r****y
发帖数: 26819 | 1 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
香。
白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
处，约30天即可取出煮食。
我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。 |
r****y
发帖数: 26819 | 2 打算再试试另一种办法：
原料：鸭蛋、高度白酒（二锅头）、盐
做法：把鸭蛋清洗干净。晾干水分（一定要自然阴干，不可以晒太阳）。在白酒里
浸20秒左右。取出滚上一层盐（尽量滚多一些盐），用保鲜膜包好（或是几个一组放到
保鲜袋里，扎紧密封）。所有包好的鸭蛋装到大号的保鲜袋里放到太阳下暴晒一天（这是
出油的关键）。然后放到阴凉通风处30天左右，就可以拿出来煮着吃了。吃多少取多少，
取出后一定要把袋子扎紧。
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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d*****9
发帖数: 3459 | 3 俺做过盐水腌法，是鸡蛋就是了。腌制的重点有两个,一是在要腌制过程中要保持盐水
的饱和度，所以开始的时候盐的用量要多于配制饱和盐水对盐的需要量，这是因为在腌
制过程中被蛋吸收等等原因盐会有损失。文学城的方子说一杯盐三杯水一打蛋的比例可
行，虽然盐可能多了点。
二是温度的问题。温度高蛋吸收盐分也快，这对腌制时间和蛋的出油量会有影响。俺的
感觉是至少要腌20天。然后再酌情延长腌制时间。
所以总的说来腌蛋还蛮简单的，俺都能制作。哈哈。
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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A*******s
发帖数: 8645 | 4 我家都是挖泥，拌上酒，盐，糊到鸭蛋上面，闷罐子里，效果非常好！
最好是黑泥，找不到的话，粘性足够的黄泥也行。
没有罐子，可以用保鲜纸把泥巴蛋密密包起来，反正也相当于密封。
单纯用盐水腌，很不好吃，不出油。
我最大的问题是，美国买不到生鸭蛋啊，我记得我法贴字问过的。
你哪里买的？快告诉我！！！！！
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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A*******e
发帖数: 12486 | 5 为什么要通风
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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d*****9
发帖数: 3459 | 6 蛋出不出油同腌蛋时的温度很有关系。这也是有说腌蛋时要晒太阳的原因。这是俺在春
夏腌蛋时发现的：俺春天是腌的蛋没有油，后来随着气温的上升腌的蛋就出油了。你糊
泥的方法可能是保温的原理。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我家都是挖泥，拌上酒，盐，糊到鸭蛋上面，闷罐子里，效果非常好！
: 最好是黑泥，找不到的话，粘性足够的黄泥也行。
: 没有罐子，可以用保鲜纸把泥巴蛋密密包起来，反正也相当于密封。
: 单纯用盐水腌，很不好吃，不出油。
: 我最大的问题是，美国买不到生鸭蛋啊，我记得我法贴字问过的。
: 你哪里买的？快告诉我！！！！！
:
: 浓度
: 特别
: 鸭蛋
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m*********g
发帖数: 11102 | 7 跟奥古斯丁买
封坛
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我家都是挖泥，拌上酒，盐，糊到鸭蛋上面，闷罐子里，效果非常好！
: 最好是黑泥，找不到的话，粘性足够的黄泥也行。
: 没有罐子，可以用保鲜纸把泥巴蛋密密包起来，反正也相当于密封。
: 单纯用盐水腌，很不好吃，不出油。
: 我最大的问题是，美国买不到生鸭蛋啊，我记得我法贴字问过的。
: 你哪里买的？快告诉我！！！！！
:
: 浓度
: 特别
: 鸭蛋
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m*********g
发帖数: 11102 | 8 你这么爱钻研做菜？
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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r****y
发帖数: 26819 | 9 我是别人送的。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我家都是挖泥，拌上酒，盐，糊到鸭蛋上面，闷罐子里，效果非常好！
: 最好是黑泥，找不到的话，粘性足够的黄泥也行。
: 没有罐子，可以用保鲜纸把泥巴蛋密密包起来，反正也相当于密封。
: 单纯用盐水腌，很不好吃，不出油。
: 我最大的问题是，美国买不到生鸭蛋啊，我记得我法贴字问过的。
: 你哪里买的？快告诉我！！！！！
:
: 浓度
: 特别
: 鸭蛋
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A*******s
发帖数: 8645 | 10 5555555555555, BSO
【在 r****y 的大作中提到】
: 我是别人送的。
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E*****l
发帖数: 2662 | 11 喝饱和盐水, 然后尿尿, 和泥以裹之, 一日即可.
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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x********u
发帖数: 1322 | 12 用盐水腌制的的鸭蛋不好吃，应该是用河底的黑泥掺白酒加过量的海盐糊上再放在大口
坛子里封口三个星期。鸭蛋要先用盐水挑选一下，浮起来太多的别用。没有黑泥的，可
以加草木灰，里面含钾，而盐分里有钾元素后，咸味加重也容易起鲜。 |
x********u
发帖数: 1322 | 13
虽然是开玩笑，却歪打正着。我童年在农村，乡下腌咸鸭蛋就是要掺一些茅坑猪圈边上
的臭烘烘的泥土的。记得那是大跃进以后的事。。。
【在 E*****l 的大作中提到】
: 喝饱和盐水, 然后尿尿, 和泥以裹之, 一日即可.
:
: 浓度
: 特别
: 鸭蛋
: 干的
: 通风
: 通。
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A*******s
发帖数: 8645 | 14 黑泥没错，你说的草木灰怎么让我想起来松花蛋？
唉，回忆起小时候卖的咸鸭蛋都是直接裹着泥的，松花蛋裹着草啊灰啊，都需要回家自
己剥。
那时候的生活是多么地organic阿
【在 x********u 的大作中提到】
: 用盐水腌制的的鸭蛋不好吃，应该是用河底的黑泥掺白酒加过量的海盐糊上再放在大口
: 坛子里封口三个星期。鸭蛋要先用盐水挑选一下，浮起来太多的别用。没有黑泥的，可
: 以加草木灰，里面含钾，而盐分里有钾元素后，咸味加重也容易起鲜。
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A*******s
发帖数: 8645 | 15 大跃进？原来除了德州红脖子老伯，这里还有高龄人士 :P
说得我好馋啊，去超市买了一盒生咸鸭蛋，一盒熟咸蛋
【在 x********u 的大作中提到】
:
: 虽然是开玩笑，却歪打正着。我童年在农村，乡下腌咸鸭蛋就是要掺一些茅坑猪圈边上
: 的臭烘烘的泥土的。记得那是大跃进以后的事。。。
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x********u
发帖数: 1322 | 16 做松花蛋用糠黏在泥巴外面。草木灰也要加的。
呵呵，我是解放牌的。去年全国为我做60足岁生日。 |
b*****l
发帖数: 9499 | 17 哈哈，昔熬鲫鱼汤，今腌咸鸭蛋。
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。
【在 r****y 的大作中提到】
: 看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
: 约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
: 口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
: 香。
: 白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
: 多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
: 鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
: 处，约30天即可取出煮食。
: 我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。
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r****y
发帖数: 26819 | 18 唉，莫若修行好，无如吃饭难。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 哈哈，昔熬鲫鱼汤，今腌咸鸭蛋。
:
: 浓度
: 特别
: 鸭蛋
: 干的
: 通风
: 通。
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b*****l
发帖数: 9499 | 19 哈哈，看着这个，突然想说：nnd！
【在 r****y 的大作中提到】
: 唉，莫若修行好，无如吃饭难。
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kx
发帖数: 16384 | 20 你什么时候结婚？
【在 r****y 的大作中提到】
: 唉，莫若修行好，无如吃饭难。
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kx
发帖数: 16384 | 21 你呢？
【在 b*****l 的大作中提到】
: 哈哈，看着这个，突然想说：nnd！
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b*****l
发帖数: 9499 | 22 我啥？
【在 kx 的大作中提到】
: 你呢？
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kx
发帖数: 16384 | 23 你什么时候结婚啊
【在 b*****l 的大作中提到】
: 我啥？
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b*****l
发帖数: 9499 | 24 十年前
【在 kx 的大作中提到】
: 你什么时候结婚啊
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kx
发帖数: 16384 | 25 那你怎么还会怕吃饭难
【在 b*****l 的大作中提到】
: 十年前
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A*******s
发帖数: 8645 | 26 orz，石化ing
【在 x********u 的大作中提到】
: 做松花蛋用糠黏在泥巴外面。草木灰也要加的。
: 呵呵，我是解放牌的。去年全国为我做60足岁生日。
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b*****l
发帖数: 9499 | 27 ...
【在 kx 的大作中提到】
: 那你怎么还会怕吃饭难
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r****y
发帖数: 26819 | 28 哈哈
不是你难，也不是我难，是天下难。
【在 b*****l 的大作中提到】
: ...
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kx
发帖数: 16384 | 29 那你什么时候结的婚
【在 r****y 的大作中提到】
: 哈哈
: 不是你难，也不是我难，是天下难。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 30 kx最近不装清纯就过不去啊，哈哈
【在 r****y 的大作中提到】
: 哈哈
: 不是你难，也不是我难，是天下难。
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b*****l
发帖数: 9499 | 31 嗯，不是她好，也不是他好，是世间好。
【在 r****y 的大作中提到】
: 哈哈
: 不是你难，也不是我难，是天下难。
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r****y
发帖数: 26819 | 32 现在这年头，可以不是他好，也不是他好。看joke版微小说有感。
【在 b*****l 的大作中提到】
: 嗯，不是她好，也不是他好，是世间好。
|
b*****l
发帖数: 9499 | 33 啊？难道不是“不是他好，就是他好”？
【在 r****y 的大作中提到】
: 现在这年头，可以不是他好，也不是他好。看joke版微小说有感。
|
s********g
发帖数: 177 | |
kx
发帖数: 16384 | 35 这里只讨论鸡蛋
多谢理解
【在 s********g 的大作中提到】
: 请问在费城哪里能买到鸭蛋？急！
: 谢谢帮忙！
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x******n
发帖数: 9057 | 36 为什么歧视鸭子？
【在 kx 的大作中提到】
: 这里只讨论鸡蛋
: 多谢理解
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kx
发帖数: 16384 | 37 这正是保护鸭子啊
就像通过禁止买卖虎骨来保护老虎一样
【在 x******n 的大作中提到】
: 为什么歧视鸭子？
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x******n
发帖数: 9057 | 38 为啥要保护鸭子？
【在 kx 的大作中提到】
: 这正是保护鸭子啊
: 就像通过禁止买卖虎骨来保护老虎一样
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kx
发帖数: 16384 | 39 好，
你说不保护
那咱就不保护了吧
【在 x******n 的大作中提到】
: 为啥要保护鸭子？
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x******n
发帖数: 9057 | 40 我没说不保护啊
【在 kx 的大作中提到】
: 好，
: 你说不保护
: 那咱就不保护了吧
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kx
发帖数: 16384 | 41 那你说一个吧
【在 x******n 的大作中提到】
: 我没说不保护啊
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c**r
发帖数: 10001 | 42 我在我们这里的whole foods看到生鸭蛋卖了，费城如果也有这店的话，也许可以看下
【在 s********g 的大作中提到】
: 请问在费城哪里能买到鸭蛋？急！
: 谢谢帮忙！
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A*******s
发帖数: 8645 | 43 我去whole food怎么没看见？是cupertino那家，还是其他的？
【在 c**r 的大作中提到】
: 我在我们这里的whole foods看到生鸭蛋卖了，费城如果也有这店的话，也许可以看下
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A*******s
发帖数: 8645 | 44 请捅猪蹄烤菇
谢谢！
【在 kx 的大作中提到】
: 这里只讨论鸡蛋
: 多谢理解
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c**r
发帖数: 10001 | 45 我记得就是cupertino那家呀，从最左边那个门进去，中间有些货架，是在两侧的
货架里，右侧那边最靠里面的，嗯，不太说不清楚...
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我去whole food怎么没看见？是cupertino那家，还是其他的？
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c**r
发帖数: 10001 | 46 以为是个菜呢.
【在 A*******s 的大作中提到】
: 请捅猪蹄烤菇
: 谢谢！
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A*******s
发帖数: 8645 | 47 zan
过两天去看看
【在 c**r 的大作中提到】
: 我记得就是cupertino那家呀，从最左边那个门进去，中间有些货架，是在两侧的
: 货架里，右侧那边最靠里面的，嗯，不太说不清楚...
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A*******s
发帖数: 8645 | 48 本版特色
【在 c**r 的大作中提到】
: 以为是个菜呢.
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kx
发帖数: 16384 | 49 靠，谁能想到在同主题下还有人改标题
【在 A*******s 的大作中提到】
: 请捅猪蹄烤菇
: 谢谢！
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