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1
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d******a
发帖数: 150
1
材料 :新鲜鱿鱼数只(清除内脏,洗净抹干)。
釀料 :(1)米饭一碗(以糯米,紫米,黄米混合煮成;要有粘性,釀鱿鱼筒切段时
才不会破散);(2)取其中一只鱿鱼切细丁,蘑菇切丁,辣椒末,葱花,洋葱丁;(
3)盐,蒜蓉,姜容各少许。
调味料 :高汤一碗,蠔油一小匙,生抽一大匙,糖/鸡精各少许,鱼露/香油各数滴
。
做法 :釀料(2,3)下锅以一大匙油爆香,加入鑲料(1)米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中,九成满即可,用牙签封口,并用牙签在鱿鱼筒周身戳7-8个洞
(煮时才不会爆裂)。
调味料入锅煮开,放入釀好之鱿鱼筒,上盖以中小火焖煮四-五分钟(中途翻身一次)
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌, 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 :
材料 : 鱿鱼(打理干净,刻花切片,烫飞水15秒,捞起泡进冰水),西芹,三色甜椒
,姜,蒜,豆豉。
调味料 : 蚝油,辣椒酱,料酒,酱油。
做法 : 两大匙油烧热,放进姜,蒜,豆豉爆香,加入甜椒,西芹快速翻炒片刻,放进
鱿鱼和所有调味料,转旺火拌炒均匀即可。
鱿鱼烧肉 :
用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香,很下饭,充满乡土气息 。五花肉/鱿鱼/笋各有独
特口感,三色椒比想象辣得多,吃起来更加的开胃。卤汁味道香浓,捞饭/捞面都适合。
材料 : 五花肉(用少许酒/五香粉/酱油腌一小时),水发鱿鱼(干鱿鱼冲洗干净,放
进清水里,加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片
,烫飞水),笋片,辣椒, 姜,蒜,葱花,八角,五香粉,桂叶。
调味料 : 米酒,糖色 ,生抽,老抽,香醋,麻油。
做法 : 一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香气溢出,注
入两饭碗清水,加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼,辣椒,适
量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油,转大火烧至 汤汁收半即可。
a*******e
发帖数: 12169
2
请注明转摘
T*******r
发帖数: 1246
3
漂亮!
l******3
发帖数: 2455
4
为啥转这个版,应该转美食版哦
1
(共1页)
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