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发帖数: 3945 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingxi (让暴风雨来得更猛烈些吧), 信区: Food
标 题: Re: 嫩豆腐作的简易版豆腐花
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 22 00:23:27 2009, 美东)
you can search with keyword as "零失败做豆腐花"
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=64825
the first one in wenxuecity is good
简单易做，
我是豆腐花的死忠，每次去喝早茶不吃到豆腐花就不离开，等多久都等，结果就有开发做豆腐花的钻研精神了。
拿出做实验的劲头，我试了无数牌子的豆浆，老中的，老美的，新鲜的，合装的，大牌的，无名的，结果就只有唯一的一个牌子100%成功（100%哦，看下面材料），其他的就时成时不成的。如果不幸你所住的地区没这牌子，那你就只好用传统的方法了（一杯的水，8杯的黄豆的做法）。
材料：a.豆浆：大田牌淡豆浆一瓶（1/2 gal，约8杯）；
b. 浆水：凉开水 1杯 ；熟石膏粉 2 tsp(茶匙)；玉米粉 2 Tbsp（汤匙）；
用具：煮豆浆的深锅；冲浆用的大碗（要深的，忌用浅的）
步骤：1.在碗中放入a，搅拌均匀，不要有沉淀（这关系到能否做成功的关键！！）
2.煮滚豆浆，快速冲入上述的浆水中（记住冲前再晃匀浆水，不要有一点沉淀）
已煮滚的豆浆
冲入后马上盖上盖，静止10分钟
10分钟后，开盖
好，慢慢享用！
材料:
黃豆 300g
水 1800g/ml
熟石膏粉 1 1/2 tsp
粟粉 2 tsp
水 50g
做法:
1.黃豆泡水6-12小時,而每4小時換水一次 直到發大至兩倍
2.隔去水份, 將1/4 黃豆與450g水, 放入攪伴機(果汁機)打3-4分鐘
3.將白楊布洗過, 隔去豆渣, 成為生豆漿
4.用大火煮至滾熱, 轉成小火再煮10分鐘
5.其間不要蓋上蓋子, 不要用木匙攪伴
6.將石膏粉, 粟粉, 水攪好, 放入大碗待用
7.豆漿煮好後, 再轉至大火, 滾熱冒煙即關火, 倒入大碗中
8.待30秒, 豆花半凝固即可 |
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