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发信人: LinQi (Link), 信区: FoodColumn
标 题: [食客名人]遥望老家的酸菜浆水面
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 14 23:28:00 2007), 转信
中国饮食，看似差异大，其实也相通
一、这两天一直在看贾平凹的新作《秦腔》。
我惊奇地发现，我的家乡甘肃天水和陕西商洛分属两个省，地界相隔那么远，但是
有很多相似之处，比如方言，比如风俗，比如都爱听秦腔，比如都喜欢吃辣椒，当然，
相似的还有今天的主角——酸菜以及酸菜浆水面。
将近600页书中提到最多的是秦腔，第二多的肯定是酸菜和浆水。他这一提再提的，
就把我的馋瘾勾了上来，并情不自禁地咽了咽唾沫。
那么，我就来说说酸菜浆水面吧，吃不到，就在纸上遥望。
二、此酸菜，不是东北酸菜。东北酸菜跟东北乱炖似的，没大讲究。
而家乡酸菜，却是一般人做不了的。首先是原料难找，最好的酸菜都是野菜做原料
，比如刺盖、苦蕨等，都从山上采来，新鲜，无污染。现在野菜少了，也有用白菜的。
其实这白菜也不是北京常见的大白菜，而是圆白菜，圆白菜比大白菜更瓷实一些， |
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