[合集] 塔的花花日记 10 - _Bar版

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相关话题的讨论汇总
话题: 糖分话题: 酒精话题: 葡萄话题: 芳香话题: 热月

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i***l
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Taliban (大老婆是检验真理的唯一标准) 于 (Fri Jul 27 00:40:46 2007) 提到:
7月27日
今天热月九日，热月政变的日子。纪念一下。默哀完毕，继续讲讲俺对葡萄的一点点皮
毛知识。
葡萄酒的味道，很复杂，多种因素复合在一起。酒精、甜、酸、涩、果味和一些独特的
芳香。这些味道，来自葡萄的不同成分。果味和各种芳香物质，其实化学成分肯定最丰
富，但对于品尝者而言，不需要知道太多吧。总之，芳香来自葡萄本身，来自酿造和储
藏过程（橡木桶）等等。
酒精、糖分、酸，这三者其实是一回事儿。葡萄中的酸，随着果实成熟，逐渐转化为糖
分；而酒精，就是利用糖分的发酵而来的。酸的效果，是平衡酒精和甜度，在葡萄酒的
口味中还是很重要的。所以葡萄的采摘，不能等到普通成熟，那样的话，酸就没有了。
而发酵过程中，糖分转化为酒精，也需要把握。彻底发酵了，就没有糖分，也就是干白
或者干红了。所谓干，就是不含糖分的意思啦。红葡萄酒，除非人工添加糖分，否则都
是干的。至于为什么这样，俺还需要再看看书。所以所

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