浙江烹饪，源远流长 - ZJU版

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浙江烹饪，源远流长。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵秀，
受到中原文化之灌溉，得力于历代名厨承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓
创新，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹
调精巧，尤以清鲜味真见胜，是中国著名的八大菜系中的江南以帜，是中华
民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。
浙江省简称浙，雄居华夏古陆北缘，濒临万倾东海，全省气候温和，物产富
饶，交通方便，文化昌盛。境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平
原，土地肥沃，河汊稠密，盛产稻、麦、栗、豆、果、蔬，水产资源丰富，
四季时鲜源源上市；西南部系丘陵地带，林木修竹漫坡，多产山珍野味，
农家鸡鸭成群，牛肥壮，殷实富足；东南沿海地区，海涂广漠，岛屿星罗
棋布，有我国最著名的舟山鱼场，出产各种经济鱼类和贝壳水产品500余种，
总产值居全国之首。长期以来，从事烹饪的劳动人民在生产斗争和社会实践中，
广泛利用富饶的饮食资源，创造出众多脍炙人口的名馔美点。它寓意着一种文
化和艺术，凝聚着广大厨师智慧的结晶，反映人类历史的文明和进步。
浙江烹饪已有几千年的历史。黄帝《内经素问异法方宜论》曰：“东方之域，

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