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i***l
发帖数: 4182
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☆─────────────────────────────────────☆
Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 于 (Fri Jul 27 00:40:46 2007) 提到:
7月27日
今天热月九日,热月政变的日子。纪念一下。默哀完毕,继续讲讲俺对葡萄的一点点皮
毛知识。
葡萄酒的味道,很复杂,多种因素复合在一起。酒精、甜、酸、涩、果味和一些独特的
芳香。这些味道,来自葡萄的不同成分。果味和各种芳香物质,其实化学成分肯定最丰
富,但对于品尝者而言,不需要知道太多吧。总之,芳香来自葡萄本身,来自酿造和储
藏过程(橡木桶)等等。
酒精、糖分、酸,这三者其实是一回事儿。葡萄中的酸,随着果实成熟,逐渐转化为糖
分;而酒精,就是利用糖分的发酵而来的。酸的效果,是平衡酒精和甜度,在葡萄酒的
口味中还是很重要的。所以葡萄的采摘,不能等到普通成熟,那样的话,酸就没有了。
而发酵过程中,糖分转化为酒精,也需要把握。彻底发酵了,就没有糖分,也就是干白
或者干红了。所谓干,就是不含糖分的意思啦。红葡萄酒,除非人工添加糖分,否则都
是干的。至于为什么这样,俺还需要再看看书。所以所
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