h*****t
发帖数: 395 | 1 【所属菜系】 东北菜
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1
个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒1
5克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把
鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放
少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸
炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴
入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓
0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片
均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 |
c***g
发帖数: 45 | 2 前两天和几个朋友到胡里那里去尝了酸菜鱼，味道很好。
就是湖里那里做水煮活鱼的地方，每次都吃水煮活鱼，大家都想换个口味，
于是就点了酸菜鱼。和水煮活鱼的做法差不多，不过只放了很少的辣椒
满盆的酸菜紫菜芹菜、姜葱等调料，端上来就觉得满屋飘香，食指大动，
因为辣味减少，其它调料的味道就都出来了，鱼很嫩，汤的味道也很鲜。
以前吃水煮活鱼，基本都不喝汤，这酸菜鱼的汤可很不错。来厦门这么
久，吃辣椒的能力下降了很多，现在每次回家都觉得家里的菜味道太重，
太咸，太辣，呵呵。本来还想客气一下，没想到巾帼不让须眉，看妹妹们
都没有那意思只管吃，算了算了，我也入乡随俗啦，吃！
不过，我发现跟MM去吃饭有个好处，她们吃一点儿就不吃了，怕长胖，尤
其是本来就胖的MM就更是谦虚，你越劝，她就越不吃，哈哈，好，三劝
两不劝，她们筷子就全放下了，害我那天吃得N撑，连晚饭都没吃。:-)
至于说发胖吗，前几天看一篇文献，关于肥胖和星座的关系，说我这种
星座是不会胖的，放心好啦，呵呵 |
b***i
发帖数: 26 | 3
都有些什么佐料啊?想那天有空自己来试呢.
水煮肉片已经会做了,估计活鱼也差不多.
SIGN,..在这里,中餐都美国化了,只能自己动手的.:(
【在 c***g 的大作中提到】
: 前两天和几个朋友到胡里那里去尝了酸菜鱼，味道很好。
: 就是湖里那里做水煮活鱼的地方，每次都吃水煮活鱼，大家都想换个口味，
: 于是就点了酸菜鱼。和水煮活鱼的做法差不多，不过只放了很少的辣椒
: 满盆的酸菜紫菜芹菜、姜葱等调料，端上来就觉得满屋飘香，食指大动，
: 因为辣味减少，其它调料的味道就都出来了，鱼很嫩，汤的味道也很鲜。
: 以前吃水煮活鱼，基本都不喝汤，这酸菜鱼的汤可很不错。来厦门这么
: 久，吃辣椒的能力下降了很多，现在每次回家都觉得家里的菜味道太重，
: 太咸，太辣，呵呵。本来还想客气一下，没想到巾帼不让须眉，看妹妹们
: 都没有那意思只管吃，算了算了，我也入乡随俗啦，吃！
: 不过，我发现跟MM去吃饭有个好处，她们吃一点儿就不吃了，怕长胖，尤
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b***i
发帖数: 26 | 4
CHONG现在很幸福啊,总是和MM吃饭的...:P
【在 c***g 的大作中提到】
: 前两天和几个朋友到胡里那里去尝了酸菜鱼，味道很好。
: 就是湖里那里做水煮活鱼的地方，每次都吃水煮活鱼，大家都想换个口味，
: 于是就点了酸菜鱼。和水煮活鱼的做法差不多，不过只放了很少的辣椒
: 满盆的酸菜紫菜芹菜、姜葱等调料，端上来就觉得满屋飘香，食指大动，
: 因为辣味减少，其它调料的味道就都出来了，鱼很嫩，汤的味道也很鲜。
: 以前吃水煮活鱼，基本都不喝汤，这酸菜鱼的汤可很不错。来厦门这么
: 久，吃辣椒的能力下降了很多，现在每次回家都觉得家里的菜味道太重，
: 太咸，太辣，呵呵。本来还想客气一下，没想到巾帼不让须眉，看妹妹们
: 都没有那意思只管吃，算了算了，我也入乡随俗啦，吃！
: 不过，我发现跟MM去吃饭有个好处，她们吃一点儿就不吃了，怕长胖，尤
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h******n
发帖数: 493 | 5 TNND，又在吊我们胃口啊？
BTW，chong你现在好象真的很吃香啊，天天都有MM请客啊？
是不是利用自己单身的优势，大开J2或H4的空头支票啊？
【在 c***g 的大作中提到】
: 前两天和几个朋友到胡里那里去尝了酸菜鱼，味道很好。
: 就是湖里那里做水煮活鱼的地方，每次都吃水煮活鱼，大家都想换个口味，
: 于是就点了酸菜鱼。和水煮活鱼的做法差不多，不过只放了很少的辣椒
: 满盆的酸菜紫菜芹菜、姜葱等调料，端上来就觉得满屋飘香，食指大动，
: 因为辣味减少，其它调料的味道就都出来了，鱼很嫩，汤的味道也很鲜。
: 以前吃水煮活鱼，基本都不喝汤，这酸菜鱼的汤可很不错。来厦门这么
: 久，吃辣椒的能力下降了很多，现在每次回家都觉得家里的菜味道太重，
: 太咸，太辣，呵呵。本来还想客气一下，没想到巾帼不让须眉，看妹妹们
: 都没有那意思只管吃，算了算了，我也入乡随俗啦，吃！
: 不过，我发现跟MM去吃饭有个好处，她们吃一点儿就不吃了，怕长胖，尤
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x****n
发帖数: 28 | 6 FOOD版有酸菜鱼的制作方法，还满专业。。。
不过，如果能从国内带一包酸菜鱼调料，和一带四川酸菜，就很好做了。。。:)
【在 b***i 的大作中提到】
:
: CHONG现在很幸福啊,总是和MM吃饭的...:P
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c***g
发帖数: 45 | 7 AA啦，支票怎么开，我还不会呢，呵呵。
我的文笔不好，写得不够生动，真的很好吃，
不过你就别凑热闹了，我记得你不吃鱼啊？
你没注意吗，聚餐时我常坐在你边上，呵呵，知道你有这个癖好;
当然，还有更好的，我的一个师妹不吃海鲜，尤其不能吃虾，一吃
就全身过敏，所以有机会的话我也常常给她帮忙。:-)
【在 h******n 的大作中提到】
: TNND，又在吊我们胃口啊？
: BTW，chong你现在好象真的很吃香啊，天天都有MM请客啊？
: 是不是利用自己单身的优势，大开J2或H4的空头支票啊？
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b***i
发帖数: 26 | 8 thanks.:)
【在 x****n 的大作中提到】
: FOOD版有酸菜鱼的制作方法，还满专业。。。
: 不过，如果能从国内带一包酸菜鱼调料，和一带四川酸菜，就很好做了。。。:)
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m*******h
发帖数: 896 | 9
China town很多.
【在 x****n 的大作中提到】
: FOOD版有酸菜鱼的制作方法，还满专业。。。
: 不过，如果能从国内带一包酸菜鱼调料，和一带四川酸菜，就很好做了。。。:)
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