贴一个锅具使用报告（图文） (转载) - Xibei版

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Xibei版 - 贴一个锅具使用报告（图文） (转载)

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话题: 锅子话题: inch话题: 锅具话题: 猪血话题: 比较

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x*r
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: ditu (地图·潜水员深海), 信区: Food
标题: 贴一个锅具使用报告（图文）
关键字: '锅使用报告'
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 5 21:28:36 2009, 美东)
经常看到有人问买什么锅比较好，俺来贴一个锅具使用报告供大伙儿参考。两年前我推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。
Circulon Infinite Twin Pack 10-Inch & 12-Inch Open Skillets
【优点】：
1. 材质：这套锅的锅底是不锈钢的，锅身是hard anodized aluminum材质，在手上掂
量一下就知道很有份量。煤气灶、电灶都可以用。
2. 锅底平坦。摊鸡蛋饼，摊出来的厚度很均匀。
3. 试验过多种食材，实践证明，锅身一点儿都不沾。
4. 那个12寸的锅子，可以当作炒锅用。它的锅身比一般的open skillet要深一些，可
以用于一般的中国式炒菜。
【缺点】：
1. 太重。那个12寸的大锅子，我一只手颠锅比较费力。
2. 由于材质比较厚，所以锅子预热比较慢。其预热速度是我的cast iron wok预热速度
的2.5倍。但等锅子热起来之后炒菜起来就很爽了。
3. 没有配套的锅盖，略感遗憾。
【budget shopping】：
这套锅在Amazon标的原价是$140.00，目前的售价是$74.38。不过在它的官网上正在
sale，卖$59.99+ free shipping。我当时是在Kohls.com买的，当时sale的价钱好像也
是$59.99，用了个30%off的coupon和free shipping的coupon，最后加上税好像是43刀
的样子。拿到货之后感觉真是物有所值。
http://www.amazon.com/Circulon-Infinite-10-Inch-12-Inch-Skillets/dp/B0019R4SXS
http://tinyurl.com/kj2r9q
【锅的保养】：
这个锅不能用不锈钢球擦洗（ms这是常识了）。关于锅铲子，它是hard anodized的，
LD说应该可以用铁铲子。不过为了保护锅具，我还是未敢将铁铲子用于这个锅。
下图是用这个10寸平底锅摊出来的鸡蛋饼。切开之后可以看到它的横截面，厚度比较均
匀。说明锅底even。
下图是用12寸的这个锅炒面。面条是2人量。锅子边缘较深，炒起来比较舒服，食材不
会滑出锅去。
下图是用10寸那个锅炒青椒瘦肉。这个锅用来滑散肉片真是非常好用。不过如果是炒菜
的话，10寸这个锅有点显得太跼促了，应该用12寸的那只。我懒得多洗一个锅，所以就
将就了。
用这个锅做的锅贴（锅本身很好用；但真的可惜没有一个盖子。做锅贴得用锅盖，于是我借用了一个别的锅盖勉强使用）
用这个锅煎的蒜油面包——强烈推荐一下，很好吃。做法很简单：锅子烧热，入橄榄油烧热，然后放入蒜片，让蒜的味道融入橄榄油。然后捞出略炸黄的蒜片。然后就是煎面包了——把长面包（那种质地比较软的）切成斜片，入平底锅。让每片面包都能沾上一点橄榄油。一面煎好了再煎另外一面。非常好吃哦！
+++++++++++++++++++++++++++++
顺便奔一奔俺上周做的菜菜们。。。码字比较辛苦～版主应该给个大包子啊。
今天早上用这套锅做的炒面。（面条：味全牌山东宽面，煮过，自来水冲凉。炒面用料
：火腿丝/鸡蛋饼丝/甜面酱/高丽菜/香菇丝/蘑菇片/金针菇/西红柿。）
最近开始煲粥喝了。黑米粥和五谷杂粮粥轮流来。晚上睡觉之前把粥料放进slow
cooker, 第二天早上起来就是一锅香喷喷热乎乎的粥。
http://farm4.static.flickr.com/3501/3890631857_cbc00ea0f6.jpg
包菜炒肉丝——仿照大学食堂的风味做的。记得那个肉丝是裹了芡汁的；用包菜丝一块
儿炒，调味，最后勾芡。那个时候长身体，总是饥肠辘辘，这道菜是俺的最爱之一。还
别说，学校食堂虽然油水少，却留下了不少美食记忆呢。
http://farm4.static.flickr.com/3502/3890631565_8b3ff63c80.jpg
昨晚的鱼香茄子。用3只长茄子做的。在锅里烧好之后移入砂锅再烧烧，美名其曰“鱼
香茄子煲”～
http://farm3.static.flickr.com/2550/3891422638_40464e75b9.jpg
芋头莲藕炖排骨。卖相不太好，那个姜片太显眼了。不过挺好吃的——里面的芋头和莲
藕都被吃光光，汤都喝光了。只剩下排骨（大排）没吃。
http://farm3.static.flickr.com/2486/3890631135_b194802df0.jpg
青椒炒猪耳朵。做法很简单，就是猪耳朵先在火上把多余的毛毛烧掉，然后入冷水锅煮
，等水开之后再煮20分钟。然后拿出来冲凉，切片。下油锅，炒～～ done。炒猪耳朵
最好用不粘锅，用普通铸铁锅（cast iron）的话，那个胶质遇热融化，容易粘得一塌
糊涂。
其实如果不着急吃的话，煮好放凉的猪耳朵最好放在冰箱过夜，这样它的胶质凝结之后
切片更成型。我做的这个比较草率，急着吃，不太好切，所以卖相不佳。
http://farm3.static.flickr.com/2547/3891485322_a0c990e472.jpg
蒸乌鸡。在QQ鸡店买的活乌鸡，他们给杀。拿回来一称，有750g。清蒸了吃。里面放的
配料：虫草/红枣/香菇/干贝/火腿/海米/姜片/葱白/高汤/冰糖/盐。
http://farm3.static.flickr.com/2538/3890630971_e171093e13.jpg
水煮猪血豆腐。跟水煮肉的做法差不多，麻辣味儿，也是下面垫菜（豆芽菜），装盘之
后用高温油炝干辣椒、花椒、葱花。猪血好吃，营养丰富，但问题是在这里不容易买到
好的猪血。曾经有一次在万盛超市买的猪血，太硬，不好整。这次是在滨城买的猪血，
还算比较新鲜。
http://farm3.static.flickr.com/2503/3891421894_07f0727739.jpg
又是卷心菜——上周买了一个head，吃了好几顿呀。ms这个也叫做高丽菜？
http://farm4.static.flickr.com/3437/3890630799_8f698e7222.jpg
吃不厌的红烧冬瓜。上周在滨城买滴，新鲜冬瓜，好便宜，3磅才1块钱。所以买了2大
块回来吃。
http://farm3.static.flickr.com/2635/3890630427_2ae9cca8e8.jpg

x*r
发帖数: 11073

还真被我给google出来了，娃哈哈:D

x*r
发帖数: 11073

谢谢小雪的包包:)
看完这个帖子，我好饿啊，现在去吃饭喽~~~~

z**n
发帖数: 22303

坚持使用铸铁锅的飘走。

推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch
International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。

【在 x*r 的大作中提到】

: 谢谢小雪的包包:)
: 看完这个帖子，我好饿啊，现在去吃饭喽~~~~

K****N
发帖数: 10783

呆呆常补铁啊？

【在 z**n 的大作中提到】

: 坚持使用铸铁锅的飘走。
:
: 推荐过另外一个平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch
: International Griddle），今天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。

z**n
发帖数: 22303

嗯，我参加铁人三项你居然不知道？

【在 K****N 的大作中提到】

: 呆呆常补铁啊？

s******r
发帖数: 4749

现在又有人说不粘锅上的太富龙会在高温下跑出来，还是铁锅安全，不知道听谁的好

推荐过另外一个
平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今
天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。

【在 x*r 的大作中提到】

: 谢谢小雪的包包:)
: 看完这个帖子，我好饿啊，现在去吃饭喽~~~~

z**n
发帖数: 22303

铸铁锅肯定没有不安全的，就是很难买到平底的品质好不沾的；不沾锅的确不适合中国
人的高温爆炒。
看看这两个铁锅吧，后面那个牌子似乎costco有卖。
http://www.amazon.com/Mr-Bar-B-Q-06106p-Cast-Iron-Wok/dp/B0001QIUGO/ref=sr_1_cc_2?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-2-catcorr
http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_cc_1?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-1-catcorr

，今

【在 s******r 的大作中提到】

: 现在又有人说不粘锅上的太富龙会在高温下跑出来，还是铁锅安全，不知道听谁的好
:
: 推荐过另外一个
: 平底不粘锅（Calphalon Commercial Nonstick 10-Inch International Griddle），今
: 天说的这套Circulon Infinite锅比以前推荐的更好用呢。

s******r
发帖数: 4749

嗯，　我们也有个差不多的，　太重了，　所以很少用，　现在用那个ＪｏｙｃｅＣｈ
ｅｎ的熟铁锅

Wok/dp/B0001QIUGO/ref=sr_1_cc_2?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-2-catcorr
Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_cc_1?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-1-catcorr

【在 z**n 的大作中提到】

: 铸铁锅肯定没有不安全的，就是很难买到平底的品质好不沾的；不沾锅的确不适合中国
: 人的高温爆炒。
: 看看这两个铁锅吧，后面那个牌子似乎costco有卖。
: http://www.amazon.com/Mr-Bar-B-Q-06106p-Cast-Iron-Wok/dp/B0001QIUGO/ref=sr_1_cc_2?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-2-catcorr
: http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-14-Inch-Cast-Iron-Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_cc_1?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-1-catcorr
:
: ，今

z**n
发帖数: 22303

那个熟铁锅沾得不得了啊。我最后只好扔掉。

【在 s******r 的大作中提到】

: 嗯，　我们也有个差不多的，　太重了，　所以很少用，　现在用那个ＪｏｙｃｅＣｈ
: ｅｎ的熟铁锅
:
: Wok/dp/B0001QIUGO/ref=sr_1_cc_2?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-2-catcorr
: Handles/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_cc_1?ie=UTF8&qid=1287690620&sr=1-1-catcorr

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s******r
发帖数: 4749

嗯，　烧鱼不行，炒蛋勉强

【在 z**n 的大作中提到】

: 那个熟铁锅沾得不得了啊。我最后只好扔掉。

x*r
发帖数: 11073

我也用过两个铁锅，一个太重，另一个除锈非常麻烦，最后都被我给扔了……

【在 z**n 的大作中提到】

x*r
发帖数: 11073

我都不关心这些，什么好用就用什么，我妈妈说过，以毒攻毒，哈哈:D

，今

【在 s******r 的大作中提到】

z**n
发帖数: 22303

一定要铸铁的，重的反而好，炒菜的时候都不用扶，洗完了马上擦干就不长锈。

【在 x*r 的大作中提到】

: 我也用过两个铁锅，一个太重，另一个除锈非常麻烦，最后都被我给扔了……

x*r
发帖数: 11073

你把你家的奔出来看看吧，嘻嘻:)

【在 z**n 的大作中提到】

: 一定要铸铁的，重的反而好，炒菜的时候都不用扶，洗完了马上擦干就不长锈。

l*r
发帖数: 79569

恩，我们也很多改用铸铁锅了
首先要用油seasoning，做好了之后，每次不要用洗涤灵使劲洗，马上擦干，不容易张
绣的

【在 z**n 的大作中提到】

: 一定要铸铁的，重的反而好，炒菜的时候都不用扶，洗完了马上擦干就不长锈。

z**n
发帖数: 22303

我家的就是第一个，开始嫌内壁不光滑又重扔车库很久了，后来东买西买买不到合适的
，就拿出来试了试，喜欢得不得了，那时候只卖12块。
第二个是美国传统老锅，人家建议炒菜后只用温水冲，不用洗涤剂。

【在 x*r 的大作中提到】

: 你把你家的奔出来看看吧，嘻嘻:)

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