q*******n
发帖数: 20306 | 1 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样， 下级按职业道德应该服从上级。
岗顶的菜谱上约有３００个出品， 但客人经常不按菜谱点菜， 而是按自己的意愿临时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之中的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回忆可能有６００－８００种菜。
我现在干的这个美国厨房， 本质上是个每餐卖１５０－２００份的公司内部食堂， 不能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸。 厨房很大， 冷库有个大的３０米乘１０米， 还有个稍小的冷库， 外加约十五个大冰柜。 随时有个专门的工人刷锅， 而且有时一个人洗锅忙不赢，要人帮。
我每周一两天被安排夜班洗锅， 但我从来不用别人帮忙。 我的工作进度大约是别人的中上速度。 昨天我抽查了架子上洗好的锅的质量， 我临时编了个检验标准， 把产品质量大致分四级： ０， １， ２， ３级品， 和不合格品， 其中０级为最好的。
别人洗的： 共抽查１６个， 其中２个０级， ９个一级， 一个２级， 一个三级， ２个不合格。
我洗的： 共抽查１５个， 其中１１个０级， ４个１级。
这两个别人洗的被我抽到的不合格品， 只是我认为外观不合格， 比如有个体积如一颗大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实也可以算合格。
美国人做事， 在我看来是很可笑的， 一是从我这个中国人的角度来看， 这种产量的厨房， 不应该有这么多锅要专人刷。 一是美国人的工作效率和质量对我来说是个笑话。 我的工作我自己认为明显比他们好， 但我在这里是被排挤的。 |
v***n
发帖数: 5085 | 2 哥 你之前不是推车的嘛
座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐
满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨
房部， 和烧腊部是相互独立br />
谱点菜， 而是按自己的意愿临时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当
时基本上把我给６个后锅师傅之中的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回
忆可能有６００－８００种菜。
不能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸
。 厨房很大， 冷库有个大的３０米乘１０米， 还有个稍小的冷库， 外加约十五个
大冰柜。 随时有个专门的工br />
忙。 我的工作进度大约是别人的中上速度。 昨天我抽查了架子上洗好的锅的质量，
我临时编了个检验标准， 把产品质量大致分四级： ０， １， ２， ３级品， 和不合
格品， 其中０级为最好的。
２个不合格。
颗大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实
也可以算合格。
的厨房， 不应该有这么多锅要专人刷。 一是美国人的工作效率和质量对我来说是个笑
话。 我的工作我自己认为明显比他们好， 但我在这里是被排挤的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样， 下级按职业道德应该服从上级。
: 岗顶的菜谱上约有３００个出品， 但客人经常不按菜谱点菜， 而是按自己的意愿临时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之中的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回忆可能有６００－８００种菜。
: 我现在干的这个美国厨房， 本质上是个每餐卖１５０－２００份的公司内部食堂， 不能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸。 厨房很大， 冷库有个大的３０米乘１０米， 还有个稍小的冷库， 外加约十五个大冰柜。 随时有个专门的工人刷锅， 而且有时一个人洗锅忙不赢，要人帮。
: 我每周一两天被安排夜班洗锅， 但我从来不用别人帮忙。 我的工作进度大约是别人的中上速度。 昨天我抽查了架子上洗好的锅的质量， 我临时编了个检验标准， 把产品质量大致分四级： ０， １， ２， ３级品， 和不合格品， 其中０级为最好的。
: 别人洗的： 共抽查１６个， 其中２个０级， ９个一级， 一个２级， 一个三级， ２个不合格。
: 我洗的： 共抽查１５个， 其中１１个０级， ４个１级。
: 这两个别人洗的被我抽到的不合格品， 只是我认为外观不合格， 比如有个体积如一颗大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实也可以算合格。
: 美国人做事， 在我看来是很可笑的， 一是从我这个中国人的角度来看， 这种产量的厨房， 不应该有这么多锅要专人刷。 一是美国人的工作效率和质量对我来说是个笑话。 我的工作我自己认为明显比他们好， 但我在这里是被排挤的。
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k***n
发帖数: 11247 | |
k***g
发帖数: 4904 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 我目前工作这个美国厨房， 按设备场地来看， 如果由我带２０个人， 可以供２００
０人三餐， 也就是一般的中国大学食堂。 而美国人在同等设备条件下， 在大部分采
购的食品已经是半成品或成品的情况下， 出动比中国多几倍的人力， 也只能供应２０
０人的三餐， 而且这三餐的质和量明显在普通中国大学食堂之下。
这就是美国人的工作能力， 这就是西餐的特点。
座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐
满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨
房部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七
个打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事
都帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， : 按中国的传统， 这３１个人
相互之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样
， 下级按职业道德应该服从上级。
时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之
中的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回忆可能有６００－８００种菜。
不能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸
。 厨房很大， 冷库有个大的３０米乘１０米， 还有个稍小的冷库， 外加约十五个
大冰柜。 随时有个专门的工人刷锅， 而且有时一个人洗锅忙不赢，要人帮。
人的中上速度。 昨天我抽查了架子上洗好的锅的质量， 我临时编了个检验标准， 把
产品质量大致分四级： ０， １， ２， ３级品， 和不合格品， 其中０级为最好的。
２个不合格。
颗大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实
也可以算合格。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样， 下级按职业道德应该服从上级。
: 岗顶的菜谱上约有３００个出品， 但客人经常不按菜谱点菜， 而是按自己的意愿临时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之中的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回忆可能有６００－８００种菜。
: 我现在干的这个美国厨房， 本质上是个每餐卖１５０－２００份的公司内部食堂， 不能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸。 厨房很大， 冷库有个大的３０米乘１０米， 还有个稍小的冷库， 外加约十五个大冰柜。 随时有个专门的工人刷锅， 而且有时一个人洗锅忙不赢，要人帮。
: 我每周一两天被安排夜班洗锅， 但我从来不用别人帮忙。 我的工作进度大约是别人的中上速度。 昨天我抽查了架子上洗好的锅的质量， 我临时编了个检验标准， 把产品质量大致分四级： ０， １， ２， ３级品， 和不合格品， 其中０级为最好的。
: 别人洗的： 共抽查１６个， 其中２个０级， ９个一级， 一个２级， 一个三级， ２个不合格。
: 我洗的： 共抽查１５个， 其中１１个０级， ４个１级。
: 这两个别人洗的被我抽到的不合格品， 只是我认为外观不合格， 比如有个体积如一颗大米的黄色奶酪沾在锅内壁， 但显然不会在烹饪中影响食品卫生或串味， 所以其实也可以算合格。
: 美国人做事， 在我看来是很可笑的， 一是从我这个中国人的角度来看， 这种产量的厨房， 不应该有这么多锅要专人刷。 一是美国人的工作效率和质量对我来说是个笑话。 我的工作我自己认为明显比他们好， 但我在这里是被排挤的。
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F*****p
发帖数: 206 | 6 One difference between US and China - you don't have to work or study like a
slave. I believe slaves had very high productivity because they lived in
deep fear... |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 你的认识水平真可以啊： 人的工作水平高是因为当奴隶。
李冰修都江堰，鲁班盖房，宋徽宗画画，曹雪芹写小说，钱学森造导弹，没一个是奴隶
。
a
【在 F*****p 的大作中提到】
: One difference between US and China - you don't have to work or study like a
: slave. I believe slaves had very high productivity because they lived in
: deep fear...
|
F*****p
发帖数: 206 | 8 工作水平 not equal to productivity. You meant creativity. |
F*****p
发帖数: 206 | 9 There is nothing to be proud of doing repetitive work quicker and better.
It is called factory worker and should be left to robots. Most would rather
stay home watching TV with family instead of washing dishes quicker and
cleaner in kitchens. |
q*******n
发帖数: 20306 | 10 笨人洗个锅都慢腾腾脏不干净, 废材一个, 还创作呢
rather
【在 F*****p 的大作中提到】
: There is nothing to be proud of doing repetitive work quicker and better.
: It is called factory worker and should be left to robots. Most would rather
: stay home watching TV with family instead of washing dishes quicker and
: cleaner in kitchens.
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u***n
发帖数: 10554 | 11 有条件的话，可以考虑接管他们的食堂，削减成本获得更多盈利。
洗。
。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我目前工作这个美国厨房， 按设备场地来看， 如果由我带２０个人， 可以供２００
: ０人三餐， 也就是一般的中国大学食堂。 而美国人在同等设备条件下， 在大部分采
: 购的食品已经是半成品或成品的情况下， 出动比中国多几倍的人力， 也只能供应２０
: ０人的三餐， 而且这三餐的质和量明显在普通中国大学食堂之下。
: 这就是美国人的工作能力， 这就是西餐的特点。
:
: 座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐
: 满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨
: 房部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
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F*****p
发帖数: 206 | 12 Many great scientists had problem managing personal life such as cooking or
cleaning, such as 陈景润. Cooking is art too. But if you cook the same
meals everyday quicker and quicker, it doesn't mean you creative or smart.
Remember, don't judge your co-worker by what you can do better - they may be
slow at washing dishes but they could be great artists playing piano or
painting. They may not even want to go there washing dishes but only to
make some money so they can enjoy other part of life. I don't think you
have right to call anyone "stupid" just because you are quicker dish washer.
I don't think they will call you "stupid" because you can't play
instruments, paint a painting, or play sports better than them. Take it
easy - everyone has different talents - don't judge others - you only see
one side of others. |
U*********r
发帖数: 5610 | 13 楼主是不是还在医院开过救护车？
洗。
【在 v***n 的大作中提到】
: 哥 你之前不是推车的嘛
:
: 座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
: 的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐
: 满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨
: 房部， 和烧腊部是相互独立br />
: 谱点菜， 而是按自己的意愿临时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当
: 时基本上把我给６个后锅师傅之中的第三把手打下手时目睹的菜都做了笔记， 现在回
: 忆可能有６００－８００种菜。
: 不能类比中国的酒家， 只能类比中国的食堂， 例如大学的食堂等。 菜谱只有一页纸
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 这不就是个学校培养傻冒的实例吗？
用不着找有文凭的人来评价你， 你只需要在几个文盲农民面前展示一下你的才艺： 你
每天都洗自己的碗洗了几十年， 结果人家看到你把几个碗洗了十分钟， 洗完之后还是
像没洗一样。 当然， 你洗碗是这个水平， 洗自己的内裤啊， 大便之后擦自己的屁
股啊什么的也肯定是这个水平。 然后你看那些文盲们会笑你是个废材， 还是会赞美
你有创造性。
不过对平常人来说， 能观赏一个日常见不到的废材的表演， 也确实是类似于观看耍猴
一样为平淡的生活增加不不少欢乐， 每天都有这样的废材表演的地方， 总能听到笑声
。
or
be
washer.
【在 F*****p 的大作中提到】
: Many great scientists had problem managing personal life such as cooking or
: cleaning, such as 陈景润. Cooking is art too. But if you cook the same
: meals everyday quicker and quicker, it doesn't mean you creative or smart.
: Remember, don't judge your co-worker by what you can do better - they may be
: slow at washing dishes but they could be great artists playing piano or
: painting. They may not even want to go there washing dishes but only to
: make some money so they can enjoy other part of life. I don't think you
: have right to call anyone "stupid" just because you are quicker dish washer.
: I don't think they will call you "stupid" because you can't play
: instruments, paint a painting, or play sports better than them. Take it
|
