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发帖数: 162 | 1 【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: evilwei (evilwei), 信区: WorldNews
标 题: Re 四大菜系里最徒有虚名的就是鲁菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 12 00:09:18 2009, 美东)
看出楼主在挖坑了，但是您这么损我们山东人也太不厚道了吧。鲁菜乍一看确实没啥特
色，但排在四大菜系还是有讲究的，而且不能光说位列，楼主不知道，四大菜系之首就
是鲁菜。真不是为了跟楼主抬杠，您帖子里我就楞没看出哪句说对了。实在是怕别人看
了还以为您说的有道理，传到老外那里被人家笑话，你们中国人连老祖宗都忘啦？
为啥提中国菜先得说鲁菜？很简单，因为鲁菜就是中国菜的起源。山东在哪？地处中原
半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜
果品、昆虫野味一应俱全。现在看来算啥啊，可在交通不发达的古时候，这就算是物产
丰富了。加上齐鲁文化又发展的早，民以食为天嘛，所以说鲁菜是最早对烹饪术进行系
统总结的。说白了（没有对其他菜系不敬的意思，我最喜欢吃的是川菜），做菜的理论
啊，技法啊，那都是从鲁菜里来的。厨师考试里的那些刀工，就是鲁菜的讲究。我爸以
前在济南当兵，炊事班里有个厨子，能在报纸上切肉丝，切完保证报纸上没印儿。还有
个段子，有兴趣的可以搜一下，川菜里宫保鸡丁，就是从山东传过去的。
要说特色，鲁菜还真没特色。可以说鲁菜全都是家常菜，捡最上得了台面的说，什么海
参，腰花，对虾，以前可能还不常见，现在有啥稀罕的。但是鲁菜牛逼就牛逼在，最普
通的材料，能做得好吃。百菜不如白菜，诸肉不如猪肉。这就好比金庸里的少林寺，最
最朴实无华，也最最博大精深。
那为啥现在没人爱吃鲁菜了？唉，我们山东人太老实了，不会包装啊。现在流行色香味
俱全，要有特色，卖相好。可鲁菜一没特色，二少不了酱油，端上来一看黑乎乎一片，
谁愿意下筷子。可是要我说，好吃就行，卖相都是扯淡，鲁菜里最好吃的，还真没几个
长得好看的。
我最喜欢吃的，一个是我奶奶的煎茄子。做过饭你就知道，茄子想烧好吃不容易。奶奶
这么做的，大圆茄子切片，裹面，撒花椒粉、五香面，小火煎成两面焦黄。然后葱姜蒜
炝锅，煎好的茄子炒炒，加酱油醋，再加水煮开。这就是一碗煎茄子汤，最好再就上馒
头。有老乡也这么吃过的吗？还一种菜叫蒸碗，一般过年才吃。年底下炸的鸡、鱼、猪
肉块，也是撒上五香面，酱油醋，搁大锅里蒸一晚上，第二天拿出来扣盘子里就行了。
这个最费工夫，因为晚上得一直照顾着，锅快干了得添水，以前用柴火烧锅，还得添柴
火啥的。唉不行了，口水下来了，明天我就做蒸碗去。 | e*****i
发帖数: 162 | | W*******s
发帖数: 18705 | 3 卖相很重要。It Is About Presentation。把牛扒放纸盘里，红酒放泡沫杯，再放在垃圾盖子上端给你，可能会影响食欲吧。 |
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