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- 其实扯面和拉面做法做法一样,不过成品不太一样.
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a*******g
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西扯面--扯不尽的情
作者: ronnie
说起山西的面来,很多人脱口而出的就是刀削面,而扯面——老人常说“好吃不过扯面
”——却没有广为流传,我私下以为主要是因为扯面做起来太费功夫的缘故。
在老家,扯面是用来待客的,用来待贵客的面食只有两种:饺子和扯面。扯面因为
是拉扯而成,牵牵连连的意思,亲戚来了,尤其是女婿上门,一般都吃扯面。男女双方
说对象,男方第一次上门,女方如果同意就吃扯面,表示拉拉扯扯,愿意建立关系;如
果不同意,就很随便了,吃揪片啊什么的,对方一看就明白什么意思了。
也有人把扯面叫成拉面,确实它也是拉成的——但实在不同于一拉一大把的那种拉
面,所以,我一般都纠正:此拉面不同于彼拉面。
说了这么多,该言归正传,给大家介绍扯面的做法:
做扯面,和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是
一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一
斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面
团,兑水扎软(一般反复扎几次),然后用湿布蒙住。醒面也是必需的,和好的面醒半小
时后才好用。面弄好了算是成功了一
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Re: 【摩羯座活动】摩羯男的三个死党 (转载)
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各位朋友在哪里买面粉呀?想作拉面可是超市里买的面粉都一拉就断,如何解决?
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