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r*******u
发帖数: 8732
1
【明報專訊】吃蠔要看月份。從前說英文拼法含「r」的月份(即9月至翌年4月),才
是嗜蠔者出動的季節;後來交通和保鮮技巧進步,生蠔全年有售,又衍生了「冬天吃歐
洲蠔、夏天吃澳洲蠔」的說法。時值6月,是蠔季冬夏交界期,美國、歐洲、澳洲、非
洲蠔統統有售,以上規限統統不成立。吃盡各地生蠔,就趁現在!
現時出品的生蠔,大部分都是飼養蠔,而非野生蠔。飼養方法是先把雌雄兩性的生蠔混
合,置於容器,放入海中,讓其吸食海中生物,自然成長。其後蠔主以顯微鏡觀察,直
到蠔苗長出,便移到盛滿蠔殼的大缸中,讓蠔苗自動依附在蠔殼上,繼續生長直至成熟
。飼養的地方,直接影響生蠔的口感與味道。
銅蠔回甘悠長宜生吃
生蠔又分為銅蠔(flat oyster)和石蠔(rock oyster),前者呈圓形,蠔肉帶金屬味
,回甘悠長,不建議熟食,以免浪費獨特食味。由於蠔殼薄,難以儲水,銅蠔較易死亡
,價錢因而較高。石蠔則呈長形,帶海鮮甜味。今天的介紹全屬石蠔,蠔肉味道較為大
眾化,並且適合烹煮。配酒方面,建議選配生蠔出產地出品的白葡萄酒,味道較為匹配
。如無特別心水選擇,配Chablis或香檳並不會出錯。
(1)肥美清甜柔滑
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