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发帖数: 3872 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: germo (Germo), 信区: Food
标 题: 乌龙茶的冲泡
发信站: The unknown SPACE (Sun Jun 18 00:08:55 2000)
乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特
点，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶
之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。
加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊
“韵味”（如武夷岩具有岩骨花香之岩韵，铁观音之观音韵），使得
乌龙茶特别引人注目，其妙无比。
乌龙茶的品饮，以闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇
费工夫，亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑
石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复
杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、
水活、器美、艺宜，缺一不可。
（一）茶鲜
古人云“饮茶贵乎茶鲜”，至理真言也。所谓茶鲜，即保持茶叶
色、香、味、形的品质风格，较长时间（通常要求近新，12个月左右）
维持其固有的 |
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