o*****d 发帖数: 609 | 1 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一
级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美,
日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出
了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不
是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味
道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。
先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。
弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同
时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐,
只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
现生菜沙拉也很好吃。各种lettuce都不错,关键是要新鲜。 一定要先切好(或用手瓣
)用温水浸30分钟,然后用甩干器(超市$20一个)甩干。加白洋葱,西红柿,煮熟的
蛋,咸肉干末,olive,cheese,葵花子,等等。 最后放 dressing. 美国的dressing成
千上万种。我喜欢意大利dressing. 有时自己调,用olive oil,高档日本米醋,再加些
日本酱油,鸡精,糖。习惯后你会发现味道好及了。因生菜未经加热,保持营养成分和
维他命。
再说肉类。中式肉丝肉片太费时。一般很少做。hamberger 是垃圾食品,家里不做,偶
尔在party上吃吃。以前常吃牛排。关键是牛排要买好的。我喜欢 ribeye. 美国肉类分
好几等。要买 “choice" 等级,比较嫩,大约买每磅$10左右(on sale 时 $6.99/lb).
不要买“Select" 级,太老。“premium" 更好,但很贵,大部分超市不卖。 稍稍用一
点点盐和胡椒腌几分钟,方在平底锅,放一点点油,高温,每一面煎3分钟(medium
rare)就行。因煮的时间短,保持了牛排原有的鲜味。猪肉和鸡肉排也可以同样煮,但
一定要裹苓粉(面粉,corn starch都可以),不然会太老。用 George Foreman Gill
($25) 做更方便.
海鲜类。好的海鲜,如高档新鲜的鱼,龙虾,螃蟹和虾等,如质量好,怎么煮都好吃。
中式的煎炸等其实没必要。放点姜葱酒清蒸,保持本身的鲜味,特好吃。如鱼虾的等级
品质较差,可以煎炸。美式做法是用烤箱,350度,用锡箔纸松松地包起来,要漏点气
,既要让热量进去,又不要直接受高温辐射。大约20分钟。这跟中式的清蒸一样道理,
又嫩又保持原味。更简单的做法,是用平底锅,放一点点油,盐或酱油,盖上盖子,5
分钟即可。生吃更好。但一定要买 "Sushi grade",不然不卫生。
总而言之,尽量不要煎炸炒,吃原汁原味。老美小日好的东西要学,洋为重用。 |
Z*****e 发帖数: 617 | |
b*******m 发帖数: 5492 | 3 你嫁过几次美国人?
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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s*******o 发帖数: 38 | |
s******8 发帖数: 2131 | 5 is ji jing healthy?
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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o*****d 发帖数: 609 | 6 A good question. It depends on brands.
【在 s******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : is ji jing healthy?
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st 发帖数: 1685 | 7 鸡精主要成分是味精
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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j*********g 发帖数: 3179 | 8 很好。我现在也向这个方向发展。
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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o*****d 发帖数: 609 | 9 我是男的。阿拉上海人,男的都是Gentlemen, 先生做饭。你们这些北方老土,一点本
事没有,只会欺负女人。太太不高兴,所以菜做的烂得不能吃。
【在 b*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你嫁过几次美国人?
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o*****d 发帖数: 609 | 10 No, 好的鸡精不含MSG.
【在 st 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡精主要成分是味精
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G****1 发帖数: 6908 | 11 美国的dressing成千上万种... LMAO
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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e********t 发帖数: 9607 | 12 要达到这个级别,能吃的原料太贵。
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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d*****n 发帖数: 3084 | 13 说的很好,我也是年纪大了,吃的清淡了,胃也小了。不过我做不了那么复杂的。
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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st 发帖数: 1685 | 14 扯淡
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : No, 好的鸡精不含MSG.
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J**X 发帖数: 2433 | 15 lz中餐做得如何不知道,西餐肯定没入门。
吃生菜色拉是很健康的,但很多蔬菜没法生吃,也不可偏废。
做色拉放鸡精,很有创意啊。鸡精就是盐味精面粉的混合物,还可能有防腐剂,
实在需要提味,还不如直接用味精。
牛排也不是分几个等级那么简单,而是要看部位,不同部位差得很远啊。 |
t****z 发帖数: 8931 | 16 恭喜你,胃癌+肠癌,美日独领风骚,你中头彩化疗指日可望
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j*******n 发帖数: 10868 | |
s*****e 发帖数: 3398 | 18 5555 我男朋友上海人。。不怎么会做饭。。而且煲汤放很多姜和料酒。。我一口都不
喝!
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x******u 发帖数: 209 | 19 Nothing is better than the food from homeland. |
l******n 发帖数: 9344 | 20 只放鸡精?!!
麻烦看看鸡精的成分,和味精有啥区别?
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e******a 发帖数: 176 | |
b********s 发帖数: 1508 | 22 我们这都流行说,你才上海人,你们全家都上海人,全小区都上海人。
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是男的。阿拉上海人,男的都是Gentlemen, 先生做饭。你们这些北方老土,一点本 : 事没有,只会欺负女人。太太不高兴,所以菜做的烂得不能吃。
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B********r 发帖数: 2317 | 23 感觉楼主不是很会吃东西。。。
中餐吃原汁原味的多了去了 |
t****k 发帖数: 5662 | |
p*******o 发帖数: 3564 | |
d********g 发帖数: 10550 | 26 红油鱼是什么菜?这也是川菜?成渝两地你绝对找不出一家做“红油鱼”的。太扯了吧
,外地冒充川菜的人太多,难怪什么都可以栽赃给川菜
川菜做鱼也讲究食材,可惜花钱都买不到。现在找个江鲜真是太难了,长江上游都难找
,下游就更别说了。入海口的没口感的海鱼那和江鲜更是完全不同的概念
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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b*******s 发帖数: 5216 | 27 长江最好的江鲜都在入海口附近
鲥鱼,刀鱼,河豚建议你试试,还是不错的
【在 d********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红油鱼是什么菜?这也是川菜?成渝两地你绝对找不出一家做“红油鱼”的。太扯了吧 : ,外地冒充川菜的人太多,难怪什么都可以栽赃给川菜 : 川菜做鱼也讲究食材,可惜花钱都买不到。现在找个江鲜真是太难了,长江上游都难找 : ,下游就更别说了。入海口的没口感的海鱼那和江鲜更是完全不同的概念
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p*******o 发帖数: 3564 | 28 使劲吹吧,这些吃了不知多少污染的鱼也叫"鲜"
【在 b*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 长江最好的江鲜都在入海口附近 : 鲥鱼,刀鱼,河豚建议你试试,还是不错的
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d********g 发帖数: 10550 | 29 这上游都毒死了,下游还有救?不敢吃
【在 b*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 长江最好的江鲜都在入海口附近 : 鲥鱼,刀鱼,河豚建议你试试,还是不错的
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P*O 发帖数: 4324 | 30 呵呵,和俺的感受一样。
以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出
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m**i 发帖数: 9848 | 31 这就是您的真谛?您舌头是木头做的吧?
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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M********c 发帖数: 284 | 32 总是很怀疑生吃蔬菜的量的问题。
做一盘沙拉的生菜,被我们一炒只剩下一小团啊。你这个整天吃生菜的主怎么保证足够
的蔬菜量。 |
p*******o 发帖数: 3564 | 33 生菜水分太多,其中的叶酸不经烹饪不会分解,会直接带走很多营养成分,妨碍吸收
【在 M********c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 总是很怀疑生吃蔬菜的量的问题。 : 做一盘沙拉的生菜,被我们一炒只剩下一小团啊。你这个整天吃生菜的主怎么保证足够 : 的蔬菜量。
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n**********r 发帖数: 2061 | |
g***l 发帖数: 18555 | 35 ribeye不是好牛肉,好的要9刀一磅,牛排很肥的,不比HAMBURGER好多少 |
l*******y 发帖数: 862 | 36 LZ对西餐理解太少。我学过做西餐,觉得西餐要做好太麻烦了,还是中餐快
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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d*******n 发帖数: 2078 | 37 牛排 中熟吃多了 , 毛要长长。小心。
洋人喝冷的,吃半生的,然后体毛很长,这明显是进化还不够的体现。 |
m**********3 发帖数: 706 | |
z**n 发帖数: 22303 | 39 说得有一定的道理,美国的牛排味道还是很好的。可问题是,仅就川菜就有一千种,洋
人在花样上哪里能比啊?
【在 o*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 年轻时喜欢美食,吃遍中国各帮菜系。为了吃,自己还专门学烹调,烹饪水平比不上一 : 级厨师,高于三级应该没问题。来美国后,又会吃遍各国的菜,也学会了做不少 美, : 日,意,法菜。以前,跟大部分老中一样,觉得中菜考究,西餐太简单。现在终于悟出 : 了料理的真谛:原汁原味,好吃又健康。好吃的菜,原料一定好。所以吃是吃食材,不 : 是吃烹调。象川菜之类的,口味太重。如红油鱼,偶尔吃吃很好吃。但你吃不出鱼的味 : 道。高档鱼做红油鱼就可惜了。下面介绍一下我用美日做法煮中菜。 : 先说蔬菜类。以前煮中式蔬菜,都要用很多油,然后起油锅,高温爆香葱姜干虾仁等。 : 弄得满屋油烟味,因美国房子封闭式,经久不散。现在年纪大了,不要吃太多油盐,同 : 时也不喜欢油烟味。我现在煮中式蔬菜,基本不放油,不爆香,放点水清炒。不放盐, : 只放鸡精。习惯后发现味道不比以前起油锅炒得差。 大家不妨试试,很healthy. 我发
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