X****N
发帖数: 266 | 1 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 牛羊肉泡馍 (ZHUAN)
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:51:53 2000) WWW-POST
陕西名馔
——牛羊肉泡馍
宿育海
牛羊肉泡馍作为秦地名优小吃，以其料重味醇，汤鲜味浓，馍筋
光滑、营养丰富、回味悠长等特点一直深受三秦父老的厚爱。过去西
安人、陕西人一般只在春季和冬季吃，现在即使是炎热的夏季，吃牛
羊肉泡馍的人也不在少数，特别是像老孙家饭庄、同盛祥饭庄那样装
修豪华，内有空调的名店、大店，一年四季都是宾客满座。
陕西的牛羊肉泡馍有着悠久的历史。牛羊肉泡馍古称羊羹。宋代
大诗人苏轼就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其历史最早可
上溯至公元前11世纪，古时被列为国王、诸侯的礼撰。陕西关中地区
盛产秦川牛、绵羊，宋以后，随着大量回族穆斯林兄弟移居西安，吃
牛羊肉的人越来越多。至清朝末年，已基本形成现在这种烹饪和食用
形式。
牛羊肉泡馍在做法、吃法上都十分讲究，它不但讲究煮肉、熬汤
、烙馍等工艺，而且烹调、 |
|
