说说下酒菜 - _Bar版

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话题: 豆豉话题: 下酒菜话题: 辣椒话题: 翻炒话题: 生抽

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m*****u
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大家有好的下酒菜可以都贴上来，一起分享。
1.豆豉炒辣椒
青辣椒若干个切碎成小丁或小块，随个人喜好；豆豉3-4汤匙（喜欢咸的可以多加，我
就喜欢加很多）
配料：蒜切小粒，盐少许，生抽
锅里放多一点油烧热后放豆豉炒香，加辣椒后继续翻炒，加少许盐调味后不停翻炒，然
后加蒜粒，加生抽，翻炒几下就可以出锅了。
tips:不怕咸的可以多加盐，咸味可以盖住辣，因为豆豉也很咸，所以加盐的时候要一
点点加，不要一下子加很多太咸了。
这个菜也可以加肉一起炒，根据个人口味
想加肉的话肉也切成小丁，先放油锅里煸好，煸的时候加料酒和葱姜蒜，起锅放一边待
用。
然后参照前面的步骤炒豆豉和辣椒，蒜的那步可以省了，炒差不多了加煸好的肉进去，
加生抽后起锅装盘。
tips:辣椒可以加一个红辣椒增加颜色。

m*****u
发帖数: 6094

2.小鱼花生
我喝酒不喜欢光吃炸花生米，这个是台湾人那里学来的，很好吃。
小鱼干，花生若干
配料：青红辣椒2-3个切碎
调料：葱，姜，蒜，盐，生抽
葱姜蒜辣椒都切成小粒，小鱼干用水泡10分钟后捞出沥干
锅里放油加热后先下小鱼，翻炒，大概5分钟，看小鱼酥脆即可捞出滴油，不要过头了。
然后炒花生，注意火不要太大，火大花生容易焦，炒至金黄捞出滴油。
锅里放油加热后下葱姜蒜，辣椒炒到香味出来后加小鱼和花生进去，然后加生抽进去翻
炒一下就可以了，如果觉得不够咸可以加少许盐。

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