小红薯大营养 - _Vegetarianism版

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p****y
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红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质
11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含
有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3
倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。
小小红薯何以能成为“冠军菜”？据专家介绍，红薯不但营养丰富，而且具有防止
亚健康，健美和抗癌等作用。
红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶
酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所
需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸，其中膳食纤维的含量高
于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱
氧核糖核酸(DNA)的损伤。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过
低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直
肠癌的作用。
红薯有益于心脏。红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种
成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和
心脏功能；β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；补充叶酸
和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的
独立危险因素。
红薯能够预防肺气肿。动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发
生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。一些长期吸
烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，这很可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有
关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯
，能够预防肺气肿。
红薯有抗糖尿病作用：研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血
液中胰岛素水平分别降低了26%、60%，并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄
糖后血糖水平的升高。进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
吃红薯会不会使人发胖？
根据科学研究。红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热
量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心发胖，反而可起到减肥作用。红
薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此
，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。(京华时报)

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