[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》15 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
甑糕　　　　甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗
瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。
　　做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，
淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层
比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一
为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅
内产生热气冲入甑内。
　　吃甑糕易上瘾。有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返
回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。

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