又麻又辣的开胃凉粉的炮制方法 (转载) - Xibei版

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【以下文字转载自 SanDiego 讨论区】
发信人: engrafico (Voodoo Scientist in Deep Blue), 信区: SanDiego
标题: 又麻又辣的开胃凉粉的炮制方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 15 19:45:38 2007)
实验成功的请捐偶包子一个^_*
绿豆粉（mung bean starch）在大华99南北干货那儿就有，叫作“沙淋绿豆粉”。先一
份绿豆粉加一份水调成浆，然后再加7份水调匀，所以最后的体积比是1:8。偶一般用电
饭煲带的那个杯子。这个1:8的比例是某前辈高人的经验经过偶的验证，所以尽可放心
。水可以是热水、冷水，但不能用开水！！这个开水偶没有试过，但是想想芡粉加了开
水以后的样子叭……好了，现在把这个石灰水状的混合物一边加热一边搅拌，你不需要
一分钟1000转地搅，但是也绝对不可以偷懒，一定不要停！更不可以中途去潜水、灌水
！！！慢慢地“石灰水”就变得粘稠，还有点淡淡的绿色，最后就像半透明的浆糊……
等到有大泡冒出来一小会儿就可以停止加热和搅拌了，然后室温冷却几个小时，也可以
待会儿放冰箱。不要

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