简餐的也有许多卖
炒菜的，这些餐厅菜价根本不比那些同类要小费的餐厅贵。请人做工就发工资，自己不
发够法定工资指着小费补，那就得看客人的脸色，别搞的天经地义似的。有的老板自己
挣的满钵，房子车子全部都Cash买，给员工最低工资都舍不得，却跑这里替员工挣福利
？ |
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