p****y
发帖数: 23737 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: shuidi823 (shuidi), 信区: Food
标 题: 大家做月饼，我做凉皮^_^
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 5 21:27:52 2010, 美东)
第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
做法（其实不是我首创的，不过这个做法我也成功了，呵呵）：
1。面粉和水3:1揉成面团，醒一会。
2。洗面：往面团里面加水，不要加太多，我觉得大概1/2面团的高度就够了，不停的揉面团，水变成有点稠的白色（面浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容器，最少一般脸盆这么大。
3。继续第2步，一次次的洗面，直到基本洗不出来白色的面浆了。这个时候剩下来的面团就是面筋，发黄的，很有韧性。把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗里盖好。
4。 洗出来的一大盆面浆放着沉淀4个小时以上（时间更长都没有关系）。然后把上层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀就 |
x******i
发帖数: 14369 | |
p****y
发帖数: 23737 | 3 好像不是很难，可是她的步骤写得有点复杂，我要是一边看一边学做，可能做不出来。
【在 x******i 的大作中提到】
: 凉皮很容易。
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x******i
发帖数: 14369 | 4 超市里有现成的凉皮绿豆皮卖呀，回家捞水拌起就好。 |
p****y
发帖数: 23737 | 5 我都是买现成的。水饺、包子也不会做，超市买做好的，加热。
【在 x******i 的大作中提到】
: 超市里有现成的凉皮绿豆皮卖呀，回家捞水拌起就好。
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