q*******n
发帖数: 20306 | 1 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
。
此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
的事情就几乎完全不懂。
而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我
在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没
当过荷王，所以不甚了解。
以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，
都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有
特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序和进度，都涉及专业知识，如
果只有厨师，没有厅面专业人员的配合，几乎办不了宴席。
我如果来美国做厨师，即使在美国也能做１２００种菜，以我一人之力，没有食客的支
持，没有其他专业人员的配合，根本无法执行。
我接触过的１２００种菜是１９９５-９６年在广州流行的，由于每天都有新的菜式被
发明出来，至今可能早已面目全非， 如果我现在返回广东重新进酒楼打工，即使我能
清晰记得９６年的１２００种菜是怎么做的，也会发现很多做法已经变了，必须重新学
习。
所以说，中国的厨师移民美国，并不能在美国复制中国的饮食文化。 |
l****5
发帖数: 5865 | |
M********s
发帖数: 24729 | 3 你说谎如P，好不容易混个灌水的差事，别忘了北
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
: 当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
: 我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
: 江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
: 那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
: 。
: 此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
: 厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
: 的事情就几乎完全不懂。
: 而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
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l*3
发帖数: 2279 | |
M*P
发帖数: 6456 | 5 1200太多了吧，一般厨师能做100种就不错了。真正拿手的估计就不到10种。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
: 当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
: 我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
: 江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
: 那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
: 。
: 此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
: 厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
: 的事情就几乎完全不懂。
: 而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
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d**********r
发帖数: 24123 | |
g**s
发帖数: 2331 | |
k**********4
发帖数: 16092 | 8 也没那么多人喜欢吃啊，另外广东菜里苍蝇老鼠之类的占了不少，这些美食只有广东本
地人才enjoy.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
: 当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
: 我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
: 江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
: 那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
: 。
: 此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
: 厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
: 的事情就几乎完全不懂。
: 而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
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h*d
发帖数: 19309 | 9 列一下1200种，别是一粒米饭，两粒米饭，三粒米饭...
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
: 当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
: 我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
: 江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
: 那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
: 。
: 此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
: 厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
: 的事情就几乎完全不懂。
: 而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 你可以在广州的小巷里随便找个大排档坐下来（快餐店不算），翻看餐桌上的菜谱，上
面一般都有３００－３５０个菜。
至少９６年我在广州打工时，广州的粤菜馆流行的菜肴，单纯厨房部的（点心，烧腊，
卤水拼盘，酒水水果盘类，这些不是厨房部的产品），就有几千种，理论上你可以在广
州的餐馆，每天点十种不同的菜，天天不重样，要连吃两年才能把当地流行的粤菜都尝
一遍。
大家熟悉的水晶饺，烧卖，豉汁蒸排骨，凤爪，皮蛋瘦肉粥，牛腩粉，肠粉，粽子，等
等都是点心，这些一般不是厨房部的产品。
海外的华人，离开了母国的文化圈，大多已经不知道中国的中国菜是什么。
【在 h*d 的大作中提到】
: 列一下1200种，别是一粒米饭，两粒米饭，三粒米饭...
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w******u
发帖数: 6 | 11 不用说那么复杂的中国菜，就连正宗的兰州拉面都吃不到，相比之下，日本的豚骨拉面
在海外的认知度要高很多。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 12 日餐的啥拉面，照猫画虎模仿中国的，制作粗糙，没味道，洋人没见过市面也就罢了，
中国人也去凑日餐的热闹，不可理喻。
【在 w******u 的大作中提到】
: 不用说那么复杂的中国菜，就连正宗的兰州拉面都吃不到，相比之下，日本的豚骨拉面
: 在海外的认知度要高很多。
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h*d
发帖数: 19309 | 13 300-350个菜也行，贴出来看看?
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你可以在广州的小巷里随便找个大排档坐下来（快餐店不算），翻看餐桌上的菜谱，上
: 面一般都有３００－３５０个菜。
: 至少９６年我在广州打工时，广州的粤菜馆流行的菜肴，单纯厨房部的（点心，烧腊，
: 卤水拼盘，酒水水果盘类，这些不是厨房部的产品），就有几千种，理论上你可以在广
: 州的餐馆，每天点十种不同的菜，天天不重样，要连吃两年才能把当地流行的粤菜都尝
: 一遍。
: 大家熟悉的水晶饺，烧卖，豉汁蒸排骨，凤爪，皮蛋瘦肉粥，牛腩粉，肠粉，粽子，等
: 等都是点心，这些一般不是厨房部的产品。
: 海外的华人，离开了母国的文化圈，大多已经不知道中国的中国菜是什么。
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