i*******m
发帖数: 615 | 1 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
放么？那样简直要我命哪... |
wh
发帖数: 141625 | 2 哇哇哇，这个豆腐干看得馋死了。你也怀了啊，恭喜！啥时候生啊？男娃女娃知道了吗
？喝点小酒没关系的吧，我以前的医生说不用忌口，只要不过量。好孕！
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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X******2
发帖数: 5859 | 3 台湾人好像给产妇喝米酒的。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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i*******m
发帖数: 615 | 4 没怀，未雨绸缪而已，像我这样吃香喝辣五毒俱全的人，顾虑尤其多：p
【在 wh 的大作中提到】
: 哇哇哇，这个豆腐干看得馋死了。你也怀了啊，恭喜！啥时候生啊？男娃女娃知道了吗
: ？喝点小酒没关系的吧，我以前的医生说不用忌口，只要不过量。好孕！
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wh
发帖数: 141625 | 5 只要不是大量摄入烟酒这样的刺激物，其他应该没事吧？那个豆腐干是什么牌子的？我
特别喜欢豆制品，也想这么做一个。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 没怀，未雨绸缪而已，像我这样吃香喝辣五毒俱全的人，顾虑尤其多：p
|
h**e
发帖数: 9290 | 6
~~
you can put cooking-wine when you are cooking dishes
Most alcohol will vaporize
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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h**e
发帖数: 9290 | 7 good.
Looks the same as my-mom made Red-wind 红曲酒
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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i*******m
发帖数: 615 | 8 祖名，不过不是很推荐，第一保质期异常长，第二吃完牙齿涩涩的，感觉碱多了。
只要是稍微硬一点的豆腐干，这样切了直接卤都没事，碎不了的。
切花非常利于入味，而且虽然看着花哨，其实半点儿技术含量都不需要。
【在 wh 的大作中提到】
: 只要不是大量摄入烟酒这样的刺激物，其他应该没事吧？那个豆腐干是什么牌子的？我
: 特别喜欢豆制品，也想这么做一个。
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i*******m
发帖数: 615 | 9 就是说，所以我看那个孕妇抱怨帖实在是很郁闷。
【在 h**e 的大作中提到】
: good.
: Looks the same as my-mom made Red-wind 红曲酒
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l**a
发帖数: 6415 | 10 拍得很美。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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h**e
发帖数: 9290 | 11 When I saw that post's title,
I was nearly faint
Has that woman a normal brain?
Or studying too long made her fool.
I was really curios
Too much alcohol is bad. But having some wine is good to health.
【在 i*******m 的大作中提到】
: 就是说，所以我看那个孕妇抱怨帖实在是很郁闷。
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j***j
发帖数: 9831 | 12 啧啧，跟绣花似的。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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m*y
发帖数: 5861 | 13 口水ing。。。尤其馋那红肉。
红曲酒是网上找的方子做的吗？可以用冰箱做吗？
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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j*j
发帖数: 5564 | 14 赞能干，赞闲情逸致！
做饭做到这个层次，确实能让人觉得是艺术了。
对了，版上的爵士猫，做饭也很有艺术气息
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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i*******m
发帖数: 615 | 15 对 就网上找了个看着靠谱的方子
不用冰箱 冬天室温 现在东北这天气也没问题
【在 m*y 的大作中提到】
: 口水ing。。。尤其馋那红肉。
: 红曲酒是网上找的方子做的吗？可以用冰箱做吗？
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i*******m
发帖数: 615 | 16 可能说得有歧义了。确切的说，发酵中心温度35度最佳，冰箱里肯定是不行的了。但是
那是个放热的反应，夏天的室温下很容易一下子温度过高，酒就酸了，所以一般都冬天
做，刚开始可能还得有保温措施。 |
m*y
发帖数: 5861 | 17 那看来我常年可以做，冬天可以放在烤箱里里点灯，现在家里室温一般都在65-70华氏
度浮动，我需要开暖气到75
【在 i*******m 的大作中提到】
: 可能说得有歧义了。确切的说，发酵中心温度35度最佳，冰箱里肯定是不行的了。但是
: 那是个放热的反应，夏天的室温下很容易一下子温度过高，酒就酸了，所以一般都冬天
: 做，刚开始可能还得有保温措施。
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s*******7
发帖数: 173 | 18 一定要把各种做酒的方子贴上来。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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b******k
发帖数: 1874 | 19 这个红酒酿的颜色真漂亮啊,想起我爷爷的红酒了
【在 i*******m 的大作中提到】
: 第一酿的成果基本被我消灭光了，只剩下两小罐红糟。趁天气还没有彻底回暖，抓紧时
: 间今晚再酿一批。上次老老实实用的糯米，这次再试一下粳米，《本草纲目》和《天工
: 开物》分别有粳米和籼米的红曲酒酿造记载，不知道在家里改用简易方法的出酒效果如
: 何。方子下回上，等我再攒些实验数据的：）
: 味道类似花雕，但是有一种独特的清爽。酒色很红，想到了血腥玛丽，艳得稍微有点凄
: 厉了...与后面自酿的石榴酒做对比。
: 副产品是红糟排骨和红糟方肉，这两个菜没有地域所限，口味相对很大众。炖完肉拿肉
: 汁卤了些别的，比如假冒伪劣版兰花豆干~个人好极了酒味，所以放的红糟大大过量，
: 如果正常少放些，颜色会更“淡雅”。问问版上的过来人，孕妇的菜真的连料酒都不能
: 放么？那样简直要我命哪...
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z********e
发帖数: 8818 | 20 哎，买了这种红曲，颜色太红了，看着有点害怕，不敢吃。
【在 b******k 的大作中提到】
: 这个红酒酿的颜色真漂亮啊,想起我爷爷的红酒了
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b******k
发帖数: 1874 | 21 听起来好像是你酿的啊?
【在 z********e 的大作中提到】
: 哎，买了这种红曲，颜色太红了，看着有点害怕，不敢吃。
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z********e
发帖数: 8818 | 22 不是，是买的，叫红曲米。阿姨拿它来跟白米一起熬粥，我不敢喝。：（
【在 b******k 的大作中提到】
: 听起来好像是你酿的啊?
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h**e
发帖数: 9290 | 23 家里还有保姆啊？？
【在 z********e 的大作中提到】
: 不是，是买的，叫红曲米。阿姨拿它来跟白米一起熬粥，我不敢喝。：（
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b******k
发帖数: 1874 | 24 红的米好像是不常见; 我觉得美国这方面还好吧, 不会是染的,哈哈
【在 z********e 的大作中提到】
: 不是，是买的，叫红曲米。阿姨拿它来跟白米一起熬粥，我不敢喝。：（
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h**e
发帖数: 9290 | 25 不要用玻璃瓶
我原先看icebluemm的照片，也觉得很震撼
但是回想我妈妈酿的酒，刚酿出来有酒味的时候其实也是这个颜色
最好继续放1个月，然后封坛，再拿出来颜色好像没有那么震撼
还有，千万别用拿玻璃酒杯。
这个颜色看着有点不适应
【在 z********e 的大作中提到】
: 不是，是买的，叫红曲米。阿姨拿它来跟白米一起熬粥，我不敢喝。：（
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b******k
发帖数: 1874 | 26 我也觉得这个玻璃杯会让颜色艳一些,我们家里都是倒在碗里.不过,我感觉是 后期, 也
有这么红的.
【在 h**e 的大作中提到】
: 不要用玻璃瓶
: 我原先看icebluemm的照片，也觉得很震撼
: 但是回想我妈妈酿的酒，刚酿出来有酒味的时候其实也是这个颜色
: 最好继续放1个月，然后封坛，再拿出来颜色好像没有那么震撼
: 还有，千万别用拿玻璃酒杯。
: 这个颜色看着有点不适应
|
i*******m
发帖数: 615 | 27 红曲米是粳米上寄生了曲霉科真菌紫色红曲霉。
最古老最原始的制法是“选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑土上下周围铺以篾席
，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫
红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未成熟，品质较差”，现代的制法据说是
人工分离紫色红曲霉，然后与粳米混合培养。不管什么制法，红曲米好坏的判断标准：
“外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。 ”一
种很直接的证否判据，如果买到的红曲米表面光滑发亮，甚至隐隐透光，那么就肯定是
染色的伪劣产品。
我最初听说红曲米这东西是在做烘焙的时候，排斥人造色素的人都用红曲粉来代替红色
色素，国内还不好买呢到处找不到，来了这里发现中国超市里居然有，兴冲冲就屯了1
包，1包1磅，估计够用很多很多年。我买的这包按上述标准不算特别好的，因为米中心
有些发白，一度也担心过是不是染的劣质产品，不过吃过一次用它做的台式米糕后就没
这个顾虑了，因为红曲味道很明显很正常，将就也能使了。
这次酿酒再次有力验证了它不是染色的。因为如果是染色所致，那么一开始泡出来就会
是这种红色。实际上这种艳到有点吓人的红色是很稀罕滴，需要发生一系列复杂的生化
反应。这酒色是一直在变化的，确如文献记载“褐转赭，赭转红”，如果存放久了，还
会“红极复转微黄”。我在它红极的时候就喝完了，一点没给它转黄的机会~~
另外酒的颜色和酿制条件也有关系，首先红色的最适温度是35-40度，其次必须避光，
否则酿出来的就会偏褐色。也就是说，自家酿的话酒色可以根据自己的偏好相对调整。
我现在不清楚的是酒色和其中的有益成分之间是否存在某种联系，这边查中文期刊数据
库太不方便啦，或许国内有食品专业的人做过这种“不上台盘”的小实验：） |
i*******m
发帖数: 615 | 28 确实是很艳，个人感觉不是玻璃杯的关系，后面那张白碗装酒比玻璃杯还恐怖，因为有
白色与红色对比。我刚酿完石榴酒的时候觉得那颜色已经很红啦，不过现在和红曲酒一
比简直小儿科，同样是用玻璃杯，“真珠红”这名字可真不是盖的。当然了石榴酒已经
酿好小半年了，好歹氧化了一些。
【在 b******k 的大作中提到】
: 我也觉得这个玻璃杯会让颜色艳一些,我们家里都是倒在碗里.不过,我感觉是 后期, 也
: 有这么红的.
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