M********e
发帖数: 2528 | 1 汤种面包到底有什么特别的？是烤之前在每个面包里都包了汤吗？ |
f*****s
发帖数: 2489 | 2 不是包了汤，是猪油吧，一热就化了，像汤的感觉。
【在 M********e 的大作中提到】
: 汤种面包到底有什么特别的？是烤之前在每个面包里都包了汤吗？
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s******m
发帖数: 137 | 3 不是，汤种把面粉+水加热，冷却后再和面团做的面包，没有汤的，
中国店的面包很多是汤种面包，口感和洋人的不一样。
【在 f*****s 的大作中提到】
: 不是包了汤，是猪油吧，一热就化了，像汤的感觉。
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f*****s
发帖数: 2489 | 4 噢。。。
我理解错了。
【在 s******m 的大作中提到】
: 不是，汤种把面粉+水加热，冷却后再和面团做的面包，没有汤的，
: 中国店的面包很多是汤种面包，口感和洋人的不一样。
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M********e
发帖数: 2528 | 5 洋人的面包是怎么做的？和面后不加热？
【在 s******m 的大作中提到】
: 不是，汤种把面粉+水加热，冷却后再和面团做的面包，没有汤的，
: 中国店的面包很多是汤种面包，口感和洋人的不一样。
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a**u
发帖数: 3802 | 6 how come 烤面包包汤……颤抖的小猴子
【在 M********e 的大作中提到】
: 汤种面包到底有什么特别的？是烤之前在每个面包里都包了汤吗？
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a**u
发帖数: 3802 | 7 剧烈颤抖ing……
【在 f*****s 的大作中提到】
: 不是包了汤，是猪油吧，一热就化了，像汤的感觉。
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a**u
发帖数: 3802 | 8 终于来个靠谱的了，我不用抖了，嘿嘿
【在 s******m 的大作中提到】
: 不是，汤种把面粉+水加热，冷却后再和面团做的面包，没有汤的，
: 中国店的面包很多是汤种面包，口感和洋人的不一样。
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a**u
发帖数: 3802 | 9 不是，汤种的“种”呢就说明只有一小点面是和水混合加热后搅成准凝胶状稀糊，这个
稀糊一般冷藏过夜然后然后加入你要揉的面团里，据说这样可以帮助发酵过程中蓄水，
然后做出的面包软。
洋人面包不放汤种的，比如切片面包那型，比较硬。不过超市还是卖那种很软的面包啊
，比如夏威夷甜面包就很软很好吃
【在 M********e 的大作中提到】
: 洋人的面包是怎么做的？和面后不加热？
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s*****g
发帖数: 366 | |
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t***n
发帖数: 1607 | 11 长见识了
话说我把这标题看了好几遍也不确定改怎么断句呢
【在 s******m 的大作中提到】
: 不是，汤种把面粉+水加热，冷却后再和面团做的面包，没有汤的，
: 中国店的面包很多是汤种面包，口感和洋人的不一样。
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l****r
发帖数: 21884 | 12 同长见识了, 俺也一样一样的
话说你们昨天晚上到底灌了多少水? 俺前天熬夜了,昨天就和娃一起早睡了, 错过了大
水, 哭!
【在 t***n 的大作中提到】
: 长见识了
: 话说我把这标题看了好几遍也不确定改怎么断句呢
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s******m
发帖数: 137 | 13 洋人的面包就是面粉+酵母+奶蛋糖油及其它，发酵后烤
汤种面包主要不同是加了汤种，稍许面粉加热水调成面糊糊
这词好像是日语来的，意思是温热的面种
这个汤，俺觉得写成 烫 更贴切
汤种面包优点是增加了吸水量，更软，更有弹性，更滋润
【在 M********e 的大作中提到】
: 洋人的面包是怎么做的？和面后不加热？
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l****r
发帖数: 21884 | 14 听起来汤种面包很好吃, 我也要学去
【在 s******m 的大作中提到】
: 洋人的面包就是面粉+酵母+奶蛋糖油及其它，发酵后烤
: 汤种面包主要不同是加了汤种，稍许面粉加热水调成面糊糊
: 这词好像是日语来的，意思是温热的面种
: 这个汤，俺觉得写成 烫 更贴切
: 汤种面包优点是增加了吸水量，更软，更有弹性，更滋润
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s******m
发帖数: 137 | 15 哈哈，你要再抖下去，我会以为是绵羊附体了。。。
【在 a**u 的大作中提到】
: 终于来个靠谱的了，我不用抖了，嘿嘿
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s******m
发帖数: 137 | 16 嗯哪，洋人的面包俺觉着柴了吧唧的，
国内的面包大多是汤种的，什么豆沙包，椰蓉包都是。
【在 l****r 的大作中提到】
: 听起来汤种面包很好吃, 我也要学去
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x***u
发帖数: 336 | |
f*****s
发帖数: 2489 | 18 同怀疑阿。。。
【在 x***u 的大作中提到】
: 小九现在为什么那么贤惠？有状况。。。
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M********e
发帖数: 2528 | 19 小九啊，另有一个问题关于微波炉红油：
先加差不多占瓶子的1/3 强的辣椒
再加与辣椒几乎等量的花椒
另加一些7788的香料，然后再罐油
这样做出来的红油有多少，半瓶有吗？
【在 a**u 的大作中提到】
: 不是，汤种的“种”呢就说明只有一小点面是和水混合加热后搅成准凝胶状稀糊，这个
: 稀糊一般冷藏过夜然后然后加入你要揉的面团里，据说这样可以帮助发酵过程中蓄水，
: 然后做出的面包软。
: 洋人面包不放汤种的，比如切片面包那型，比较硬。不过超市还是卖那种很软的面包啊
: ，比如夏威夷甜面包就很软很好吃
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M********e
发帖数: 2528 | 20 还有，你说的花椒是整粒的花椒还是花椒面？
【在 M********e 的大作中提到】
: 小九啊，另有一个问题关于微波炉红油：
: 先加差不多占瓶子的1/3 强的辣椒
: 再加与辣椒几乎等量的花椒
: 另加一些7788的香料，然后再罐油
: 这样做出来的红油有多少，半瓶有吗？
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l****r
发帖数: 21884 | 21 我忍着口水去华人美食版小乌龟的帖子里看了一眼，认为xitou和来福的怀疑很有道理
， 嗯
【在 f*****s 的大作中提到】
: 同怀疑阿。。。
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n***s
发帖数: 100 | 22 小九走过了浪漫的春天，浓情的夏日，马上就要到收获的金秋了
【在 x***u 的大作中提到】
: 小九现在为什么那么贤惠？有状况。。。
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a**u
发帖数: 3802 | 23 你不是我不要放那么多花椒啦，最后有半瓶的，因为辣椒最后会沉下来会压实一些，后
来我又补了点热油……
【在 M********e 的大作中提到】
: 小九啊，另有一个问题关于微波炉红油：
: 先加差不多占瓶子的1/3 强的辣椒
: 再加与辣椒几乎等量的花椒
: 另加一些7788的香料，然后再罐油
: 这样做出来的红油有多少，半瓶有吗？
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a**u
发帖数: 3802 | 24 整粒的
【在 M********e 的大作中提到】
: 还有，你说的花椒是整粒的花椒还是花椒面？
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a**u
发帖数: 3802 | 25 靠，你们jjww的，我不过是没人给做饭了开始学着自己做而已
周末宅在家里找点事干……
【在 l****r 的大作中提到】
: 我忍着口水去华人美食版小乌龟的帖子里看了一眼，认为xitou和来福的怀疑很有道理
: ， 嗯
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a**u
发帖数: 3802 | 26 刚又失败了一锅玉米发糕，都入垃圾桶了
【在 a**u 的大作中提到】
: 靠，你们jjww的，我不过是没人给做饭了开始学着自己做而已
: 周末宅在家里找点事干……
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a**u
发帖数: 3802 | 27 踢飞潮男！
【在 n***s 的大作中提到】
: 小九走过了浪漫的春天，浓情的夏日，马上就要到收获的金秋了
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M********e
发帖数: 2528 | 28 多谢小九！红油已经制好了，真的是晶晶亮，红汪汪的
土人我的人生第一回，觉得好神奇啊！
好像辣椒吸了些油，油面有明显下降，打算也补点热油进去
这个红油应该一直搁冰箱里吧？
每次用的时候只取油，不要动沉积物，对吗？
红油用完后底下的沉积物怎么办？直接扔掉还是可再循环使用？
【在 a**u 的大作中提到】
: 你不是我不要放那么多花椒啦，最后有半瓶的，因为辣椒最后会沉下来会压实一些，后
: 来我又补了点热油……
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M********e
发帖数: 2528 | 29 刚才热油补下去，哇，真香啊。我似乎已经闻到川菜馆夫妻肺片的味道了。。
从来没有想到这个东西我也能自己做，哇哇哇，多谢小九，多谢小乌龟！
【在 M********e 的大作中提到】
: 多谢小九！红油已经制好了，真的是晶晶亮，红汪汪的
: 土人我的人生第一回，觉得好神奇啊！
: 好像辣椒吸了些油，油面有明显下降，打算也补点热油进去
: 这个红油应该一直搁冰箱里吧？
: 每次用的时候只取油，不要动沉积物，对吗？
: 红油用完后底下的沉积物怎么办？直接扔掉还是可再循环使用？
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a**u
发帖数: 3802 | 30 那个沉积物也可以用的吧，比如做菜的时候需要固体辣椒的时候……
【在 M********e 的大作中提到】
: 多谢小九！红油已经制好了，真的是晶晶亮，红汪汪的
: 土人我的人生第一回，觉得好神奇啊！
: 好像辣椒吸了些油，油面有明显下降，打算也补点热油进去
: 这个红油应该一直搁冰箱里吧？
: 每次用的时候只取油，不要动沉积物，对吗？
: 红油用完后底下的沉积物怎么办？直接扔掉还是可再循环使用？
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n***s
发帖数: 100 | 31 具体怎么做，是不是跟下面这个链接的差不多
http://bbs.voc.com.cn/topic-1980936-1-1.html
【在 a**u 的大作中提到】
: 那个沉积物也可以用的吧，比如做菜的时候需要固体辣椒的时候……
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t***n
发帖数: 1607 | 32 我也有问题，玻璃瓶子在微波炉里加热不会爆炸么？
【在 a**u 的大作中提到】
: 那个沉积物也可以用的吧，比如做菜的时候需要固体辣椒的时候……
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t***n
发帖数: 1607 | 33 我转帖过来吧：
讲一下小乌龟版超级简单红油制作方法吧：
其实原始的正宗的红油制作方法在这里，就是私房小菜注明的淡鸟大师红油：http://b
log.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251
8过呢，小乌龟是一个人超级懒超级爱省事的人，所以……
原料：
一个玻璃瓶子（用过的老干妈的瓶子洗干净擦干就好了）
磨碎的韩国辣椒，量差不多占瓶子的1/3 强（我说是磨碎的就是说不是那种像粉一样的
辣椒面，是略粗一点的那种，当然了，其实没太大区别，我个人喜好口感粗一点而已；
还有是韩国那种辣椒呢主要是上色好，很红还不辣，喜欢特别辣的可以选别的咯）
与辣椒几乎等量的花椒（我知道没人像我放这么多花椒啦，主要我嗜麻，所以大家酌情
）
淡鸟大师其它材料有的就放点，没有就算了（我放了一片桂皮，一个八角）
芝麻
所以材料除芝麻外放进玻璃瓶，倒入油，油面离瓶口要有一段距离哈，不要太满，然后
敞口，盖上湿的kitchen towel，然后微波炉高火两分钟（不要太长哈，两分钟足够油沸
腾了，我第一次不知道弄了6分钟辣椒面全焦了）
然后把芝麻倒入瓶子里，晾
【在 n***s 的大作中提到】
: 具体怎么做，是不是跟下面这个链接的差不多
: http://bbs.voc.com.cn/topic-1980936-1-1.html
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n***s
发帖数: 100 | 34 上面我贴的那个链接不用瓶子，用宽口的玻璃器皿也可以，加些盐可以防溅
打算试试
【在 t***n 的大作中提到】
: 我也有问题，玻璃瓶子在微波炉里加热不会爆炸么？
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t***n
发帖数: 1607 | 35 你贴的那个方子和小九的差不多啊，就是加热时间长点儿
【在 n***s 的大作中提到】
: 上面我贴的那个链接不用瓶子，用宽口的玻璃器皿也可以，加些盐可以防溅
: 打算试试
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a**u
发帖数: 3802 | 36 敞口，时间不长，不会的
【在 t***n 的大作中提到】
: 我也有问题，玻璃瓶子在微波炉里加热不会爆炸么？
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