[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》17 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
蟮睹妗　　nbsp; 　　最有名的在铜川。
　　刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
　　切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
　　面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖
叠起成半圆形。
　　艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[
火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三
碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
　　铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故
至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，
或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，
皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？
则马场铡草夫。

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