p*******e
发帖数: 286 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: pantyhose (pantyhose), 信区: Military
标 题: 川菜灵魂是什么，不是豆瓣和红油，是味精
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 9 03:24:44 2015, 美东)
讲真川菜灵魂是什么，不是豆瓣和红油，是味精。一段时期老刘（河北疯狂热爱水煮肉
片，mania。每天按照菜谱练习制作。总感觉差一口气。有次家宴用水煮肉片压轴，一
四川同事（江油皱眉，起身去厨房找到味精，倒了半斤到盆里，搅匀，尝了一口讲：巴
适！大家一尝，果然巴适！味道对了。老刘感慨：我输了！ |
p*******e
发帖数: 286 | 2 附赠重庆火锅（含串串油碟调配比例国标：香油半斤，蒜泥三两，味精三两，香菜5克
，香醋一滴。搅匀。 |
h*******r
发帖数: 142 | |
c*****g
发帖数: 3871 | 4 你这个是肉不新鲜了，要靠味精要压味道
另外你真的知道半斤味精是多少吗？
【在 p*******e 的大作中提到】
: 附赠重庆火锅（含串串油碟调配比例国标：香油半斤，蒜泥三两，味精三两，香菜5克
: ，香醋一滴。搅匀。
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z*****g
发帖数: 810 | 5 川菜是啥时候有的？味精是啥子时候才有的？
LZ说话不经过大脑？ |
k***g
发帖数: 4904 | 6 lz是幽默嘛，实际谁真放半斤。国标菜谱不是写的清清楚楚，放三两的。
【在 c*****g 的大作中提到】
: 你这个是肉不新鲜了，要靠味精要压味道
: 另外你真的知道半斤味精是多少吗？
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d******w
发帖数: 2213 | 7 现在的食材不行了。好的食材本身有鲜味，不用加味精。
好的厨师会用高汤，这样可以避免用味精提鲜。
味精本身就是谷氨酸纳，是通过发酵制作的。比我们使用的好多乱七八糟的调味品安全
多了，说真的。适量用点无妨。
【在 p*******e 的大作中提到】
: 附赠重庆火锅（含串串油碟调配比例国标：香油半斤，蒜泥三两，味精三两，香菜5克
: ，香醋一滴。搅匀。
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S*****e
发帖数: 6676 | |
S******6
发帖数: 3138 | 9 很多所谓的好吃的中国菜，就是 盐＋糖＋味精 （＋辣椒） （大量）的味道。
【在 p*******e 的大作中提到】
: 附赠重庆火锅（含串串油碟调配比例国标：香油半斤，蒜泥三两，味精三两，香菜5克
: ，香醋一滴。搅匀。
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z***t
发帖数: 2261 | 10 我吃川菜是在北京四川饭店，那时候是毕业聚餐，记得吃的菜里面有芙蓉锅巴，熊掌豆
腐。别的就忘记了，还喝了五粮液呀。反正是一个四合院式平房，很宽敞的玻璃窗。庭
院里有一些花树，好像是西府海棠。 |
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E*******F
发帖数: 2165 | 11 没那么简单
四川火锅用到的香料有30多种，哪里是猛放味精那么简单 |
q*p
发帖数: 963 | 12 味精是日本人发明的吧。
【在 p*******e 的大作中提到】
: 附赠重庆火锅（含串串油碟调配比例国标：香油半斤，蒜泥三两，味精三两，香菜5克
: ，香醋一滴。搅匀。
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c*******e
发帖数: 373 | 13 你说的是panda express把
【在 S******6 的大作中提到】
: 很多所谓的好吃的中国菜，就是 盐＋糖＋味精 （＋辣椒） （大量）的味道。
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c*******e
发帖数: 373 | 14 你说的是panda express把
【在 S******6 的大作中提到】
: 很多所谓的好吃的中国菜，就是 盐＋糖＋味精 （＋辣椒） （大量）的味道。
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c*******e
发帖数: 373 | 15 不懂就不要随便乱下结论
虽然我也不太懂，但我在努力的研究和学习
而就我这半懂不懂的水平，也足够知道味精就是个屁，降低做菜成本而已
我一直在直到老婆，做菜少加、甚至不加味精，也要做出好吃的味道来
蒜泥、辣椒、生姜、葱、糖、醋、花椒、等等，每样都可以独当一面 |
c*******e
发帖数: 373 | 16 干辣椒，油炸一下，再加点水，加点盐，加点蒜泥，可以加少许姜末，稍微烧一下，不
要把蒜泥煮熟了，半脆不脆的
然后拿这个去凉拌菜，不要太好吃
做菜就像画画，要有主色调，再搭配一些其他的衬托一下，既鲜明，又有层次，滋味丰
富又清晰 |
G****s
发帖数: 249 | |
s****a
发帖数: 9912 | 18 不许侮辱PANDA EXPRESS，PANDA比多数中餐馆都干净、新鲜、好吃
【在 c*******e 的大作中提到】
: 你说的是panda express把
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m***y
发帖数: 1239 | |
l****5
发帖数: 5865 | |
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N******5
发帖数: 2033 | |
S******6
发帖数: 3138 | 22 火锅加香料，就更是糟蹋东西，食物的味道都变成了这些香料的味道。我和一群人，吃
火锅，就着啤酒，就是吃个热闹。
【在 E*******F 的大作中提到】
: 没那么简单
: 四川火锅用到的香料有30多种，哪里是猛放味精那么简单
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S******6
发帖数: 3138 | 23 好像是，但是味精没有什么特别的，就是氨基酸盐类，也就是把骨头熬成汤的味道。
【在 q*p 的大作中提到】
: 味精是日本人发明的吧。
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S******6
发帖数: 3138 | 24 中国菜的风味，其实也就是你说的这些东西的味道。
至于说味精。在传统的中国厨师那里，如果不放味精，就是一两勺鸡汤；在日本，就是
老骨头炖汤。这些其实就是味精味道。
【在 c*******e 的大作中提到】
: 不懂就不要随便乱下结论
: 虽然我也不太懂，但我在努力的研究和学习
: 而就我这半懂不懂的水平，也足够知道味精就是个屁，降低做菜成本而已
: 我一直在直到老婆，做菜少加、甚至不加味精，也要做出好吃的味道来
: 蒜泥、辣椒、生姜、葱、糖、醋、花椒、等等，每样都可以独当一面
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a*****r
发帖数: 1272 | |
E*******F
发帖数: 2165 | 26 麻辣火锅本来就是吃佐料，不是吃所谓的原味
但是也有清汤火锅
【在 S******6 的大作中提到】
: 火锅加香料，就更是糟蹋东西，食物的味道都变成了这些香料的味道。我和一群人，吃
: 火锅，就着啤酒，就是吃个热闹。
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S******6
发帖数: 3138 | 27 是这样，所以我不喜欢。这是一个不可逆过程，我家的菜偏于清淡，所以我可以品尝出
不同食材原味的鲜美，一个吃佐料尤其辣椒长大的人，所有不带浓重佐料味道的菜，甚
至所有不辣的菜，在他嘴里都是索然无味，无法下咽的，想想这难道不是一个人生悲剧。
【在 E*******F 的大作中提到】
: 麻辣火锅本来就是吃佐料，不是吃所谓的原味
: 但是也有清汤火锅
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E*******F
发帖数: 2165 | 28 没那么极端
四川人家里也不是每个菜都辣，清蒸炖煮的菜很多
只是那些菜在川菜馆里不好卖所以一般卖得不多
剧。
【在 S******6 的大作中提到】
: 是这样，所以我不喜欢。这是一个不可逆过程，我家的菜偏于清淡，所以我可以品尝出
: 不同食材原味的鲜美，一个吃佐料尤其辣椒长大的人，所有不带浓重佐料味道的菜，甚
: 至所有不辣的菜，在他嘴里都是索然无味，无法下咽的，想想这难道不是一个人生悲剧。
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w**7
发帖数: 5258 | |
