r****y
发帖数: 26819 | | A*******s
发帖数: 8645 | 2 简单
一个是打蛋要匀，多打打就好了
一个是要小火，最好都几乎看不到水泡咕嘟咕嘟那种，很慢很慢蒸熟
而且时间又不能太长，要好好看着。
【在 r****y 的大作中提到】
: 蒸蛋要怎么做才会像蛋糕那样嫩黄柔软没有气泡？
| b*****h
发帖数: 3386 | 3 once upon a time when I was living in Chicago, the gas in my apt. had
been out for two weeks, and I used microwave to cook eggs everyday. I
tried all sorts of combinations to make a good dan geng, and found your
two criteria are the most important. hoho.
I guess that stirring the egg well makes the air come out easily, and slow
cooking gives them enough time to come out before being trapped.
【在 A*******s 的大作中提到】
: 简单
: 一个是打蛋要匀，多打打就好了
: 一个是要小火，最好都几乎看不到水泡咕嘟咕嘟那种，很慢很慢蒸熟
: 而且时间又不能太长，要好好看着。
| c**r
发帖数: 10001 | 4 荷包蛋如果水大开的时候下，虽然蛋黄和蛋黄旁边的一小圈蛋白往往还能保持
形状直到固体，但是大量的蛋白部分就随波逐流离开主体，或者跟主体只是
藕断丝连的状态，变的絮絮状甚至单独成一小块的，就是蛋白散了。
所以其实避免的方法就是调节火让水将开未开的时候放蛋。 |
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