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b*****d
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虾爆鳝面
烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆
,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清
炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入
鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用
瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜
笋片色泽翠白分明,食之美爽口。
知味小笼
杭州知味观的风味吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或
鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好
后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、
鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。
猫耳朵
猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900
多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成
。该小吃面瓣形如"猫耳朵",十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀
,汤鲜味美,十分可口。
南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮,用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙
或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼
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