z***t
发帖数: 2261 | 1 以前，北方的普通人家，家常饭食，烙饼，面条，馒头，窝头，比较单调，于是，就想
出各种花样的馅儿食：饺子，包子，馅饼，豆包，还有一种玉米团子。
那时，鱼肉是配给的，因此，除了过年，肉馅不多，但是蔬菜却很丰富，馅子可以是各
种菜蔬的。冬天的大白菜就不说了，春夏的韭菜，茴香馅是最普遍的。加一撮虾皮，或
两个鸡蛋，就可以做韭菜馅的饺子，馅盒子。茴香馅最好是放肥煮肉丁。春末，菠菜又
高大又便宜，也可以用来做饺子馅，与菠菜馅联想到一起的总是玉米面的大团子。比起
窝头炒菠菜要吸引人。比较鲜嫩的是冬瓜羊肉馅的水饺，煮出来以后，饺子皮里包着鲜
浓的羊肉冬瓜汁，总是吃不够。猪肉豆角馅，适合做烫面蒸饺。蒸出来的烫面角，颜色
是暗的，十分开胃。夏末秋初时时，各种蔬菜很便宜，父母就买来茄子，豆角，萝卜，
切了，晒成干，到了冬天，只有大白菜的时候，便把这些菜干用水泡发，在煮一下，剁
成馅，包菜干饺子。肥羊肉萝卜干馅饺子要热着吃，凉了就膻气很重。茄子馅的饺子，
带有比新鲜的茄子更浓的茄子味儿。
现在肉多了，街上的包子饺子，大多是狗不理那种，猪肉三鲜，即便是所谓的素馅饼，
也是很多腐竹，香菇什么的。觉得，还不如记忆里的遥远的菜蔬馅鲜美可口。 |
k***8
发帖数: 166 | |
s***y
发帖数: 12419 | |
j********n
发帖数: 48 | |
z***t
发帖数: 2261 | 5 回忆有时候是选择性的，性格使然，比如想起5、60年代的古城，只想起绿树林荫的街
道、古老的城门四周飞翔的雨燕，护城河边的蜻蜓，白云蓝天，就不去回忆城下满是泥
土的道路，破败的瓦房，护城河里散发的臭味。
【在 j********n 的大作中提到】
: 吃饱了饭又饿了~
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z***t
发帖数: 2261 | 6 当初写这个的时候，有点闲和有点馋，
现在睡不着，来看看MITBBS，是饿醒滴。
【在 z***t 的大作中提到】
: 回忆有时候是选择性的，性格使然，比如想起5、60年代的古城，只想起绿树林荫的街
: 道、古老的城门四周飞翔的雨燕，护城河边的蜻蜓，白云蓝天，就不去回忆城下满是泥
: 土的道路，破败的瓦房，护城河里散发的臭味。
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O**********e
发帖数: 539 | 7 朱元璋也是这样回忆珍珠翡翠白玉汤的。
赞个楼主文笔，俺也是认＂好吃不过饺子＂这一终极真理的。共鸣。 |
a******s
发帖数: 821 | 8 北方的饺子感觉什么菜都可以做馅儿，但我觉得还是韭菜馅饺子最好吃，最难吃的是茴
香饺子。 |
t****7
发帖数: 176 | 9 北方人，光看楼主描写的冬瓜羊肉馅，就觉得很好吃的样子，准备有空试一下～ |
z***t
发帖数: 2261 | 10 东瓜要选老些的,擦成丝,用沙布将水份挤掉。当然，有点流失营养。
【在 t****7 的大作中提到】
: 北方人，光看楼主描写的冬瓜羊肉馅，就觉得很好吃的样子，准备有空试一下～
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