作为美食家的南怀谨老师 - Wisdom版

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王学信
......
这时，马有慧笑吟吟地告诉我们，赶快去品尝老师今天亲手做的牛肉汤。我尝了一小碗，
牛肉炖得很烂，汤很鲜美，而且清而不混，味道真是好极了，其他几个人喝了也都赞叹，
认为非高手做不出此等美味。喝完牛肉汤，顿感身上暧烘烘的，望着窗外的小雨，我突然
想到，怀师所做牛肉汤，驱寒祛湿，非寻常之肉汤，分明寓有保健养生之内涵也。
天气转凉，怀师出入便戴上了帽子，一顶是象牙白的圆形小帽，一顶是灰黑色的船形
帽，不时轮换，别具风度。怀师对大家说，天冷时一定要戴上帽子保暧，否则元阳之气易
从头顶散失，诱发感冒或肠胃不适。怀师此说真是对极了，现代科学实验表明，人在静止
状态下不戴帽子，从其头部散失的热量，在外界温度为１５摄氏度时，占人体总产热的三
分之一，当外界温度为４摄氏度时为二分之一，而当外界温度降至零下１５摄氏度时，可
散失四分之三。看来，中华传统文化中的中医养生学真是一门大学问呢！
酱猪肘与红焖羊肉
对于原料新鲜、制作精美的肉类制品，只要属于佛家“五净肉”范围内，怀师并不拒
绝，而作“药想”，每每细细品尝少许。子曰：“食不厌精，脍不厌细”，其此之谓乎？
１１月中旬，刘老师从台北到北

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