d*****i 发帖数: 102 | 1 最难忘每年冬天家家户户的小阁楼窗框上都掉着酱鸭酱肉,谁家要是做了酱鸭就四处飘
香。小时候做酱鸭是大人的事情,现在我自己也为人妻为人母了,在远离杭州的土地上
,我做只酱鸭,想象着杭州过年的气氛。
中国店买了1只有头鸭,洗净,半只做了老鸭煲,半只留着做酱鸭。把留用的半只鸭子
先用盐抹一边身子,用个重物压著(我用一个小盆加水)过个半天后去除血水,加用生抽
80%+老抽20%(上色的作用),把鸭子淹没。然后放进车库或者冰箱,反正温度比较低的地
方1-2天,就拿出来晾干,最好是有太阳的地方能晒晒,让它出油,我就晾Deck上,我
公公怕夜猫来偷吃,还用绳子帮我把鸭子掉在高处。这样过个2-3天风干出油了,就可
以拿出来做菜吃了。
据说底下铺层猴头菇上面放酱鸭蒸特别好吃,我没有猴头菇,就用发好的香菇和茶树菇
代替。上面放上酱鸭,喷点老酒,用大火隔水蒸半小时就能切段,上桌了。
好盼望下班能吃上酱鸭啊,快10年没吃上这口啦。 | d*****i 发帖数: 102 | 2 不晓得如何贴图就看到有个附件可以放。
【在 d*****i 的大作中提到】 : 最难忘每年冬天家家户户的小阁楼窗框上都掉着酱鸭酱肉,谁家要是做了酱鸭就四处飘 : 香。小时候做酱鸭是大人的事情,现在我自己也为人妻为人母了,在远离杭州的土地上 : ,我做只酱鸭,想象着杭州过年的气氛。 : 中国店买了1只有头鸭,洗净,半只做了老鸭煲,半只留着做酱鸭。把留用的半只鸭子 : 先用盐抹一边身子,用个重物压著(我用一个小盆加水)过个半天后去除血水,加用生抽 : 80%+老抽20%(上色的作用),把鸭子淹没。然后放进车库或者冰箱,反正温度比较低的地 : 方1-2天,就拿出来晾干,最好是有太阳的地方能晒晒,让它出油,我就晾Deck上,我 : 公公怕夜猫来偷吃,还用绳子帮我把鸭子掉在高处。这样过个2-3天风干出油了,就可 : 以拿出来做菜吃了。 : 据说底下铺层猴头菇上面放酱鸭蒸特别好吃,我没有猴头菇,就用发好的香菇和茶树菇
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