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- 给西北朋友们吹一下江南美食(1)
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A***n
发帖数: 18
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先讲讲一种特殊的茶。我对茶叶茶没有什么考究,但我们家那边有一种很特别的茶,叫
熏豆茶,算是湖州特色了,别的城市好像也见不到。熏豆茶里面的主要成分有4种:熏
豆,橘子皮,芝麻,和泊子。
熏豆是从青豆来的,一颗颗的剥下来,颇费工夫。很大的一株青豆,剥完后就只有拳头
那么大的一小撮。青豆放清水里加上盐煮过后,就要放在金属筛子上,在火炉上方细细
烤制。农村里DIY比较多。记得小时候乡下的外婆让我帮她剥豆子,她在炉子上轻轻的
拨弄,慢慢的烘着。烘制熏豆是一门技术活,要把豆子烤得干干脆脆,又要保留原有的
青色,需要很大的耐心。我通常剥两下,再抓几口烤好的熏豆吃,一般也就是在帮倒忙。
橘子皮要先晒的干干的,那样喝的时候才有太阳的味道。晒干后的橘子皮经浸泡,去掉
白色的内皮层,就留下外层薄薄的半透明的橘皮。橘皮切成细条,经腌制后,配上芝麻
和泊子。泊子是一种植物的种子,比芝麻还小,圆圆的,脆脆的,口感很有趣,有点像
这边的poppy seeds。
泡茶的时候,先抓点橘子皮放在杯子里,有人也喜欢加点绿茶叶。然后用开水冲开。最
后才放上一小把熏豆,原因是为了保持熏豆的脆劲,放的太早容易被泡软,口感就不那
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