[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》18 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
油条　　　　油条为极普通之食品，小说中描写旧中国工人生活贫困，即言其食
“大饼油条”。但不料十年浩劫之中，区区油条居然也成了“珍品”，好
在这已是过去的事。
　　油条的原料为：面粉十斤，碱面一两，食盐二两，菜籽油三斤，白矾
一两半。将盐、碱、矾溶化在六七斤温水里，后徐徐倒入面内和成絮状，
再扎成面团，窝二十分钟后再揉和一遍，至面色光亮，再窝。炸时，切面
一块于案板上，捋成长条。有走棰，两头细中间粗的物件，擀成宽二寸厚
二分的长条片，那么三指头一蘸，将油条来回一抹，快刀横剁为若干小
条。而小条有阴阳，两个一叠用筷子一压，逼使结合，再两手提起摔打拉
长约一尺时，捏紧两头入油锅。
　　其做法真令人想起包办婚姻，但经油一炸，两根面条相缠相粘，合二
为一，活该是先结婚后恋爱了。　　吃油条必喝豆浆。
　　西安北大街一卖主讲：来他店里的食客多为夫妇，一人一碗浆，两根
油

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