p****y
发帖数: 23737 | 1 素食者如何才能在日常饮食中保证“均衡营养”呢？英国食品标准局提出了最新建议。
吃坚果获取足够的硒
硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最
好来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入
。建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果，而且最好是无盐的。超市的
干果柜台一般都能买到那种一大袋里装着多个小包装的，用这类坚果当零食最合适不过
了。
不吃肉也能补足蛋白质
保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。除肉类以外，还有很多途径
可以补足一天所需的蛋白质，如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、
小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且
，含有多种蛋白质的食物最好一起吃，这样对补充人体必需的氨基酸很有帮助，如富含
豆类的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等。
素食同样不缺铁
尽管食用肉类是铁元素最好的来源，但对于素食者来说，也可以从其他一些食品中
获取，如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等。此外，还应该加强早餐中谷物的摄入。如果 | p****y
发帖数: 23737 | 2
我很少特意吃某种食物补充营养，身体倒是一向很健康，免疫力不错，极少生病看医生
平时吃比较多豆类的产品和各种水果，如豆腐，红豆，soy milk, cereal, pack of
various beans or nuts in supermarket, red patato, patato, banana, peach,
grape, etc。刚google了一下B12，大豆含有B12。
yeah, almost, I may buy some icecream which contains milk, but nowadays
I buy soy made ice cream instead of milk made ice cream; recommend "Soy
Delicious" ice cream, very delicious with lower calories. | l****i
发帖数: 617 | 3 人体在动用体内蓄积的维生素B12时非常精打细算，回肠重新吸收维生素B12，然后再将
其送回到肝脏，因此人体排泄掉的维生素B12极为少量。
如果一个人前半生是食荤者，体内B12可以用很多年（好像有几十年之说）。
另外，造成B12缺乏的因素很多。维生素B12摄入量不足、胃切除手术、小肠疾病、吸收
不良以及运钴胺素蛋白缺乏都会导致维生素B12缺乏。（因为维生素B12的吸收需要借助
内因子、即通过胃粘膜壁细胞分泌的一种蛋白质。 维生素B12和内因子形成复合物附着
于回肠粘膜中的受体，在那里，一种被视为钴胺素转运物的蛋白质将维生素B12从粘膜
细胞转移到血液和组织中。 大部分维生素B12储存在肝脏中，同时还储存在骨髓和其它
组织中。）
仅供参考。 | l****i
发帖数: 617 | 4 节选自我几个月前翻译的文章。
B12这段正好网上有现成的译文，我稍微做了点修改。
see this:
http://www.condor.net.cn/forum/dispbbs.asp?boardID=3&RootID=287&ID=287
原文：
..The body uses its Vitamin B12 stores very economically, reabsorbing
vitamin B12 from the ileum and returning it to the liver so that very little
is excreted.
当时查的其它资料也有类似观点——即B12在体内兜来转去地用得很省。
－－－－
现查的：
http://www.ivu.org/chinese/faq/vitaminb12_gb.html
以前曾吃动物食物的严格素食者可能有足够的维生素B12储备以至于二三十年或更久都
不会耗尽。
－－－－
不过纯素食者对B12摄取还是不要掉以轻心，B12缺乏可能会导致巨红细胞性贫血（当然
，缺乏的原因或许与食物中是否有足量B12无明显关系，那 | p*******r
发帖数: 4048 | 5
大豆里面的不够多。 但可以卖发酵的，B12是细菌生产的。
【在 p****y 的大作中提到】
:
: 我很少特意吃某种食物补充营养，身体倒是一向很健康，免疫力不错，极少生病看医生
: 平时吃比较多豆类的产品和各种水果，如豆腐，红豆，soy milk, cereal, pack of
: various beans or nuts in supermarket, red patato, patato, banana, peach,
: grape, etc。刚google了一下B12，大豆含有B12。
: yeah, almost, I may buy some icecream which contains milk, but nowadays
: I buy soy made ice cream instead of milk made ice cream; recommend "Soy
: Delicious" ice cream, very delicious with lower calories.
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