[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7.1 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
柿子糊塌　　　　　吃在临潼。
　　临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，
饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
　　将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
　　用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。
　　手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面糊熟至五成，脱手提漂
浮，翻过，炸；如此数次两面火色均匀即可食之。
　　但买者多有不忍吃的，颜色太金黄可爱，吃在口，又不忍细咬，半囫
囵下肚，结果有烧了心的。
　　临潼人炸的糊塌味最佳，油锅前常围满人，便有一光棍只看不买，张
大口鼻吸味，竟肥头大耳。

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