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_Vegetarianism版 - 大家做月饼,我做凉皮^_^ (转载)
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大家做月饼,我做凉皮^_^我也上凉皮
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话题: 凉皮话题: 月饼话题: 面浆话题: 面团话题: 洗面
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p****y
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1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: shuidi823 (shuidi), 信区: Food
标 题: 大家做月饼,我做凉皮^_^
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 5 21:27:52 2010, 美东)
第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-.
这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
做法(其实不是我首创的,不过这个做法我也成功了,呵呵):
1。面粉和水3:1揉成面团,醒一会。
2。洗面:往面团里面加水,不要加太多,我觉得大概1/2面团的高度就够了,不停的揉面团,水变成有点稠的白色(面浆, 这个是做凉皮用的),把面浆倒入一个大的容器,最少一般脸盆这么大。
3。继续第2步,一次次的洗面,直到基本洗不出来白色的面浆了。这个时候剩下来的面团就是面筋,发黄的,很有韧性。把面筋揉成一团,或者稍微拉长打个结也行,放碗里盖好。
4。 洗出来的一大盆面浆放着沉淀4个小时以上(时间更长都没有关系)。然后把上层的清水慢慢倒掉,剩下的白色沉淀就
x******i
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2
凉皮很容易。
p****y
发帖数: 23737
3
好像不是很难,可是她的步骤写得有点复杂,我要是一边看一边学做,可能做不出来。

【在 x******i 的大作中提到】
: 凉皮很容易。
x******i
发帖数: 14369
4
超市里有现成的凉皮绿豆皮卖呀,回家捞水拌起就好。
p****y
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我都是买现成的。水饺、包子也不会做,超市买做好的,加热。

【在 x******i 的大作中提到】
: 超市里有现成的凉皮绿豆皮卖呀,回家捞水拌起就好。
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