i*******m
发帖数: 615 | 1 看到和食物相关的征文，马上就心痒了，不过仔细一想，无论是浙江年俗还是浙江
美食，对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知，尚且可以把罪名推给城市化进程，
可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解，就该惭愧了。从这一年的照片
中勉强能翻出这几样点心，凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食，
很多只能是“全国都有，江南犹盛”而已。
先上菜，不，先上点心。
1）榨菜鲜肉月饼。杭州特色，由于我和ld对它味道的偏爱，某年暑假曾一起寻遍杭城
大小月饼摊，恨不得拉个排行榜出来，自家也做过好几遍，因此是最有把握的~上海类
似的是纯鲜肉月饼，但个人认为榨菜在其中的作用很点睛的。早年要是和北方人说起鲜
肉月饼这类品种，他们必然要惊一下的。十几年前北京新街口有个摊子，杭州人开的榨
菜鲜肉月饼和臭豆腐，我经常大老远去吃，聊慰乡愁与馋意，可惜惊鸿一现很快关张了
。现在城隍庙倒是有鲜肉月饼卖了，只是做得皮厚不酥馅不鲜，有些丢江浙的人。
2）葱煎包子。这东西地域性不强。小时候的早点摊总是排着队，一个大铁盘，刷油，
摆满刚包好的小包子，煎到底部金黄后浇上一舀水，刺啦一声水汽上腾，马上盖盖，再
焖一小会儿就能起锅了。撒上葱末，成品包子们一个个的早已挤成了方形~用做水泥工
那种平铲铲起，装进垫了纸的塑料袋。趁热吃，吃完那纸上满是油。我这包子做得太过
书生气，完全失去了那种生猛的活力。相对于褶子朝下的生煎，葱煎包子可能更能代表
我俩的童年记忆。
3）煎饺。地域性更加不强的一样，几乎哪都有类似的。ld第一次点名要吃时，描述说
“那种长长的煎饺”，我居然想都没想直接做成了两端开口的，那样子就不是煎饺而是
褡裢火烧或者台式锅贴了。
4）雪菜肉丝炒年糕。自己用松肉锤夯出来的年糕。孩子们围着看大人舂年糕那种欢乐
美好的场景，于我们这辈大抵只能靠想象了，真是向往啊~DIY的年糕欠了些许劲道，不
过和超市里那些加了无数改良剂、防腐剂的僵尸塑料年糕相比，至少保留了米的鲜甜。
宁波年糕太过有名，趋利的李鬼太多，在外地很容易买到劣质品，以前总不得不从家带
些正宗的去北京。好吃的年糕标准：哪怕只是饭上蒸蒸，就那么沾酱油或者白糖吃，味
道都能美死人~
5）梅菜肉包。梅干菜烧肉的副产品，饭店梅干菜烧肉周围一圈荷叶夹与之同理，不过
组合相对生硬。梅干菜烧肉是乡土到家的菜品，相信每家都有自己做法，无需统一，只
要材料对、火候到，就没有不好吃的理儿。记得高中一死党和我说她妈妈会在上屉前往
肉皮上细细刷一层蜂蜜，天知道我当时脑中蹦出来的为什么会是那叉腰斜仰头的旗袍张
爱玲....
6）萝卜丝饼。这几年在杭州再也没有见过油墩儿的影子，每每想起就要被馋死，这个
萝卜丝饼有点不伦不类，在我们家是油墩儿的简易替代品。少油、方便、味道模仿度可
以达到7成左右。如果想味道层次更丰富些，可以加点虾皮、香菇丁、红葱酥、肉末之
类，只不过那就偏向台式风味了。
7）八宝饭。没什么可说的了，各地的“八宝”有所不同，但都是年饭中的讨彩头佳品。
总觉得过年是一种充满形式感的习俗，全家人对此有种不约而同的默契。父母和我，早
早离开故土，大部分的年都是三个人孤零零地过的，感受不到大家族的那种热闹，也从
来没有体味过真正意义上的浙江年俗。父母几乎不会烧菜，基本就是最原始的炖和水煮
（本义的水煮，不是水煮鱼那种....）那时我们的默契就是出门买当天见到的最大的红
气球，然后我爸下厨做他一年只做一回的素丸子，哪怕被我妈“嘲笑”这东西上不了台
盘~简简单单的年过得依旧有滋有味，无论是当时还是现在想来，都是这种感觉。
去年这会儿刚到美国，春节过得很潦草。今年的年夜饭，尚且一点想法都没有，努力酝
酿中，同乡们砸点灵感过来吧！：） |
a**********k
发帖数: 1953 | 2 赞图文并茂， 怀念雪菜肉丝炒年糕和萝卜丝饼。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 看到和食物相关的征文，马上就心痒了，不过仔细一想，无论是浙江年俗还是浙江
: 美食，对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知，尚且可以把罪名推给城市化进程，
: 可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解，就该惭愧了。从这一年的照片
: 中勉强能翻出这几样点心，凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食，
: 很多只能是“全国都有，江南犹盛”而已。
: 先上菜，不，先上点心。
: 1）榨菜鲜肉月饼。杭州特色，由于我和ld对它味道的偏爱，某年暑假曾一起寻遍杭城
: 大小月饼摊，恨不得拉个排行榜出来，自家也做过好几遍，因此是最有把握的~上海类
: 似的是纯鲜肉月饼，但个人认为榨菜在其中的作用很点睛的。早年要是和北方人说起鲜
: 肉月饼这类品种，他们必然要惊一下的。十几年前北京新街口有个摊子，杭州人开的榨
|
j*j
发帖数: 5564 | 3 太赞了！
一开始光看图片，以为你只是在介绍各种小吃，没料到大多居然是你自己做的。
真是羡慕你LG的福气，居然可以“点”自己想要吃的东西。（做LG有这么一项权利吗？
我一直以为做LG就只有清扫LD做出来的任何饭菜的职责 :)
【在 i*******m 的大作中提到】
: 看到和食物相关的征文，马上就心痒了，不过仔细一想，无论是浙江年俗还是浙江
: 美食，对于我都是相当困难的命题。对年俗的无知，尚且可以把罪名推给城市化进程，
: 可对故乡美食竟甚至于不如对其他某些地域菜系的了解，就该惭愧了。从这一年的照片
: 中勉强能翻出这几样点心，凡沾了点边的我就给拎出来了。不敢说是地道的浙江美食，
: 很多只能是“全国都有，江南犹盛”而已。
: 先上菜，不，先上点心。
: 1）榨菜鲜肉月饼。杭州特色，由于我和ld对它味道的偏爱，某年暑假曾一起寻遍杭城
: 大小月饼摊，恨不得拉个排行榜出来，自家也做过好几遍，因此是最有把握的~上海类
: 似的是纯鲜肉月饼，但个人认为榨菜在其中的作用很点睛的。早年要是和北方人说起鲜
: 肉月饼这类品种，他们必然要惊一下的。十几年前北京新街口有个摊子，杭州人开的榨
|
j*j
发帖数: 5564 | 4 那天去朋友家吃圣诞晚饭，也恰好说起年糕。说起特别爱吃老家的年糕，上中学时
从家里带去年糕。因为学校里没有炉子，就把年糕灌进热水瓶里，在热水里把
它烫熟，然后加点糖，或者甚至淡着吃，都觉得很好吃。
（当然，那时侯正在长身体，下了晚自习准备睡觉前，总觉得饿，所以什么都觉得好吃。
还有把糯米灌近热水瓶里做糯米粥吃的同学，呵呵） |
j*j
发帖数: 5564 | 5 貌似很多人都喜欢那个叉腰斜仰头的旗袍张爱玲形象；版上小麦以前就拿她做头像，
以至于我看到这张像，想到的不是张爱玲，而是小麦，呵呵 |
i*******m
发帖数: 615 | 6 其实他是可怜的小白鼠....
【在 j*j 的大作中提到】
: 太赞了！
: 一开始光看图片，以为你只是在介绍各种小吃，没料到大多居然是你自己做的。
: 真是羡慕你LG的福气，居然可以“点”自己想要吃的东西。（做LG有这么一项权利吗？
: 我一直以为做LG就只有清扫LD做出来的任何饭菜的职责 :)
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i*******m
发帖数: 615 | 7 年糕应该本来就是熟的，以前用蒸好的糯米捣出来，我爸和我说他们小时候就守在石臼
边上随时偷吃~~
所以热水瓶里烫烫是个好办法~~
吃。
【在 j*j 的大作中提到】
: 那天去朋友家吃圣诞晚饭，也恰好说起年糕。说起特别爱吃老家的年糕，上中学时
: 从家里带去年糕。因为学校里没有炉子，就把年糕灌进热水瓶里，在热水里把
: 它烫熟，然后加点糖，或者甚至淡着吃，都觉得很好吃。
: （当然，那时侯正在长身体，下了晚自习准备睡觉前，总觉得饿，所以什么都觉得好吃。
: 还有把糯米灌近热水瓶里做糯米粥吃的同学，呵呵）
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j*j
发帖数: 5564 | 8 哈哈，看来你爸爸跟我一个年代啊。我很小的时候还有类似经历，就是在捣年糕
的石臼（我们那儿叫捣臼）旁边等着吃为做成型的年糕团。等长大一点，年糕就
都是机器做的了。因为机器做的年糕更好吃（更筋道），所以后来大家就再也不
用手工做了
纠正一下，年糕不是糯米做的，而是用晚稻米磨成米粉，蒸熟了然后捣实了，再
做成年糕。
你说的用蒸熟的糯米捣成的，我们那儿叫麻士（可能就是学名叫麻糍的东西）
【在 i*******m 的大作中提到】
: 年糕应该本来就是熟的，以前用蒸好的糯米捣出来，我爸和我说他们小时候就守在石臼
: 边上随时偷吃~~
: 所以热水瓶里烫烫是个好办法~~
:
: 吃。
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L******g
发帖数: 1038 | |
s**a
发帖数: 457 | 10 不是浙江人，但是在杭州呆了7年，这些东西也是想起来就流口水的，呵呵 |
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l******n
发帖数: 323 | 11 月饼是白色分层的吗？
【在 i*******m 的大作中提到】
: 年糕应该本来就是熟的，以前用蒸好的糯米捣出来，我爸和我说他们小时候就守在石臼
: 边上随时偷吃~~
: 所以热水瓶里烫烫是个好办法~~
:
: 吃。
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K****N
发帖数: 10783 | 12 年糕和梅菜包子很赞啊。
其他也很赞。我也喜欢萝卜丝饼。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 年糕应该本来就是熟的，以前用蒸好的糯米捣出来，我爸和我说他们小时候就守在石臼
: 边上随时偷吃~~
: 所以热水瓶里烫烫是个好办法~~
:
: 吃。
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i*******m
发帖数: 615 | 13 嗯 切面图没放
【在 l******n 的大作中提到】
: 月饼是白色分层的吗？
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i*******m
发帖数: 615 | 14 我没考证清楚，放弃了....各地年糕配方和做法差别很大。
我的DIY方子是用糯米粉和粘米粉配着来的。
【在 j*j 的大作中提到】
: 哈哈，看来你爸爸跟我一个年代啊。我很小的时候还有类似经历，就是在捣年糕
: 的石臼（我们那儿叫捣臼）旁边等着吃为做成型的年糕团。等长大一点，年糕就
: 都是机器做的了。因为机器做的年糕更好吃（更筋道），所以后来大家就再也不
: 用手工做了
: 纠正一下，年糕不是糯米做的，而是用晚稻米磨成米粉，蒸熟了然后捣实了，再
: 做成年糕。
: 你说的用蒸熟的糯米捣成的，我们那儿叫麻士（可能就是学名叫麻糍的东西）
|
d******i
发帖数: 210 | 15 Super nice!油墩儿不太像。我也很想家了。杭州杭州，above is paradise, below
are hangzhou and suzhou. |
l**a
发帖数: 6415 | 16 太厉害了！
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我没考证清楚，放弃了....各地年糕配方和做法差别很大。
: 我的DIY方子是用糯米粉和粘米粉配着来的。
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E****a
发帖数: 31 | 17 那个鲜肉月饼我做过，很好吃！以前每次出差去上海都跑去买 |
wh
发帖数: 141625 | 18 哇你在哪里？申请蹭饭……哈哈。我以前也最喜欢吃榨菜鲜肉月饼。蛮油的，吃不多。
葱煎包子就是上海的生煎馒头吧，煎饺上海叫锅贴。你还会自己做年糕！厉害死了！梅
干菜我一般就是烧肉。我妈喜欢蒸，我觉得蒸的有点干，还是烧方便。有个叫yangjin
的上海id做过油墩子，我去找找帖子。主要是要有做墩子的工具，她以前在上海买到，
现在不晓得有没有了。写得也漂亮！你领导真有福啊，哈哈。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我没考证清楚，放弃了....各地年糕配方和做法差别很大。
: 我的DIY方子是用糯米粉和粘米粉配着来的。
|
wh
发帖数: 141625 | 19 我小时候也吃糖年糕，倒不是灌进热水瓶，是煮熟的，黏糊糊的，很香。
吃。
【在 j*j 的大作中提到】
: 那天去朋友家吃圣诞晚饭，也恰好说起年糕。说起特别爱吃老家的年糕，上中学时
: 从家里带去年糕。因为学校里没有炉子，就把年糕灌进热水瓶里，在热水里把
: 它烫熟，然后加点糖，或者甚至淡着吃，都觉得很好吃。
: （当然，那时侯正在长身体，下了晚自习准备睡觉前，总觉得饿，所以什么都觉得好吃。
: 还有把糯米灌近热水瓶里做糯米粥吃的同学，呵呵）
|
wh
发帖数: 141625 | 20 我没见过小麦的这个头像，她的头像给我印象最深的是grace kelly，以至于我心目中
的小麦一直是grace kelly式的雍容华贵，哈哈哈。这张张爱玲还真有点像小麦。小麦居然喜欢张爱玲啊？我以为她那么爽快明朗的性格不会对张爱玲感冒。
【在 j*j 的大作中提到】
: 貌似很多人都喜欢那个叉腰斜仰头的旗袍张爱玲形象；版上小麦以前就拿她做头像，
: 以至于我看到这张像，想到的不是张爱玲，而是小麦，呵呵
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wh
发帖数: 141625 | 21 粘米粉是什么粉？
想起上海朋友还做过粢饭糕，我以前以为粢饭是糯米，后来才知道就是一般的大米。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 我没考证清楚，放弃了....各地年糕配方和做法差别很大。
: 我的DIY方子是用糯米粉和粘米粉配着来的。
|
i*******m
发帖数: 615 | 22 欢迎蹭饭~
萝卜丝饼的方子我觉得再加10-20%的水分用dollar店那种不锈钢小杯盏炸的话，就差不
多是油墩儿了。专门工具还真蛮难买到的，可遇不可求啊~我家比较恐惧起大油锅炸，
所以索性就图省事煎一下。
yangjin
【在 wh 的大作中提到】
: 哇你在哪里？申请蹭饭……哈哈。我以前也最喜欢吃榨菜鲜肉月饼。蛮油的，吃不多。
: 葱煎包子就是上海的生煎馒头吧，煎饺上海叫锅贴。你还会自己做年糕！厉害死了！梅
: 干菜我一般就是烧肉。我妈喜欢蒸，我觉得蒸的有点干，还是烧方便。有个叫yangjin
: 的上海id做过油墩子，我去找找帖子。主要是要有做墩子的工具，她以前在上海买到，
: 现在不晓得有没有了。写得也漂亮！你领导真有福啊，哈哈。
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i*******m
发帖数: 615 | 23 粘米粉，粘米（大米）的粉，而且一般是粘米中的籼米（long rice？）。和名字相反
，一点不粘，是糯米粉的对立面...
曾经看到有个掌故解释粘米明明不粘为啥叫这个名字，说中国后来普遍种植的稻米种子
是占城出的，人给“占”加了“米”字旁，就变成粘米了，理论上应该念“zhan”米。
一家之言哈，没确切考证过。
【在 wh 的大作中提到】
: 粘米粉是什么粉？
: 想起上海朋友还做过粢饭糕，我以前以为粢饭是糯米，后来才知道就是一般的大米。
|
h*********y
发帖数: 102 | 24 55555
猫太太，砸得我，口水直流呀。。。
话说 葱油煎包：今年回国，去诸暨看老同学，
老同学点了这道
可怜我，多年未品，一咬，你猜怎么了？
无声无息，里面的汤汤水水比光速还快地飞到我同学眼镜嘞
原来，我忘了，是汤包。。。要小心先咬开一个口的
【在 i*******m 的大作中提到】
: 粘米粉，粘米（大米）的粉，而且一般是粘米中的籼米（long rice？）。和名字相反
: ，一点不粘，是糯米粉的对立面...
: 曾经看到有个掌故解释粘米明明不粘为啥叫这个名字，说中国后来普遍种植的稻米种子
: 是占城出的，人给“占”加了“米”字旁，就变成粘米了，理论上应该念“zhan”米。
: 一家之言哈，没确切考证过。
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i*******m
发帖数: 615 | 25 pat pat~我吃生煎、撒尿牛丸的时候都喷过隔壁，这说明嘴里的那样东西店家做到位了~
【在 h*********y 的大作中提到】
: 55555
: 猫太太，砸得我，口水直流呀。。。
: 话说 葱油煎包：今年回国，去诸暨看老同学，
: 老同学点了这道
: 可怜我，多年未品，一咬，你猜怎么了？
: 无声无息，里面的汤汤水水比光速还快地飞到我同学眼镜嘞
: 原来，我忘了，是汤包。。。要小心先咬开一个口的
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w*******r
发帖数: 36 | 26
吃。
摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕，糖沾沾，多吃点，酱油沾沾不要吃
【在 j*j 的大作中提到】
: 那天去朋友家吃圣诞晚饭，也恰好说起年糕。说起特别爱吃老家的年糕，上中学时
: 从家里带去年糕。因为学校里没有炉子，就把年糕灌进热水瓶里，在热水里把
: 它烫熟，然后加点糖，或者甚至淡着吃，都觉得很好吃。
: （当然，那时侯正在长身体，下了晚自习准备睡觉前，总觉得饿，所以什么都觉得好吃。
: 还有把糯米灌近热水瓶里做糯米粥吃的同学，呵呵）
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h*h
发帖数: 18873 | |
a*1
发帖数: 4161 | |
j*j
发帖数: 5564 | 29 呵呵，撒尿牛丸的菜名不知道是谁想出来。真想得出来
了~
【在 i*******m 的大作中提到】
: pat pat~我吃生煎、撒尿牛丸的时候都喷过隔壁，这说明嘴里的那样东西店家做到位了~
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i*******m
发帖数: 615 | 30 多形象啊，又贼好记，本来就很市井的一样东西~
它主要是用牛肉和虾爬子（就是虾蛄）做的，虾爬子当地又叫濑尿虾或者撒尿虾。
也有将这个牛丸完整地叫成“爆浆濑尿牛丸”，或者更文雅点“爆浆牛丸”，我觉得都
没“撒尿牛丸”双关有趣：）
【在 j*j 的大作中提到】
: 呵呵，撒尿牛丸的菜名不知道是谁想出来。真想得出来
:
: 了~
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j*j
发帖数: 5564 | 31 恩，形象倒是很形象的
一个“贼”字就可以看出你是在北方呆了多年的人，呵呵
【在 i*******m 的大作中提到】
: 多形象啊，又贼好记，本来就很市井的一样东西~
: 它主要是用牛肉和虾爬子（就是虾蛄）做的，虾爬子当地又叫濑尿虾或者撒尿虾。
: 也有将这个牛丸完整地叫成“爆浆濑尿牛丸”，或者更文雅点“爆浆牛丸”，我觉得都
: 没“撒尿牛丸”双关有趣：）
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i*******m
发帖数: 615 | 32 嗯~哪，只要我嘴巴一张，无论是说话还是吃东西，没人会觉得我是浙江人，唉....所
以这帖子写得确实很惭愧。
本科寝室除了我全是东北人，我现在没一口大碴子味儿已经很不容易啦~~~~
【在 j*j 的大作中提到】
: 恩，形象倒是很形象的
: 一个“贼”字就可以看出你是在北方呆了多年的人，呵呵
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M**a
发帖数: 4816 | 33 怀念萝卜饼、酸菜肉吵年糕、还有那个梅干菜包子。。。。
榨菜鲜肉月饼久闻大名，可惜没吃过，是不是不用等到中秋才能吃到？
【在 i*******m 的大作中提到】
: 嗯~哪，只要我嘴巴一张，无论是说话还是吃东西，没人会觉得我是浙江人，唉....所
: 以这帖子写得确实很惭愧。
: 本科寝室除了我全是东北人，我现在没一口大碴子味儿已经很不容易啦~~~~
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i*******m
发帖数: 615 | 34 平时知味观也会有卖的，碰到的概率50%以上吧。
【在 M**a 的大作中提到】
: 怀念萝卜饼、酸菜肉吵年糕、还有那个梅干菜包子。。。。
: 榨菜鲜肉月饼久闻大名，可惜没吃过，是不是不用等到中秋才能吃到？
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h**e
发帖数: 9290 | |
M**a
发帖数: 4816 | 36 是啊，流口水流的我键盘都快坏了。又。
【在 h**e 的大作中提到】
: 流口水阿
: 太厉害了
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m*y
发帖数: 5861 | 37 粢饭是用粳米做的。
粳米和糯米都是晚稻米，不过不一样
【在 i*******m 的大作中提到】
: 粘米粉，粘米（大米）的粉，而且一般是粘米中的籼米（long rice？）。和名字相反
: ，一点不粘，是糯米粉的对立面...
: 曾经看到有个掌故解释粘米明明不粘为啥叫这个名字，说中国后来普遍种植的稻米种子
: 是占城出的，人给“占”加了“米”字旁，就变成粘米了，理论上应该念“zhan”米。
: 一家之言哈，没确切考证过。
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i*******m
发帖数: 615 | 38 粢饭应该是粳米，糯性比籼米大
稻米——糯米a
|——粘米 ——粳米b
|——籼米c
糯性由a到c递减
【在 m*y 的大作中提到】
: 粢饭是用粳米做的。
: 粳米和糯米都是晚稻米，不过不一样
|
wh
发帖数: 141625 | 39 你在哪里呢？哈哈。嗯大油锅我也怕触动警报器。是噢小杯盏就是不漏油，其他都好。
不过要用很多油去炸。我家里人以前总说油条啊油墩儿啊的油都不卫生，反复用很久。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 欢迎蹭饭~
: 萝卜丝饼的方子我觉得再加10-20%的水分用dollar店那种不锈钢小杯盏炸的话，就差不
: 多是油墩儿了。专门工具还真蛮难买到的，可遇不可求啊~我家比较恐惧起大油锅炸，
: 所以索性就图省事煎一下。
:
: yangjin
|
wh
发帖数: 141625 | 40 噢。嗯long grain不粘，我买medium grain rice吃。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 粘米粉，粘米（大米）的粉，而且一般是粘米中的籼米（long rice？）。和名字相反
: ，一点不粘，是糯米粉的对立面...
: 曾经看到有个掌故解释粘米明明不粘为啥叫这个名字，说中国后来普遍种植的稻米种子
: 是占城出的，人给“占”加了“米”字旁，就变成粘米了，理论上应该念“zhan”米。
: 一家之言哈，没确切考证过。
|
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|
wh
发帖数: 141625 | 41 这是杭州的吗？我好像听说过虾蛄，这种丸子就不知道了，名字真好玩。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 多形象啊，又贼好记，本来就很市井的一样东西~
: 它主要是用牛肉和虾爬子（就是虾蛄）做的，虾爬子当地又叫濑尿虾或者撒尿虾。
: 也有将这个牛丸完整地叫成“爆浆濑尿牛丸”，或者更文雅点“爆浆牛丸”，我觉得都
: 没“撒尿牛丸”双关有趣：）
|
wh
发帖数: 141625 | 42 早稻米是什么呢？国内家里一般吃什么米？我只知道家里买东北米多。
【在 m*y 的大作中提到】
: 粢饭是用粳米做的。
: 粳米和糯米都是晚稻米，不过不一样
|
j*j
发帖数: 5564 | 43 谢谢，这个分类图画得很清晰
我一直对籼米和粳米到底是什么不怎么关心；今天终于搞清楚了
看来，我老家以前种的早稻米大致是籼米；晚稻米是粳米。现在村里的人都懒得再种
两季稻，于是只种单季稻；单季稻也是粳米。
也会种少许糯米，只是用来改善生活，因为糯米的产量往往比较低。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 粢饭应该是粳米，糯性比籼米大
: 稻米——糯米a
: |——粘米 ——粳米b
: |——籼米c
: 糯性由a到c递减
|
j*j
发帖数: 5564 | 44 如果你家的烧烤炉有炉子的功能的话，想炸东西的话，就可以在后院，把油架在烧烤炉
上 :)
【在 wh 的大作中提到】
: 你在哪里呢？哈哈。嗯大油锅我也怕触动警报器。是噢小杯盏就是不漏油，其他都好。
: 不过要用很多油去炸。我家里人以前总说油条啊油墩儿啊的油都不卫生，反复用很久。
|
j*j
发帖数: 5564 | 45 东北米都是单季稻，是粳米，口感很不错的
【在 wh 的大作中提到】
: 早稻米是什么呢？国内家里一般吃什么米？我只知道家里买东北米多。
|
i*******m
发帖数: 615 | 46 MA~我们不怎么炸东西是怕三高...而且公寓厨房设备没饭店的利落，火力总会偏差，吸
的油更加多。所以油条到现在我还没想着要做。
【在 wh 的大作中提到】
: 你在哪里呢？哈哈。嗯大油锅我也怕触动警报器。是噢小杯盏就是不漏油，其他都好。
: 不过要用很多油去炸。我家里人以前总说油条啊油墩儿啊的油都不卫生，反复用很久。
|
i*******m
发帖数: 615 | 47 这丸子传说发源地在江浙，后来传到香港，在那边开始出名，内地很多人现在知道它竟
然是因为周星驰的《食神》。
虾蛄，皮皮虾、虾爬子，温州人叫它虾蛄弹（ho gao da ？？）。
【在 wh 的大作中提到】
: 这是杭州的吗？我好像听说过虾蛄，这种丸子就不知道了，名字真好玩。
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b******k
发帖数: 1874 | 48 呵呵，这7样看起来眼熟，但是从未在俺家的年夜饭上出现过。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 这丸子传说发源地在江浙，后来传到香港，在那边开始出名，内地很多人现在知道它竟
: 然是因为周星驰的《食神》。
: 虾蛄，皮皮虾、虾爬子，温州人叫它虾蛄弹（ho gao da ？？）。
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b******k
发帖数: 1874 | 49 说起年糕，在我的记忆里，好像是春夏吃的多。当然冬天也吃。记得是冬天做好了，养
在水缸里面的。吃的最多的是汤年糕。我现在最怀念的是青菜炒年糕、糖炒年糕。特别
是青菜，好像和年糕炒了以后，有一种特别的嫩的口感、青菜的菜味。象清茶的味道，
我有点说不清楚。呵呵。也有肉丝炒年糕，但那完全是肉丝的味道了。
昨天刚刚买了一包年糕，过几天就炮制一盘，哈哈。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 这丸子传说发源地在江浙，后来传到香港，在那边开始出名，内地很多人现在知道它竟
: 然是因为周星驰的《食神》。
: 虾蛄，皮皮虾、虾爬子，温州人叫它虾蛄弹（ho gao da ？？）。
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b******k
发帖数: 1874 | 50 呵呵，有这么多回年糕的帖子，看看大家的口味是很近的。我记得的还有2种吃法；蒸、
烤。
蒸的年糕就是年糕的原味了，很是有糯米的那种香味，咬起来也很有嚼头。这种吃法一
般都是用长扁条状的小年糕，可以整条蒸，或者切片。这个应该可以和我前面讲的青菜
炒年糕媲美。不过这是否只是象我这种吃米饭都可以不用菜的人的偏好就不知道了。
烤，也能保留相当一部分原味，但是火候掌握很要紧，烤糊了可惨了。我一般是放在一
个末端有扑克牌那么大小的一个火qiu（这个字我忘记怎么写了，呵呵）上，专心的在火
塘里面烤；还有一种是放在做豆腐皮的灶的中心的那个灶眼上烤，这个火候比较好控制
。我还记得在念小学的时候，姐姐和我中午回家，如果父母太忙，没有给我们弄午饭，
或者傍晚的时候肚子饿了，就在这个灶眼上烤年糕吃。呵呵。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 年糕应该本来就是熟的，以前用蒸好的糯米捣出来，我爸和我说他们小时候就守在石臼
: 边上随时偷吃~~
: 所以热水瓶里烫烫是个好办法~~
:
: 吃。
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b******k
发帖数: 1874 | 51 噢，对，好像年糕是用稻米做的。
麻士阿，我喜欢的很。粘碾碎的芝麻，象阿。
【在 j*j 的大作中提到】
: 哈哈，看来你爸爸跟我一个年代啊。我很小的时候还有类似经历，就是在捣年糕
: 的石臼（我们那儿叫捣臼）旁边等着吃为做成型的年糕团。等长大一点，年糕就
: 都是机器做的了。因为机器做的年糕更好吃（更筋道），所以后来大家就再也不
: 用手工做了
: 纠正一下，年糕不是糯米做的，而是用晚稻米磨成米粉，蒸熟了然后捣实了，再
: 做成年糕。
: 你说的用蒸熟的糯米捣成的，我们那儿叫麻士（可能就是学名叫麻糍的东西）
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D******l
发帖数: 832 | 52 早稻米一般比较糙，口感比晚稻差
农户种的，一般都把早稻用作养家禽，或交粮用，自己不太愿意吃的，但是早稻米的稀
饭是最好吃的
农家一般都留晚稻米，好吃绵软很多，糯性好一些
糯米一般做点心，粉，米酒用的，多少都会带种一点
【在 wh 的大作中提到】
: 早稻米是什么呢？国内家里一般吃什么米？我只知道家里买东北米多。
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a**********k
发帖数: 1953 | 53 我小时候还真见过一次手工做年糕, 大开眼界啊， 待有空写下来。
【在 b******k 的大作中提到】
: 噢，对，好像年糕是用稻米做的。
: 麻士阿，我喜欢的很。粘碾碎的芝麻，象阿。
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m*y
发帖数: 5861 | 54 我家里都爱吃早稻米做的米饭，觉得粳米做饭太黏
【在 D******l 的大作中提到】
: 早稻米一般比较糙，口感比晚稻差
: 农户种的，一般都把早稻用作养家禽，或交粮用，自己不太愿意吃的，但是早稻米的稀
: 饭是最好吃的
: 农家一般都留晚稻米，好吃绵软很多，糯性好一些
: 糯米一般做点心，粉，米酒用的，多少都会带种一点
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a**********k
发帖数: 1953 | 55 刚才查了一下， 年糕的米也可由糯米与晚米按一定比例掺和起来。
不过各地的做法可能不尽相同:
http://baike.baidu.com/view/795152.html?fromTaglist
【在 j*j 的大作中提到】
: 哈哈，看来你爸爸跟我一个年代啊。我很小的时候还有类似经历，就是在捣年糕
: 的石臼（我们那儿叫捣臼）旁边等着吃为做成型的年糕团。等长大一点，年糕就
: 都是机器做的了。因为机器做的年糕更好吃（更筋道），所以后来大家就再也不
: 用手工做了
: 纠正一下，年糕不是糯米做的，而是用晚稻米磨成米粉，蒸熟了然后捣实了，再
: 做成年糕。
: 你说的用蒸熟的糯米捣成的，我们那儿叫麻士（可能就是学名叫麻糍的东西）
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D******l
发帖数: 832 | 56 大部分米粉，年糕，发糕，汤圆，粿都是糯米和粳米冲兑的
手工年糕做法和做麻士是差不多的，麻士是全糯米的
【在 a**********k 的大作中提到】
: 刚才查了一下， 年糕的米也可由糯米与晚米按一定比例掺和起来。
: 不过各地的做法可能不尽相同:
: http://baike.baidu.com/view/795152.html?fromTaglist
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i*******m
发帖数: 615 | 57 正解~
【在 D******l 的大作中提到】
: 大部分米粉，年糕，发糕，汤圆，粿都是糯米和粳米冲兑的
: 手工年糕做法和做麻士是差不多的，麻士是全糯米的
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wh
发帖数: 141625 | 58 没试过。看到湖南版有个朋友做熏肉还是腊肉还是什么肉，放在grill上烤，而且用瓜
子还有什么稻壳生火，说这样的火烤出来的肉更有味道。我就心疼那些瓜子，我很爱吃
瓜子，哈哈。
【在 j*j 的大作中提到】
: 如果你家的烧烤炉有炉子的功能的话，想炸东西的话，就可以在后院，把油架在烧烤炉
: 上 :)
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wh
发帖数: 141625 | 59 早晚稻就是指双季稻？籼米是早稻吗？我整个五谷不分，哈哈。
【在 j*j 的大作中提到】
: 东北米都是单季稻，是粳米，口感很不错的
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wh
发帖数: 141625 | 60 嗯。我跟你不远。你离quincy近不近？有朋友请我们去参加新春联欢会，我开过去两三
小时，而且正好要拔牙，没法吃东西，想想算了，哈哈。
【在 i*******m 的大作中提到】
: MA~我们不怎么炸东西是怕三高...而且公寓厨房设备没饭店的利落，火力总会偏差，吸
: 的油更加多。所以油条到现在我还没想着要做。
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wh
发帖数: 141625 | 61 怪不得，我听名字也觉得像广东。不知道发源于江浙哪里。你在香港呆过啊？
【在 i*******m 的大作中提到】
: 这丸子传说发源地在江浙，后来传到香港，在那边开始出名，内地很多人现在知道它竟
: 然是因为周星驰的《食神》。
: 虾蛄，皮皮虾、虾爬子，温州人叫它虾蛄弹（ho gao da ？？）。
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wh
发帖数: 141625 | 62 那你贴个你家的年夜饭呀。
【在 b******k 的大作中提到】
: 呵呵，这7样看起来眼熟，但是从未在俺家的年夜饭上出现过。
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wh
发帖数: 141625 | 63 先拍照片再吃，哈哈。我没吃过手工打出来的年糕。我外婆常做黄芽菜炒肉丝，每次放
一点在年糕汤里。年糕都是浸在水里，吃的时候捞出来切片。
【在 b******k 的大作中提到】
: 说起年糕，在我的记忆里，好像是春夏吃的多。当然冬天也吃。记得是冬天做好了，养
: 在水缸里面的。吃的最多的是汤年糕。我现在最怀念的是青菜炒年糕、糖炒年糕。特别
: 是青菜，好像和年糕炒了以后，有一种特别的嫩的口感、青菜的菜味。象清茶的味道，
: 我有点说不清楚。呵呵。也有肉丝炒年糕，但那完全是肉丝的味道了。
: 昨天刚刚买了一包年糕，过几天就炮制一盘，哈哈。
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wh
发帖数: 141625 | 64 多谢！我在这里买很多种米，混在一起做杂粮粥。不过分不清那些米是早是晚，呵呵，
红米黑米小米高粱米大麦，这些好像都不粘，要加糯米和玉米粉才像粥。
【在 D******l 的大作中提到】
: 早稻米一般比较糙，口感比晚稻差
: 农户种的，一般都把早稻用作养家禽，或交粮用，自己不太愿意吃的，但是早稻米的稀
: 饭是最好吃的
: 农家一般都留晚稻米，好吃绵软很多，糯性好一些
: 糯米一般做点心，粉，米酒用的，多少都会带种一点
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i*******m
发帖数: 615 | 65 只用瓜子壳就行
【在 wh 的大作中提到】
: 没试过。看到湖南版有个朋友做熏肉还是腊肉还是什么肉，放在grill上烤，而且用瓜
: 子还有什么稻壳生火，说这样的火烤出来的肉更有味道。我就心疼那些瓜子，我很爱吃
: 瓜子，哈哈。
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M**a
发帖数: 4816 | 66 其实用柠檬的绿叶子就好。。。。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 只用瓜子壳就行
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i*******m
发帖数: 615 | 67 不咋近。我猜你在CT。
【在 wh 的大作中提到】
: 嗯。我跟你不远。你离quincy近不近？有朋友请我们去参加新春联欢会，我开过去两三
: 小时，而且正好要拔牙，没法吃东西，想想算了，哈哈。
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i*******m
发帖数: 615 | 68 据baidu是松江。没去过香港，现在各地开的豆捞店里基本都会有这个，偶尔运气好能
碰到做得好的。
【在 wh 的大作中提到】
: 怪不得，我听名字也觉得像广东。不知道发源于江浙哪里。你在香港呆过啊？
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wh
发帖数: 141625 | 69 嗯。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 不咋近。我猜你在CT。
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wh
发帖数: 141625 | 70 我暑假第一次去豆捞店，以前从没听说过。好像是澳门的说法？的确各地都有，跟福建
沙县小吃一样。豆捞店好像贵些。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 据baidu是松江。没去过香港，现在各地开的豆捞店里基本都会有这个，偶尔运气好能
: 碰到做得好的。
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i*******m
发帖数: 615 | 71 豆捞，“都捞”的谐音，捞财、捞福、捞大运~起源于澳门。
【在 wh 的大作中提到】
: 我暑假第一次去豆捞店，以前从没听说过。好像是澳门的说法？的确各地都有，跟福建
: 沙县小吃一样。豆捞店好像贵些。
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wh
发帖数: 141625 | 72 嗯。给你看我暑假在承德的何记豆捞拍的照片，说本来是种海鲜汤，后来加工结合你捞
我捞都捞的谐音，变成豆捞。反正都是姑妄言之、故妄信之的传言，呵呵。我们去的那个饭店挺贵的……
【在 i*******m 的大作中提到】
: 豆捞，“都捞”的谐音，捞财、捞福、捞大运~起源于澳门。
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i*******m
发帖数: 615 | 73 麻烦推荐一下New Haven有意思的人文景观吧
最近正要去
那个饭店挺贵的……
【在 wh 的大作中提到】
: 嗯。给你看我暑假在承德的何记豆捞拍的照片，说本来是种海鲜汤，后来加工结合你捞
: 我捞都捞的谐音，变成豆捞。反正都是姑妄言之、故妄信之的传言，呵呵。我们去的那个饭店挺贵的……
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X******2
发帖数: 5859 | 74 那里除了耶鲁鸟都没有。
去波士顿吧如果没有去过的话。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 麻烦推荐一下New Haven有意思的人文景观吧
: 最近正要去
:
: 那个饭店挺贵的……
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i*******m
发帖数: 615 | 75 啊...这么可怜....一点可玩的都没有么....
地图上看到那个耶鲁的art gallery，值得看不？
波士顿我也只走过那条自由之路，其他的小地方希望以后能慢慢发掘了。
【在 X******2 的大作中提到】
: 那里除了耶鲁鸟都没有。
: 去波士顿吧如果没有去过的话。
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wh
发帖数: 141625 | 76 挺值得的。yale art gallery和british art center of yale面对面，都是很不错的画
馆。yale art gallery的设计师很出名，建筑风格新旧结合。我喜欢british art
center因为很明亮，大落地玻璃。收藏也精炼。还有个peabody museum看恐龙，小孩很
喜欢。east rock可以登山看海，也可以开车上去。lighthouse point park是个海滩公
园，有面包的话可以招来很多海鸥。还有旋转木马、滑梯秋千等。市中心有些手工艺品
商店，我写过帖子介绍，但好几个图片好像显示不出来：
http://74.53.4.74/article_t/Connecticut/31166363.html
其中Ten Thousand Villages是卖世界各地的手工艺品，网页上样品多。我喜欢他们的
风铃，每次去都要敲一敲，有的特别好听：
http://www.tenthousandvillages.com/products/musical-instruments
对了还有校园guided tour也值得参加，网页上有每天guided tour的时间：
http://www.yale.edu/visitor/
在这个visitor center (149 Elm Street)屋里集中，先放15分钟录像，再有建筑系的学生导游参观校园。sterling图书馆前的喷泉是林徽因的侄女林璎设计的，越战纪念碑也是她的设计，她是耶鲁建筑系的。另外中国第一个留学生容闳也是留学耶鲁，memorial hall里有他的头像还是地上有他的字迹，记不清了。还有hillhouse ave上都是以前的豪宅，现在是yale的办公室，charles dickens曾赞为新英格兰最美的一条街。现在看也一般，当时因为其他地方没开发，这里榆树参天别墅幢幢，看起来就很美。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 啊...这么可怜....一点可玩的都没有么....
: 地图上看到那个耶鲁的art gallery，值得看不？
: 波士顿我也只走过那条自由之路，其他的小地方希望以后能慢慢发掘了。
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i*******m
发帖数: 615 | 77 太好了！算是问对人了，都很有兴趣。万分感谢~
【在 wh 的大作中提到】
: 挺值得的。yale art gallery和british art center of yale面对面，都是很不错的画
: 馆。yale art gallery的设计师很出名，建筑风格新旧结合。我喜欢british art
: center因为很明亮，大落地玻璃。收藏也精炼。还有个peabody museum看恐龙，小孩很
: 喜欢。east rock可以登山看海，也可以开车上去。lighthouse point park是个海滩公
: 园，有面包的话可以招来很多海鸥。还有旋转木马、滑梯秋千等。市中心有些手工艺品
: 商店，我写过帖子介绍，但好几个图片好像显示不出来：
: http://74.53.4.74/article_t/Connecticut/31166363.html
: 其中Ten Thousand Villages是卖世界各地的手工艺品，网页上样品多。我喜欢他们的
: 风铃，每次去都要敲一敲，有的特别好听：
: http://www.tenthousandvillages.com/products/musical-instruments
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