[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
浆水面　　　　　“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
　　城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀
烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，
汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，
将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。
　　面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了
荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。
　　此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于
淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追
求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此
恶意中伤。

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