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l****i
发帖数: 698 | 1 自从有了孩子，这几年时不时会和国内的同学聊到孩子的饮食和营养的事情。美国婴儿
的饮食没那么多讲究，每个月一次例行检查，只要各项指标合格，医生就会很高兴地说
，挺好挺好，就这么养就行。你非要问医生对孩子的饮食有什么建议，医生一般会说，
如果吃复方奶粉的话，不需要补充任何东西了；如果吃母乳的话，为保险起见，每天可
以补充一点维生素A，C和D的复合糖浆。这种糖浆一般的超市和药店都能买到，几美元
一瓶，够小孩吃俩月的。
国内同学，虽然多数人觉得没有国内人重视，但又觉得有道理。还有的请我买一些维生
素寄回去，有小孩子吃的也有大人吃的。我正在不理解为什么不在国内买维生素的时候
，另外一个问题，更让我惊异不已：“这维生素是纯天然的么？”我说这都什么年代了
，维生素都是相对很小的分子，合成应该都不难，哪那么多纯天然的维生素啊？
美国市场上针对不同年龄段不同性别的复合维生素有很多品牌和品种，但是很少有标榜
纯天然的。搜索中文网站，却完全是另外一个样子。以维生素C (以下简称VC) 为例，
在淘宝网搜索到的不同品牌的VC产品几乎全部标榜是纯天然的。有意思的是，有一些产
品本来是从美国代购的，原包装上没有任何字眼提到纯天然，依然当作纯天然产品宣传
，当然变成了看起来更值钱的“美国产纯天然”VC。还有一些商家写了很多貌似有道理
的话说明为什么纯天然的VC比合成的VC好，什么纯天然的VC和合成的结构不一样啊，纯
天然的结构更适合人体吸收啊，什么水果中的VC不稳定，吃水果没有吃VC片效果好啊，
不一而足。笔者做研究也用到VC，了解一些它的性质，觉得很有必要介绍一下关于VC的
知识。下面的文章涉及一些有机化学的基本知识，如果不理解可以跳过。小文章一枚，
读过您至少可以少花一些冤枉钱。
VC的分子式是C6H8O6，分子量176.12。在生物学上，这是一个相对简单的小分子。
学习过有机化学的朋友肯定能看出来这个分子和葡萄糖有一定的相似性。葡萄糖的分子
式是C6H12O6，分子量180.16。
事实上，在生物体内，VC就是从葡萄糖经过四步酶催化合成来的。VC具有强还原性，强
还原性的意思是它可以作为重要的电子供体向其他分子提供电子，参与重要的生化反应
。其中最重要的一个用途是VC参与了胶原蛋白的合成，利于维持和保护血管和软骨。如
果缺少VC，则胶原蛋白变得脆弱，会引起坏血病。有意思的是，高级灵长类（包括人类
）和个别哺乳动物和鸟类编码最后一个催化酶的基因发生了突变，失去了合成VC的能力
。这种基因突变并不是致命的，因为我们可以从食物中摄取需要的VC。但是，VC是不能
在人体内长期储存的，我们必须不断从食物中摄取VC以维持健康。很长一段时期内，坏
血病是人类远洋航行中远高于风浪和海盗的最大的威胁，因为那时候海员的饮食主要以
肉类和面食为主，里含有的VC含量很少。也因其还原性，VC被认为是一种很好的抗氧化
剂，可以清除有害的氧自由基，进而被人认为它有抗衰老等功效。
日常生活中，我们可以从水果，蔬菜或者肉类中获得必需的VC。很多常见水果包括橘子
，草莓，苹果，樱桃，西红柿等，常见蔬菜中的胡萝卜，花椰菜，莴苣，黄瓜，茄子等
都含有VC；一些动物的肝脏，心脏，以及奶类中也含有一定量的VC。实际上，正常的饮
食是能够满足人类对VC的需要的，否则人类也不可能生存下来。
纯的VC，早期主要是从水果中提取的，也就是所谓的天然VC。但是这种天然VC的提取是
极不经济的。以含VC比较高又比较普遍的橙子为例，每100克只含有50毫克VC。也就是
说，即使提取效率达到百分之百（实际上这是不可能的），提取1克VC需要两公斤橙子
。有人说那不能从含量更高的樱桃里面提取么？樱桃的VC含量最高可能有百分之二。可
您知道樱桃现在多少钱一斤么？这还没考虑提取过程中的消耗和成本，所以这是没有任
何商业应用价值的。
事实上，现在利用葡萄糖进行VC的发酵合成或者半发酵半化学合成的方法是各种维生素
中最成熟的，并且不断有更新更好的方法出现，其效率也是很高的。需要重点指出的是
，合成的VC在结构和功能上和水果中提取的VC是完全一样的。目前在国内购买纯的VC，
每公斤只需要40元人民币甚至更低。即使不考虑从食物摄取的VC，按照世界卫生组织建
议的每日45毫克计算，一公斤够一个人使用60年。实际上，VC作为营养元素需要的量是
很少的。因为其低廉的价格，安全的特性，大量的VC被用来作为食品的添加剂和防腐剂。
也许是因为这些年国内食品安全的问题很多，中国人很迷信纯天然产品，总觉得纯天然
的是安全的。这种思维很容易被不良商家—实际上这样的商家很多—所利用，成了别人
牟利的接口和手段。又因为缺少食品卫生领域的有效监管，这种骗局就越做越大，大到
不骗人就卖不出去产品的地步。
想来很是好笑！
下面对一些关于VC错误观点进行纠正并解释一些相关的问题：
1. 天然VC具有更适合人体吸收的结构。
错！如上所述天然VC和合成VC具有完全相同的结构和性质。
2. VC是不稳定的。
错！干燥VC的晶体是可以在室温下长期稳定保存的。笔者实验室里的VC是十年前购买的
，依然具有很强的活性。VC只有在中性或者碱性水溶液中才容易被氧化。
3. 日常蔬菜中的VC在烹饪过程被氧化破坏掉了，是没有作用的。
错！即使是被脱氢氧化的VC，在人体内还可以被酶和谷胱甘肽还原成具有活性的形式。
4. 天然VC没有副作用，合成的因为价格低，剂量高，容易引起结石。
搞笑！少吃点不行么？
5. 目前市场上的VC产品很多，有天然，合成和复合三种。所谓复合是指其中一部分
是天然的，一部分是合成的。
小学没毕业吧！复合维生素的定义是不同种类维生素按照一定需要一定比例的混合物。
6. VC如何促进铁吸收？
铁缺乏是引起贫血的主要原因。补充铁元素常用的是硫酸亚铁溶液或者胶囊，亚铁离子
容易被人体吸收。但是亚铁离子是极不稳定的，中性条件下很容易被氧化成不溶于水不
易被吸收的三价铁离子。VC的强还原性可以快速把三价铁离子还原成二价亚铁离子，利
于人体吸收。笔者做过相关实验，三价铁离子在0.5毫摩尔/升浓度的VC溶液中可以瞬间
转化为亚铁离子。
7. 进口VC比国产VC好在哪里？
价格好------------------------------------高！ |
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