K**********i 发帖数: 22099 | 1 上次很多水版读者纷纷表示,不喜欢吃肘子,只喜欢走地鸡,大厨我这次就再教你们一
道菜,别给老子乱传~
这道菜么,回民都可以吃,所以适用范围更广些。
用料:新鲜走地鸡一只,活,母鸡为好,最好满血满魔的走地鸡。辣椒,川椒为更好,
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干(皆是家庭厨房用料)。
额外工具:剃刀一把(最好一次性的)。
做法:
先去超市买一只走地鸡,要母鸡,而且最好是老母鸡。长得越胖越好,需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味,也就是辣味。如何加呢?有人说先杀鸡再腌呗!我
说那你就笨了,老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是:活着腌!
首先先给走地鸡剃毛,用剃刀,弄成光鸡,但是绝不要破一点皮。技术活,也脏,住
Apartment的穷鬼们就不要实验了,必须是有大耗子的,在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来,用大量辣椒水从口灌进走地鸡,直到肚子圆鼓鼓为止。灌水要快,之后立刻用
塞子封住走地鸡的肛门,用钳子把走地鸡的嘴巴捏扁在一起,用铁丝勒紧封住上下两个
口,double check,一定要牢牢封住。
然后将走地鸡(如同球一样)提起,放在锅上站住,用油煎——油温千万要低,否则给
烫死了。这时比较残忍,走地鸡因为腿站在油锅里,会乱蹦,但是又因为肚子里都是辣
椒水,蹦不高也蹦不出来(油锅要大,油要浅,类似国内炸油条的),持续30-90分钟
左右直到走地鸡断气,视走地鸡的生命力而定,时间越长越好吃。
由于走地鸡不断蹦和翻滚,鸡肚子里面的辣椒水会逐渐进入到肉里,同时由于过量运动
,鸡肉和鸡骨头会分离,类似于四川名菜那什么累死猪那种。最后外边的肉会被油煎熟
,金黄脆香,里面的肉会同鸡骨头、内脏分离,非常辣非常呛人。
正所谓一鸡两吃,外煎里呛。
不过,缺点就是做起来真心麻烦…… |
h****a 发帖数: 3114 | |
t****7 发帖数: 11132 | |
M****s 发帖数: 736 | |
L******g 发帖数: 1371 | |
K**********i 发帖数: 22099 | 6 可以采阳补阴的走地鸡。
【在 M****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如何分辨满血满魔的走地鸡?补血行不行?
|
k********9 发帖数: 2326 | |
K**********i 发帖数: 22099 | 8 嗯,最好把买买提所有坑元素都弄进去,就齐活了。
【在 k********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加点咖哩,就有了国际风味
|
K**********i 发帖数: 22099 | |
t****7 发帖数: 11132 | 10 刚把你这个给走低鸡看了,人根本没勒着根儿胡子,明显你没把人家做爽啊。
【在 K**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家帮顶嘛!走地鸡一会儿就来了!
|
|
|
z******4 发帖数: 4716 | |
s*****n 发帖数: 2897 | 12
【在 h****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 尼玛 : 闲的蛋疼
|
t****7 发帖数: 11132 | |
s*********8 发帖数: 1962 | |
y***n 发帖数: 6764 | 15 有才
【在 K**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上次很多水版读者纷纷表示,不喜欢吃肘子,只喜欢走地鸡,大厨我这次就再教你们一 : 道菜,别给老子乱传~ : 这道菜么,回民都可以吃,所以适用范围更广些。 : 用料:新鲜走地鸡一只,活,母鸡为好,最好满血满魔的走地鸡。辣椒,川椒为更好, : 不过要根据口味……不要太重。其它用料若干(皆是家庭厨房用料)。 : 额外工具:剃刀一把(最好一次性的)。 : 做法: : 先去超市买一只走地鸡,要母鸡,而且最好是老母鸡。长得越胖越好,需要大量油脂。 : 拿回来后先要给走地鸡加“炝”味,也就是辣味。如何加呢?有人说先杀鸡再腌呗!我 : 说那你就笨了,老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是:活着腌!
|
w*******y 发帖数: 5704 | |
c*****g 发帖数: 21627 | 17 哈哈哈哈!
太有才了!!!
顶!!!
BTW,最好鸡翅下面再加一点咖喱,成为“走地鸡腋加咖喱鸡”
哈哈哈哈! |
c*****g 发帖数: 21627 | 18 顶一把
excellent recipe!
【在 c*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈哈哈! : 太有才了!!! : 顶!!! : BTW,最好鸡翅下面再加一点咖喱,成为“走地鸡腋加咖喱鸡” : 哈哈哈哈!
|
w*******r 发帖数: 1699 | |
m**c 发帖数: 7299 | 20 走地鸡从外F阿三后就一身咖喱味了,如何作出非咖喱的味道? |
|
|
I****x 发帖数: 767 | 21 咖喱是啥?
【在 k********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加点咖哩,就有了国际风味
|
k********9 发帖数: 2326 | 22 做这道菜,选鸡最重要
要中老年的,走地的,最好到印度游玩过的,才有"风味"
这就是要加 咖喱的原因
【在 I****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咖喱是啥?
|
t****7 发帖数: 11132 | |
s*********4 发帖数: 130 | 24 up
上次很多水版读者纷纷表示,不喜欢吃肘子,只喜欢走地鸡,大厨我这次就再教你们一
道菜,别给老子乱传~这道菜么,回民都可以吃,所以适用范围更广些。用料:新鲜走
地鸡一只,活,母鸡为好,........
【在 K**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上次很多水版读者纷纷表示,不喜欢吃肘子,只喜欢走地鸡,大厨我这次就再教你们一 : 道菜,别给老子乱传~ : 这道菜么,回民都可以吃,所以适用范围更广些。 : 用料:新鲜走地鸡一只,活,母鸡为好,最好满血满魔的走地鸡。辣椒,川椒为更好, : 不过要根据口味……不要太重。其它用料若干(皆是家庭厨房用料)。 : 额外工具:剃刀一把(最好一次性的)。 : 做法: : 先去超市买一只走地鸡,要母鸡,而且最好是老母鸡。长得越胖越好,需要大量油脂。 : 拿回来后先要给走地鸡加“炝”味,也就是辣味。如何加呢?有人说先杀鸡再腌呗!我 : 说那你就笨了,老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是:活着腌!
|