M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 2 “锅”是比较大的。
我们一般把直径在20cm以下的锅叫“锅子”，比如“药锅子”、“奶锅子”。
“粥锅子”类似于“一粒包子”的说法。 |
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N*******m
发帖数: 517 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NiuniuMom (妞妞妈), 信区: Food
标 题: 要没有用AMC或者Vita Craft锅子的童鞋？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 24 02:03:02 2012, 美东)
Black Friday，开始做梦要买可以用一辈子的锅子了。。
德国AMC的锅子做出来的菜味道很好，可是太重太重，价钱又是太贵太贵。
在商场看到过vita craft的不锈钢锅子，看起来不是太沉，价钱也公道得多。可是不知
道用起来怎么样，炒菜粘不粘？
如果有同学用过其中一个牌子，分享一下经验吧。如果两个都用过有比较的话就更好了。
其他牌子也欢迎推荐。 |
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N*******m
发帖数: 517 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NiuniuMom (妞妞妈), 信区: Food
标 题: 要没有用AMC或者Vita Craft锅子的童鞋？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 24 02:03:02 2012, 美东)
Black Friday，开始做梦要买可以用一辈子的锅子了。。
德国AMC的锅子做出来的菜味道很好，可是太重太重，价钱又是太贵太贵。
在商场看到过vita craft的不锈钢锅子，看起来不是太沉，价钱也公道得多。可是不知
道用起来怎么样，炒菜粘不粘？
如果有同学用过其中一个牌子，分享一下经验吧。如果两个都用过有比较的话就更好了。
其他牌子也欢迎推荐。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 前几天入了一个2.5qt的锅子，开始担心太小，不过其实我小看了它。
来看看能装多少
图中这一锅辣椒水乱炖里面是：
cornish hen一只，冬笋一头，去皮芋头7、8个，一整盒魔芋丝，另外大约1/3锅汤水，
还没有完全装满，所以这个小锅子还是相当有些容量的。
后来还拿来炖了大约两磅的精牛肉，加了些土豆，炖好连汤大约3/5锅的样子。
如果家里人口不多的同学，完全可以考虑3qt左右的锅子，炖个小鸡汤，烧点肉嘎嘎吃
，煮个面什么的，是够用的啦。5-6qt的锅，真的算相当的大。
后来，面食低能儿我，还做了一个长长的扁扁的扯面片儿（其实是因为我不会做擀面/
切面），煮在红烧牛肉里面吃了，自己觉得还多好吃的，来得瑟下。
=====================图一辣椒水乱炖的做法=====================
1. cornish hen一只洗干净，剪成块，加少量盐略腌一下
2. 鲜冬笋（我用的超市买的真空包那种），对半切，洗净，改成3mm左右的片，下冷水锅，煮至水开，捞出在清水中放凉
3. 小芋头削去皮，对半切
4. 8条干辣椒放小碗中，加开水，进微波炉热约5分钟，取出沥干水分，用... 阅读全帖 |
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N*******m
发帖数: 517 | 6 Black Friday，开始做梦要买可以用一辈子的锅子了。。
德国AMC的锅子做出来的菜味道很好，可是太重太重，价钱又是太贵太贵。
在商场看到过vita craft的不锈钢锅子，看起来不是太沉，价钱也公道得多。可是不知
道用起来怎么样，炒菜粘不粘？
如果有同学用过其中一个牌子，分享一下经验吧。如果两个都用过有比较的话就更好了。
其他牌子也欢迎推荐。 |
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y****g
发帖数: 3362 | 7 说是可以用在stove 上。
广告上锅子里扔个金属锅子都融化了。
不过总是悬吊吊的， 用过的来说说。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 9 我们家用的是Fondue的锅子 效果也不错
但是烧起来应该是没有电磁炉快的 锅子也比较小 顶多够4个人吃 |
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h***2
发帖数: 2351 | 10 这几年，反复看就是那么几个老ID，反复在推荐和讨论买啥锅子和菜刀。我的锅子和菜
刀很多年前买的，很少更新，怎么回事？ |
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m*****3
发帖数: 13701 | 11 说明你木有远大的追求和得瑟的愿望，发包子可解
这几年，反复看就是那么几个老ID，反复在推荐和讨论买啥锅子和菜刀。我的锅子和菜
刀很多年前买的，很少更新，怎么回事？ |
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D****2
发帖数: 2656 | 12 我就很得益于介绍锅子的帖子，对我来说，好用的厨具对提高做菜水平帮助很大。我最
近最常用的两个锅都是来这里看了以后才买的(Mauveil & staub)，这两个取代了我以
前的所有锅子. |
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s*****n
发帖数: 1279 | 13 我负责锅子，你再去找个有肉没料没锅子的，咱就可以开吃了。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 16 你是想买锅子还是炉子？
WALMART 的电磁炉用起来有一直有“嗯，嗯。。。。”的声音，影响吃饭情绪
不知道是不是所有的电磁波炉都一样脾气？
虽然有HOTPOT 设置，但再沸腾只间隔几秒钟，也搅人情绪 |
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xt
发帖数: 17532 | 18 没有问题，但是炒菜传热太慢，适合做焖。我经常用来
焖东西，特别是放在oven里面220F焖一下午，多么难烂的
东西都烂掉。做牛尾特别好。
我很喜欢这东西，但是corning已经停止生产很久了，
我一直在kijiji收集带回国，这东西在国内非常贵，一个锅子
好几百人民币 |
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c********e
发帖数: 2726 | 19 想买个cast iron的锅子，怕表面那层黑色涂层是non-stick涂层。
如果不是，炒菜会粘底么？ |
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f****e
发帖数: 319 | 20 网上有售双立人optimal系列锅子，号称是和twin select一样，只是在中国制造，是真
的双立人锅吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 去店里瞻仰了一下实物，倒没觉出什么好来啊
对不锈钢锅子没什么爱好唷 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 这个。。。没感觉？
可能确实要用过才会喜欢罢，我超爱它家的锅子 |
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V******B
发帖数: 3940 | 25 不是那种
我买的不锈钢的锅象炒菜的，而且也可以用来煮汤下面等，是弧线的
一个锅80多，他家还有一个炒菜锅，100左右
这个。。。没感觉？可能确实要用过才会喜欢罢，我超爱它家的锅子
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 獭獭的包子好快噢
那我多说几句，我自己这些年买过的最满意的锅就是一口lodge的铸铁skillet
可以炒菜，可以煎肉，进烤箱也可以烤肉，还可以烤pizza、胡萝卜蛋糕，做个锅贴也
完全不是问题，没事还可以贴个葱油饼子，或者摊个蛋饼啥的，甚至我还用它作过山寨
的海鲜饭。而且越用越好用，越用越不沾，又是全能选手。价钱也非常公道，10元左右
即能买下。每次用好温水海绵清洗一下，擦干/抹少量油即可。唯一的缺点是不带盖子
，但你家要是有类似口径的锅盖，拿来盖一下便是，再早没有类似大小锅盖的时候，我
就蒙一张foil当锅盖来煎锅贴，也还可以的。
将来要是回国，我一定要把这口锅子带走，虽然他并不昂贵又很沉重。。。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 28 你称一下锅子？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 我lg也是这个意思，说换了大房子买全套，让我现在别买锅子了，一个一个家里堆的到
处都是。。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 30 你称一下锅子？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 我lg也是这个意思，说换了大房子买全套，让我现在别买锅子了，一个一个家里堆的到
处都是。。。 |
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O******A
发帖数: 335 | 32 我印象中，锅子，窗子是南方人的叫法。另外单字也不是都能加“子”的吧？比如说“
碗”。 |
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f**********0
发帖数: 399 | 34 跟风买了个LC家的那种CAST IRON的圆形锅子，4.5 QUARTS的.
用来放在炉子上小火煮东西的时候，发现还是有气从锅盖旁边出来，这正常么？我怎么
理解应该是全密封性的呢?
谢谢。 |
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T*********n
发帖数: 804 | 35 Electric Smoothtop Cooktop是叫电平炉吗？
现在用的铸铁炒锅底不平，有点磨台面，给推荐一套Smoothtop Cooktop上用的锅子吧
？谢谢！ |
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m*********n
发帖数: 11525 | 36 建议你们配一把硅胶锅铲，这样可以延长锅子的使用寿命。
硅胶铲真的很好用。
macy有卖，不过小贵，10刀左右/把。 |
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u******7
发帖数: 86 | 37 额 这个是锅子的？ 以为是上次看到那个baking set的 可能搞错了
谢谢mm |
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f****e
发帖数: 319 | 38 网上有售双立人optimal系列锅子，号称是和twin select一样，只是在中国制造，是真
的双立人锅吗？ |
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S*******s
发帖数: 10098 | 39 是的， 陶瓷锅子易裂是个大问题，也是来版上求教的原因之一。昨晚都梦见陶瓷锅破
裂了，真是有意思。 谢谢你的答复。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 40 网上看到costco很多东西卖, 只去过一次， 空荡荡的没见到有卖那些网上列出来的东
西啊， 去买个锅子也许是个好主意。 谢谢啦。 |
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b******M
发帖数: 1162 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: beiwaiMM (尧七目), 信区: Food
标 题: 有好几袋小肥羊火锅料，没锅子！眼馋干着急。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 20 21:16:59 2012, 美东)
到哪里买个电火锅啊？
或者电磁炉？
大家都是怎么吃火锅的呢 |
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T*J
发帖数: 443 | 43
锅子的另类用法。 呵呵，给移栽的小苗挡点太阳。
烟囱也用上了。
核反应堆很好用。
大家都种的豆苗
山寨张老三的育苗方法，育苗中的木耳菜 |
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p****t
发帖数: 11416 | 44 雅典娜暴力烹饪室 锅子炉子
人，可以有缺陷；神，必须是无缺陷的。
艾俄罗斯一直是这样想的。他心头最大的痛就是把转世的雅典娜即纱织交给城户光政
来抚养。虽然这位女神生命力超强，箭射不死，水淹不死，失血不死，怎么也不会死
，但是现在，她有一个致命的缺陷：纱织小姐--她实在不会做饭~~~~~
不会做饭的人分两种：一种是不会做饭就不做；一种是不会做饭却偏偏要做。纱织小
姐--她怎么偏偏就是第二种呢？
于是又发生了以下的故事。
**********
继上次的刨冰事件之后，纱织的家政烹饪课又被死当，着实着实消沉了数日。可怜卡
妙、修罗、迪马斯更是后遗症十分严重，只要见到女神不管怎么压抑自己，都会情不
自禁露出一种想要咬人的神情。三人害怕作出失礼的事，只好这几日尽可能避着纱织
。
纱织小姐终于在今天的晚餐桌上才发现这个问题："怎么这几天不见卡妙、修罗、迪
马斯他们？"
沉默一会，撒加含糊应答："他们中暑了？"
众人心道："还不是你害的。"
纱织叹了口气："看样子他们还是为上次事情生气吧。要不，我亲自为他们烹饪晚餐
赔罪好了。"
"咳咳咳--"撒加一口汤全呛在嗓子眼里；阿鲁迪巴的汤全泼在穆先生身上；沙 |
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c****i
发帖数: 2635 | 45 商场打折的时候买的，给家里背回去过一个。//blushing~``
是corning vision。亚马逊和其他商场都有卖的，但是据说每年这个厂什么地方会打个折什么的。这个锅子有两个系列，一个是图片里的光底。一个是底部加了一圈东西的。
前者可以进烤箱、微波炉、冷藏/冷冻室，可以上煤气灶。后者这个是新出的，基本就无敌了，前面这几个地方之外，连电磁炉都能上。
如果不要求透明，那还有个同厂的，叫做corningware。就是把锅体玻璃的部分换成了陶瓷，但是盖子是透明玻璃的。也是分能上电磁炉和不能上电磁炉两种。
密封性很好。挺喜欢的，焖煮炸甚至熬中药都没事情。真要说缺点的话，就是不方便抛锅这种适合爆炒的东西。
:"> 最近如果有或者家里人又需要换锅的可以参考。。。 纯个人观感，不一定对的。 :"> |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 今天木有菜谱，贴一篇刚写的关于不锈钢锅的小文
近几年来不锈钢锅因为它耐腐蚀、不生锈及不含涂层等优点受到越来越多的关注，但是
包括我自己在内的很多人一开始可能会发现不锈钢锅很不好用。后来我才知道，那多半
是因为不熟悉锅子特性的缘故。今天薯条妈就来和大家聊聊我所知道的那些关于不锈钢
锅的小知识，欢迎补充与更正:)
为什么要选择不锈钢锅好像是另一个话题啦，咱们今天就先略过，以后有机会再聊~假
设现在咱们决定要买一只不锈钢锅，市面上的众多选择中该如何分辨哪一种才是我们想
要的呢？
如前所述，不锈钢锅子具有耐腐蚀不易生锈等优点，但是作为烹饪用具却有一个很大的
问题，就是不锈钢的导热性非常差，于是生产商一般会在两层不锈钢中间加一层导热性
好的金属，通常是铝或者铜。添加的方法呢通常也是两种。一种夹层是只出现在锅底的
，这种锅子的底比侧面要厚很多，从侧面观察还能看见三明治状的夹心层。另一种的夹
层是延伸至整个锅子的，包括锅底和侧面。比较显然的，后者在加热的时候，锅子整体
的受热都比较均匀，烹饪效果更好。
说到这个夹层，和夹铝的锅子比起来，夹铜的锅子虽然导热性更好，但是要贵一些也重
得多。根据薯条妈读过... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 47 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 48 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
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炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
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三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿... 阅读全帖 |
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f********t
发帖数: 6999 | 49 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: Military
标 题: 毕福剑饭局更多细节流出，一桌三万二，菜单曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 10 11:47:23 2015, 美东)
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘... 阅读全帖 |
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g****t
发帖数: 31659 | 50 《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来听，不用过于认真。
我的家乡叫龙江，属于黑龙江省齐齐哈尔市周边的一个小县城。听我爷爷讲，龙江县以前叫做朱家坎。正所谓庙小妖风大，镇小是非多，就是这样的一个镇子，旁边的林子里居然还住着一伙胡子。家住在东北的朋友们都应该知道胡子是什么，就是土匪，... 阅读全帖 |
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