L*********n
发帖数: 2203 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了
拿下来就碎了，这是嘛原因呀。。。 |
C*******0
发帖数: 1044 | 2 小七弟弟你太牛啦，蛋饺我很喜欢吃但是知道做法非常麻烦。真素贤惠啊，不知道摩羯
男可以如此贤惠，lol
【在 L*********n 的大作中提到】
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: 标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 00:18:44 2011, 美东)
: 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
: 1.馅子
: 买的肉馅，回来又切了切
: 切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
: 放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
: 2.鸡蛋皮
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C*******0
发帖数: 1044 | 3 粘住勺子底 原因很可能是蛋饼还不够热
【在 L*********n 的大作中提到】
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: 标 题: 【我厨小七】爱心蛋饺
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: 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
: 1.馅子
: 买的肉馅，回来又切了切
: 切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
: 放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
: 2.鸡蛋皮
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这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了
拿下来就碎了，这是嘛原因呀。。。 |
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发帖数: 1044 | 5 小七弟弟你太牛啦，蛋饺我很喜欢吃但是知道做法非常麻烦。真素贤惠啊，不知道摩羯
男可以如此贤惠，lol
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: 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
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: 切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
: 放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
: 2.鸡蛋皮
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: 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
: 1.馅子
: 买的肉馅，回来又切了切
: 切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
: 放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
: 2.鸡蛋皮
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M******7
发帖数: 361 | 7 小时候很喜欢吃的
现在好像卖的也少了
以前是吃火锅还有粉丝汤的必备啊！！ |
