p******g
发帖数: 3908 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 经验贴：铸铁锅French Oven
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 17:04:18 2012, 美东)
disclaimer：我写的只是我个人的经验，尽量保持中立，但是也难免会有个人偏好在里
面。
看最近版上长草这个锅的Tx很多，我估计我拥有这个锅的数量应该算是比较高的，所以
贴出来我的用锅经验拱大家参考。
这几个锅是我非常爱的一系列，铸铁珐琅锅，这种锅都是铸造出来，外面镀搪瓷。这种
锅一般是炖煮用的，最大的好处是保温，受热均匀。文火炖肉的时候，火力打到最低，
里面还能咕嘟咕嘟的冒泡泡。同时也可煎可烤，真是非常的实用。
我总共有3个这类的锅，分别来自两个厂商，Le Creuset 和Staub。这两个品牌是做这
类锅中最高端的两个品牌，市面上还有其他的厂商也生产这类产品，但是我没用过，没
有办法评价性价比。我选择这两个品牌主要原因是满足自己的购物欲望——因为就这么
点爱好，看上去贵，但是100美元估计谁都有，愿意花在锅上人可能不多，但是我就是
爱好买厨具，所以选择这两个品牌
Le Creuset （LC）中文翻译作酷彩，是一个来自法国的品牌，始创于1925年，是这类
铸铁珐琅锅的代表品牌。
这个橘红椭圆锅容量是3.5夸脱，矮胖型的，母亲节期间Macy's促销，我98美元拿下。
橘红是LC的经典颜色，大小刚好装下一直鸭子，我用它做烤鸭，因为受热均匀，所以一
点油烟都没有。以前用烤盘做烤鸭烤的家里烟雾警报器都响了。
还经常用它煮面，椭圆的长度刚好放下标准尺寸的意大利面spagetti或者是中式挂面，
也可以煎鱼，总之用途很多。以后慢慢写这方面的菜谱。
当时买了上面那个橘红锅之后最不满意的就是，锅盖的把手居然是塑料的。这个价位的
东西，还配塑料把手，我觉得LC做的很不地道，如果想要不锈钢的把手可以自己再花十
块钱买，真是让我摇头又叹气，做生意不地道啊不地道。
其实塑料把手没有什么大缺点，就是看着心里不爽，还有，不能耐高温，最高温度不能
超过375华氏度，平常烤东西是用不到这么高的温度的。只有一次，我烤三文鱼，用420
度，我就把这个黑色的塑料把手拧下来之后整锅进烤箱，结果端出来的时候发现：锅盖
打不开了！因为锅很烫，必须要带着烤箱手套才能碰，而带上手套之后特别笨拙，怎么
都揭不开锅盖，最后只能等锅晾凉了才吃上三文鱼。
看这个塑料把手不爽，我就买了个没把手的！Amazon.com打折的时候卖70美元，容量2.
5夸脱。也是LC的锅，这种盖子凹下去的锅叫做Doufeu，发音“肚腹”，我给它起了个
小名“豆腐”。原以为没有锅盖上的黑色钮子可以轻松，结果发现，揭锅盖的时候两只
手都需要带上手套，否则很烫！
这个豆腐锅在营销上的主打特色是盖子凹进去，锅盖内部有很突出来的点点，表面可以
放冰，这样里面煮东西的时候蒸汽快速在盖子上冷凝后顺着那些点点滴下去，可以更多
让食物的水分在国内循环，炖肉更鲜嫩多汁。我冬天用这个锅做汤煲之类的比较多，大
小刚够一家三口吃一顿。
不过我觉得，这个盖子凹下去再放冰的设计纯粹是个营销的噱头，且看下一个锅：
这个Staub 4 夸脱容量的锅。盖子上自带不锈钢把手，这点地道，但是发现，不
锈钢的真烫阿！圣诞节期间促销的时候买的，129美元，还附4个同款同色的小不点儿锅
我用来装油泼辣椒、葱油这类调料。
Staub这个品牌创始于八十年代，同样来自法国，于2008被德国双立集团收购，所以这
个品牌的锅在国内反而比LC更容买到，所有的双立人专柜都有售。
我回国的时候还专门去看了一眼：一模一样的，居然要卖2988人刀啊！顿时把我海归的
心切掉了一半！这相当于468美元，在美国都能买3个了。我得挣多少钱才买得起这个锅
阿？怕是卖身都不够得卖肾阿！这价怎么订的啊？或者是内含消费税？谁能告诉我中国
的消费税税率到底是多少？各个省一样不？
言归正传，Staub的锅盖都是平的，内侧也有和豆腐锅突起的点点，不像第一个LC是圆
弧型的，所以水蒸汽冷凝在锅盖上也是会像豆腐锅一样，滴下来。要不然怎么说豆腐锅
的凹锅盖是个噱头呢，这平锅盖也可以做到蒸汽内循环。
这个尺寸的锅我用它炖带汤的肉，比如红烧牛肉面的汤头这类的。对了，这个锅还有个
特色，内部是黑色的珐琅，LC的都是白色的，黑的脏了看不出来，哈哈。
回国发现这类锅卖太贵，我就到淘宝上买了个山寨的Staub送给我亲爱的二姨妈，卖家
是breadleaf，300多人民币，用起来似乎也不差，但是总觉得做工要比原版的粗糙不少。
这是我山寨锅煮了煮打包带回家的火锅。据说现在这个锅内部的珐琅已经被她烧肉烧的
乌黑发亮，更上一层楼了。
这类锅经常被人按上一个“神锅”“宝马锅”这类的名号，大概就是说这算是锅具中的
宝马，不过我觉得没那么神，当然比路边二十块钱的锅好看好用，但是做饭这功夫还是
在诗外，像俺娘也没用我这么高档的厨具，做出来的食物一样好吃。 |
w*********s
发帖数: 8428 | |
p******g
发帖数: 3908 | 3 这个mm的blog也不错，很多给小朋友吃饭的idea |
g********0
发帖数: 15010 | |
p******g
发帖数: 3908 | 5 唉呀，你又让我开始纠结了，你使用频率高吗？
【在 g********0 的大作中提到】
: 使用寿命有限，用坏过两个
|
j*******a
发帖数: 2681 | 6 too heavy a
【在 p******g 的大作中提到】
: 唉呀，你又让我开始纠结了，你使用频率高吗？
|
c*******o
发帖数: 5387 | |
p******g
发帖数: 3908 | 8 链接有吗/
【在 c*******o 的大作中提到】
: 我觉得双立人的中压锅不错。
|
c*******o
发帖数: 5387 | |
c*******o
发帖数: 5387 | |
g********0
发帖数: 15010 | 11 使用不当，直接放到火上，食物粘到底，引起局部法郎破裂
【在 p******g 的大作中提到】
: 唉呀，你又让我开始纠结了，你使用频率高吗？
|
p******g
发帖数: 3908 | |
H*******d
发帖数: 2394 | 13 不懂，这个锅不能直接放火上吗？那怎么用？
【在 g********0 的大作中提到】
: 使用不当，直接放到火上，食物粘到底，引起局部法郎破裂
|
C*******i
发帖数: 2131 | 14 那不是几百大洋打水漂了
得，还是国产的好，坏了不肉疼。
【在 g********0 的大作中提到】
: 使用不当，直接放到火上，食物粘到底，引起局部法郎破裂
|
