c*****n
发帖数: 601 | 1 石斑鱼的季节接近尾声了，不少人想着存些鱼到close season吃。分享一下自己存鱼的
方法经验。
首先是冻鱼，这个大家都知道。但好好的鱼冻了之后味道变差很多，特别是放了几个月
之后。主要原因是鱼肉里的水分丢失了。丢失的原因有两个，一是冷冻鱼过程中鱼肉中
水的结晶析出，二是长期放置是水分的挥发。针对这些，方便有效的方法就是把鱼冻在
冰中。用厚的ziplock袋子，装满水，然后放鱼，封口，冰冻。封口时注意要把空气排
空。还有一个小窍门就是在水里加盐，可以减少冷冻过程中的水析出。加水冻鱼会很占
地方，所以大鱼要fillet, 小鱼就砍头去尾，几条鱼放到一个袋子里。
另一个方法就是做鱼丸。这个是xiliu老大的主意，我通过实践给改进了一些。这个主
要是lingcod之类的大鱼，因为首先得fillet.做鱼丸得用food processor,不要用
blender。blender很容易坏掉。第一次我根据网上菜谱自己手工做，费了一晚上，加了
一堆淀粉，还是不成形，最后报大半条lingcod搞进了垃圾桶。用food processor做起
来很简单，泡葱姜水，鸡蛋清，一点料酒，盐，鱼肉，放food processor里绞。要绞长
时间，开始是鱼肉会成团在food processor里滚，这时不要停，直到鱼肉变成泥，沉在
杯底就好了。然后是烧开水，下丸子，浮来就可以捞出。放凉后放到ziplock里冻上。
做汤炒菜随时可用。自己做的鱼丸真材实料，比店里的鱼杂淀粉丸（简称鱼丸）好多了。 |
l**t
发帖数: 10440 | 2 赞,我正为此挠头呢,没想到您老早有秘方了
不过,鱼冻在冰中,要吃了怎样快速解冻呢?
【在 c*****n 的大作中提到】
: 石斑鱼的季节接近尾声了，不少人想着存些鱼到close season吃。分享一下自己存鱼的
: 方法经验。
: 首先是冻鱼，这个大家都知道。但好好的鱼冻了之后味道变差很多，特别是放了几个月
: 之后。主要原因是鱼肉里的水分丢失了。丢失的原因有两个，一是冷冻鱼过程中鱼肉中
: 水的结晶析出，二是长期放置是水分的挥发。针对这些，方便有效的方法就是把鱼冻在
: 冰中。用厚的ziplock袋子，装满水，然后放鱼，封口，冰冻。封口时注意要把空气排
: 空。还有一个小窍门就是在水里加盐，可以减少冷冻过程中的水析出。加水冻鱼会很占
: 地方，所以大鱼要fillet, 小鱼就砍头去尾，几条鱼放到一个袋子里。
: 另一个方法就是做鱼丸。这个是xiliu老大的主意，我通过实践给改进了一些。这个主
: 要是lingcod之类的大鱼，因为首先得fillet.做鱼丸得用food processor,不要用
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c*****n
发帖数: 601 | 3 把塑料袋撕掉，在温水里泡。还不快就放到小盆里，微波解冻。
【在 l**t 的大作中提到】
: 赞,我正为此挠头呢,没想到您老早有秘方了
: 不过,鱼冻在冰中,要吃了怎样快速解冻呢?
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a*t
发帖数: 1309 | 4 zan!
【在 c*****n 的大作中提到】
: 石斑鱼的季节接近尾声了，不少人想着存些鱼到close season吃。分享一下自己存鱼的
: 方法经验。
: 首先是冻鱼，这个大家都知道。但好好的鱼冻了之后味道变差很多，特别是放了几个月
: 之后。主要原因是鱼肉里的水分丢失了。丢失的原因有两个，一是冷冻鱼过程中鱼肉中
: 水的结晶析出，二是长期放置是水分的挥发。针对这些，方便有效的方法就是把鱼冻在
: 冰中。用厚的ziplock袋子，装满水，然后放鱼，封口，冰冻。封口时注意要把空气排
: 空。还有一个小窍门就是在水里加盐，可以减少冷冻过程中的水析出。加水冻鱼会很占
: 地方，所以大鱼要fillet, 小鱼就砍头去尾，几条鱼放到一个袋子里。
: 另一个方法就是做鱼丸。这个是xiliu老大的主意，我通过实践给改进了一些。这个主
: 要是lingcod之类的大鱼，因为首先得fillet.做鱼丸得用food processor,不要用
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b****i
发帖数: 4824 | 5 谢谢啦
可惜冰箱里面已经没鱼了。。。
【在 c*****n 的大作中提到】
: 石斑鱼的季节接近尾声了，不少人想着存些鱼到close season吃。分享一下自己存鱼的
: 方法经验。
: 首先是冻鱼，这个大家都知道。但好好的鱼冻了之后味道变差很多，特别是放了几个月
: 之后。主要原因是鱼肉里的水分丢失了。丢失的原因有两个，一是冷冻鱼过程中鱼肉中
: 水的结晶析出，二是长期放置是水分的挥发。针对这些，方便有效的方法就是把鱼冻在
: 冰中。用厚的ziplock袋子，装满水，然后放鱼，封口，冰冻。封口时注意要把空气排
: 空。还有一个小窍门就是在水里加盐，可以减少冷冻过程中的水析出。加水冻鱼会很占
: 地方，所以大鱼要fillet, 小鱼就砍头去尾，几条鱼放到一个袋子里。
: 另一个方法就是做鱼丸。这个是xiliu老大的主意，我通过实践给改进了一些。这个主
: 要是lingcod之类的大鱼，因为首先得fillet.做鱼丸得用food processor,不要用
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g***m
发帖数: 2999 | 6 嗯，我烧掉一个崭新的blender
【在 c*****n 的大作中提到】
: 石斑鱼的季节接近尾声了，不少人想着存些鱼到close season吃。分享一下自己存鱼的
: 方法经验。
: 首先是冻鱼，这个大家都知道。但好好的鱼冻了之后味道变差很多，特别是放了几个月
: 之后。主要原因是鱼肉里的水分丢失了。丢失的原因有两个，一是冷冻鱼过程中鱼肉中
: 水的结晶析出，二是长期放置是水分的挥发。针对这些，方便有效的方法就是把鱼冻在
: 冰中。用厚的ziplock袋子，装满水，然后放鱼，封口，冰冻。封口时注意要把空气排
: 空。还有一个小窍门就是在水里加盐，可以减少冷冻过程中的水析出。加水冻鱼会很占
: 地方，所以大鱼要fillet, 小鱼就砍头去尾，几条鱼放到一个袋子里。
: 另一个方法就是做鱼丸。这个是xiliu老大的主意，我通过实践给改进了一些。这个主
: 要是lingcod之类的大鱼，因为首先得fillet.做鱼丸得用food processor,不要用
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l**t
发帖数: 10440 | 7 lol
【在 b****i 的大作中提到】
: 谢谢啦
: 可惜冰箱里面已经没鱼了。。。
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